Wie zu kaufen und zu verwenden Artischocken - Artischocke Rezepte

Artischocken können einschüchternd sein. In diese stacheligen Blätter zu tauchen kann zu gestoßenen Fingern und viel Frustration führen. Aber wenn Sie diesen Tauchgang machen, werden Sie mit einem sehr nussigen, leicht tanninhaltigen, absolut köstlichen Ergebnis belohnt. Ich zeige Ihnen, wie Sie unten Artischocken kaufen, lagern, schneiden und garen können, damit Sie die dornigen Köstlichkeiten des Frühlings (und in geringerem Maße auch des Herbstes) in schmackhafte Leckereien verwandeln können.

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  Wann ist Artischocke?

  

  Artischocken am Markt. Foto @ Bill Broch / Getty Images

  Die meisten kommerziellen Artischocken in den USA stammen aus Kalifornien, wo die Hauptartischockenernte jedes Frühjahr (März bis Juni) stattfindet. Eine zweite, kleinere Ernte wächst für eine Herbsternte.
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  So wählen und lagern Sie Artischocken

  

  Foto © Molly Watson

  Suchen Sie nach Artischocken mit geschlossenen Köpfen - die Blätter sollten enge, kompakte Schichten bilden. Die ganze Artischocke sollte fest sein und sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen. Der Stiel wird braun sein, wenn er vor ein paar Stunden geschnitten wurde, aber er sollte sich weder schleimig noch trocken anfühlen.

  Die Artischocken lose im Plastikmantel im Kühlschrank aufbewahren. Frische Artischocken werden bis zu einer Woche reichen, aber wie alle Gemüsesorten sind sie am besten, je früher sie ernten.

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  Wie De-Thorn Artichokes

  

  Foto © Molly Watson

  Artischocken sind bekanntlich dornige - wie hungrig muss die erste Person, die eine Artischocke zu essen haben, geht der Witz. Doch diese Dornen sind leicht zu bändigen. Vorsichtige Esser können Vorsicht walten lassen. Der Rest von uns kann die Dornen von den Blättern abschneiden, bevor sie fortfahren.

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  Wie kommt man zum Artischockenherz

  

  Foto © Molly Watson

  bekommen, um das Herz zu bekommen - die fleischige Mitte der Artischocke, die diese Dornen zu kämpfen lohnt durch macht - siehe diese Leitfaden Wie man Artischockenherzen trimmt.

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  Wie man Baby-Artischocken trimmt

  

  Foto © Molly Watson

  Baby-Artischocken sind Artischocken, die tatsächlich kleiner werden, sie sind nicht einfach kleine oder unreife Versionen größerer Artischocken. Der "Choke" - die haarige Schicht über dem Herzen - ist bei weitem nicht so ausgeprägt wie bei größeren Artischocken und meist voll essbar. Das macht die Zubereitung von Baby Artischocken ohnehin pro Artischocke einfacher als große Exemplare. Siehe Wie Baby Artischocken zu trimmen.

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  Wie man Artischocken zubereitet

  

  Foto © Molly Watson

  Die einfachste und klassischere Art, Artischocken zu kochen, besteht darin, sie zu dämpfen. Set gereinigte / getrimmte Artischocken in 1/2-Zoll Salzwasser mit einer Prise oder zwei Zitronensaft darin. Zum Kochen bringen, zudecken, die Hitze reduzieren und kochen lassen, bis man leicht ein Blatt von der Artischocke ziehen kann. (Sie können auch Artischocken in der Mikrowelle dämpfen.) Etwas abkühlen lassen und mit geschmolzener Butter warm servieren oder viel abkühlen lassen und mit Mayonnaise oder Aioli servieren (tolle Dips für gedünstete Artischocken finden).

  Mehr Möglichkeiten zum Kochen finden … MEHR Artischocken, sowie fabelhafte Artischockenrezepte.

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  Wie man Baby Artischocken kocht

  

  Foto © Molly Watson

  Baby Artischocken sind einfacher - man braucht sich keine Sorgen um den Choke zu machen - und mehr Schmerz - man braucht mehr davon um servieren die gleiche Anzahl von Menschen - als größere Artischocken sind. Versuchen Sie eines dieser leckeren Rezepte, wenn Sie eine gute Portion Baby-Artischocken finden:

  • Sautierte Artischocken mit Knoblauch und Minze
  • Knusprige Artischocken
  • Marinierte Artischocken