Blanch Definition - Glossar der kulinarischen Begriffe

Lori L. Stalteri / Flickr / CC DURCH 2. 0

Definition: Dieser Begriff bedeutet, Lebensmittel für einige Sekunden oder einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen, dann zu entfernen und Platz in Eiswasser. Dieser Prozess stellt die Farbe von Gemüse ein, lässt Sie Früchte leicht abziehen und die Häute von Nüssen abziehen. Das Essen kocht nicht vollständig durch, so dass die knusprige Textur erhalten bleibt. Blanchieren denaturiert auch Enzyme, die Lebensmittel als ersten Schritt in der Lebensmittelkonservierung verderben lassen.

Beispiele: Um die Farbe des Spargels einzustellen, blanchieren Sie kurz in kochendem Wasser.

Zum Blanchieren bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Schneiden Sie die Enden von Spargel und grünen Bohnen und schneiden Sie anderes Gemüse in die Größe, die Sie im Rezept verwenden möchten. Lasse Früchte und Nüsse ganz; Vielleicht möchten Sie ein kleines "x" in die Haut von Früchten schneiden, um später das Peeling zu erleichtern. Holen Sie sich eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.

Das Gemüse etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser geben, bis sich die Farbe intensiviert. Entfernen Sie sie so schnell wie möglich und achten Sie darauf, sich nicht mit kochendem Wasser zu spritzen. Tauchen Sie das Futter sofort in das Eiswasserbad und lassen Sie es kalt stehen. An diesem Punkt können Sie die Häute von Früchten und Nüssen entfernen.

Entfernen Sie anschließend das Lebensmittel aus dem Eiswasserbad und verwenden Sie es im Rezept.