Brot Backen mit abgelaufener (geronnener) Milch

Copyright Crezalyn Nerona Uratsuji Getty

Ist es in Ordnung, saure Milch zu verwenden, wenn man Brot backt? Dies ist eine sehr häufige Frage, die viele Diskussionen auslösen kann.

Auf der einen Seite des Arguments haben Sie Bäcker, die es lieben, abgelaufene Milch zu benutzen, und viele werden absichtlich Milch sauer machen, um etwas zu schaffen, was "Brotmilch" genannt wird. "Auf der anderen Seite haben Sie Leute, die der Idee, abgelaufene Milch für etwas wegen des Potenzials für Bakterienwachstum zu verwenden, abgeneigt sind.

Während wir uns wirklich nicht dafür aussprechen, abgelaufene Milch zu trinken oder Milch zu verwenden, die zu weit weg ist, kann gesäuerte Milch Ihren Brot- und Keksrezepten Geschmack verleihen. Ob Sie sich entscheiden, es zu verwenden, liegt ganz bei Ihnen, aber bevor Sie sich entscheiden, lassen Sie uns beide Seiten dieses kontroversen Küchenproblems betrachten.

Ist Sauermilch sicher zu backen?

Online-Recherchen zum Thema Backen mit Sauermilch ergeben viele gemischte Informationen. Manche behaupten, nur mit gesäuerter Rohmilch zu backen, während andere behaupten, es sei sicherer, mit saurer pasteurisierter Milch zu backen.

Eine Temperatur von 145 F tötet die Bakterien ab, die in der Milch gefunden werden können. Viele Leute benutzen gesäuerte Milch zum Brotbacken, weil die inneren Temperaturen beim Brotbacken diese Marke weit übersteigen.

Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es einen Unterschied gibt zwischen Milch, die leicht sauer ist und Milch, die einfach zu weit weg ist. Eine schnelle Überprüfung Ihrer Milch ergibt einen sauren Geruch, den viele Bäcker bevorzugen.

Wenn Ihre Milch jedoch dick oder klumpig ist, lassen Sie sie am besten einfach in den Abfluss fallen. Immerhin hat alles seine Grenzen.

Wenn es um die Verwendung von Sauermilch geht, verwenden Sie Ihr eigenes Ermessen. Viele von uns verwenden seit Jahrzehnten rohe oder pasteurisierte Sauermilch und hatten keine negativen Auswirkungen.

Dennoch gibt es Leute, die völlig von der Idee, verdorbene Milch zu verwenden, abbringen. Die endgültige Entscheidung darüber, ob Sie damit backen oder nicht, liegt bei Ihnen und dem, was Sie mit der Verwendung des Produkts zufriedenstellen.

Was bringt Sauermilch zum Brot?

Die Sauermilch selbst gibt Brot eine seltene und wunderbare Textur und Geschmack. Viele Bäcker gehen sogar so weit, Milch auf die Theke zu stellen, um Brot zu backen. Dies wird Brotmilch genannt.

Die verdorbene Milch wird dann anstelle von normaler Milch verwendet, die in Brotbackrezepten benötigt wird. Es kann für Brot- und Keksrezepte verwendet werden, und oft ist es noch besser, wenn es Raumtemperatur erreicht, bevor es in den Teig gemischt wird.

Spoiled Milk vs. Sour Milk

Dieses Gespräch rechtfertigt mehr Erklärungsbedarf, denn es gibt einen Unterschied zwischen sauer gewordener (oder verdorbener) Milch und saurer Milch. "

Die rohe oder pasteurisierte Milch, die in Ihrem Kühlschrank war und gerade anfängt, schlecht zu werden, nennen wir saure Milch oder verdorbene Milch.Dies ist die Milch, auf die wir uns beziehen, wenn wir über die Sicherheit der Verwendung von abgelaufener Milch im Brot sprechen.

Auf der anderen Seite ist Sauermilch eine Milch, die absichtlich mit einem Zusatzmittel gesäuert wurde. Dies wird oft durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig getan und es ist ein beliebter Ersatz für Buttermilch.

Diese Milchsorten haben einen höheren Säuregehalt als normale oder verdorbene Milch und werden verwendet, um die anderen Zutaten im Rezept auszugleichen.

Achten Sie darauf, Ihre Rezepte sehr sorgfältig zu lesen, wenn sie saure Milch in den Zutaten erwähnen. Normalerweise wird es "Buttermilch oder Sauermilch" sagen, wenn es sich um Milch handelt, die mit einer zusätzlichen Zutat gesäuert wurde.