Wie man ein Rinderbrustkorb vorbereitet

Unbesäumtes Bruststück. In Bezug auf BBQ Inc.

Wie jedes Meisterwerk beginnt eine große geräucherte Rinderbrust mit den Rohstoffen. Du brauchst den richtigen Fleischschnitt, gutes Holz zum Räuchern und die richtigen Techniken, um dein Bruststück zu beginnen.

In Texas bedeutet Barbecue Brisket, genauso wie Barbecue in North Carolina gezogenes Schweinefleisch bedeutet. In der Tat, Grill ist die einzige Möglichkeit, Bruststück zu essen. Bruststück ist von der harten Unterseite der Kuh geschnitten. Dieser Teil der Kuh ist hart und mit Fett und Kollagen gefüllt.

Kollagen ist ein faseriges Protein, das Gewebe miteinander verbindet. Es ist sehr stark. Wenn Kollagen kocht, wird es zu einer Gelatine und löst sich im Fleisch auf. Dies ist eines der Dinge, die geräucherte Rinderbrust so gut machen. Aber Kollagen bricht sehr langsam und bei niedrigen Temperaturen zusammen. Damit das Bruststück nicht austrocknet und hart wird, müssen Sie bei niedriger Temperatur kochen.

Ein Bruststück wird im Allgemeinen in zwei Teile geteilt, die Ebene und den Punkt. Für Barbecue brisket, werden Sie es ungeteilt wollen. Sie werden es auch ungetränkt haben wollen, auch "Packer's Cut" genannt. Dieser Schnitt hat einen Fettstreifen, der durch die Mitte läuft und eine Fettschicht auf der Oberseite. Die oberste Schicht wird Fettkappe genannt. Die Fettkappe ist sehr wichtig, da sie die Brust während des Rauchens feucht hält. Die Fettkappe sollte etwa 1 Zoll dick sein.

Die Brisket-Champions des Cook-Off-Circuit werden dir sagen, dass du einen teuren Brocket-Schnitt brauchst.

USDA Prime von Getreidefutterrindern oder nichts. Leider wird das hochwertigste Rindfleisch tendenziell nach Japan verschifft, weil sie bereit sind, dafür zu bezahlen. Ich hatte guten Erfolg mit einem $ 1 pro Pfund Brisket. Du solltest vielleicht einkaufen gehen, wenn du es mit Brisket ernst meinst, aber ich empfehle nicht, eine Menge Geld in eine Brust zu stecken, wenn du gerade erst anfängst.

Wie für die Größe, Plan auf dem Bruststück verlieren etwa 30% bis 40% des Gewichts während des Rauchens, also mach dir keine Sorgen über zu viel. Briskets wiegen leicht über 10 Pfund und mehr.

Ein Brisket kaufen

Was auch immer Sie kaufen, versuchen Sie, eine Briskette mit guter Marmorierung, weißem Fett und einer tiefen Farbe im Fleisch zu erhalten. Es sollte gutes Fett im ganzen Fleisch geben und nicht nur an einem Ort. Obwohl die Fettkappe dem Fleisch während des Rauchens Feuchtigkeit zuführt, wird das im Fleisch verbreitete Fett viel wirksamer sein. Wenn die Fettkappe mehr als 1 Zoll dick ist, möchten Sie sie vielleicht abschneiden. Es ist am besten, eine einzelne ebene Ebene zu haben. Wenn du rauchst, willst du, dass das Bruststück die Fettseite nach oben kocht, so dass das schmelzende Fett über das Bruststück läuft und es feucht hält.

Bevor das Bruststück den Raucher trifft, muss es in lauwarmem Wasser abgespült werden, mit Papiertüchern trocken getupft werden und etwa Raumtemperatur haben. Wenn Sie marinieren möchten, sollten Sie mindestens 12 Stunden warten, bevor Sie im Kühlschrank rauchen.Wenn Sie ein reiben anwenden, sollte es mindestens eine Stunde vor dem Rauchen erfolgen.

Um die zarte Wirkung des Rauchens zu verstärken, können Sie das Bruststück mit Zitronensaft, Limettensaft, Essig oder einer anderen Marinade auf Säurebasis marinieren.

Dies wird helfen, die zähen Fasern im Fleisch aufzulösen, und die Säure trägt jeden Geschmack, den Sie der Marinade hinzufügen, tief in das Fleisch. Sie können immer noch eine Einreibung auf Ihr Bruststück anwenden, wenn Sie es marinieren. Lass die Marinade einfach von der Oberfläche ablaufen, bevor du sie einreibst.

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