Kann ich mit Xylitol Sugar Substitute backen?

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Frage:

Ich habe von Xylitol gehört. Kann ich damit backen?

Antwort:

Xylitol wird als kalorienarme Alternative zu Zucker immer beliebter, obwohl es am häufigsten in kommerziell verarbeiteten Nahrungsmitteln mit niedrigem Zuckergehalt oder ohne Zuckerzusatz wie Bonbons, Kaugummi und Pfefferminzbonbons vorkommt. Es wird als Zutat in Versionen mit niedrigem Zuckergehalt dieser Lebensmittel verwendet, da Xylitol so süß wie Zucker ist, aber rund 40% weniger Kalorien als reeller Zucker enthält.

Es hat auch Popularität als Präventiv von Zahntragen gewonnen. Es ist Teil einer Gruppe von Süßstoffen, die als Zuckeralkohole bekannt sind und in manchen Pflanzen natürlich vorkommen. Während der Name darauf hindeutet, dass es Alkohol enthält, tut es dies tatsächlich nicht. Stattdessen ist es eigentlich eine Substanz, die in ihrer reinen Form granuliert ist und sehr nach echtem Zucker aussieht und schmeckt.

Möglicherweise haben Sie gesehen, dass Xylitol in größeren Säcken in Produkten wie Ideal Sweetener und Xylosweet verkauft wird. Diese Produkte sind für die Verwendung im Haushalt als Zuckerersatz gedacht und sollen anstelle von Zucker als Tasse für Becher verwendet werden. Xylit behält seine Süße auch nach hohen Temperaturen und bietet im Gegensatz zu anderen Zuckeraustauschstoffen Volumen und Textur. Die Hersteller-Websites für diese Produkte bieten einige Rezepte und Tipps für das Kochen mit ihren Produkten, die Sie ausprobieren können, oder Sie können auch mit diesen Produkten in Ihren eigenen Rezepten experimentieren.

Beachten Sie jedoch, dass, obwohl Xylitol sehr ähnlich wie Zucker ist, nicht erwartet werden sollte, dass es exakt die gleichen Ergebnisse wie mit echtem Zucker hat. Oftmals werden Textur, Feuchtigkeit und Bräunung durch die Verwendung des Zuckerersatzstoffes beeinflusst.

Vergessen Sie nicht, dass Xylitol, wie bei anderen Zuckeraustauschstoffen, in großen Mengen eine laxitive Wirkung hervorrufen kann.

Auch für Tierbesitzer ist es wichtig zu wissen, dass Xylitol und die aus Xylitol hergestellten Produkte nicht als sicher für Ihren Hund oder Frettchen gelten. Nach Angaben der FDA sollten Haustierbesitzer ihren Tierarzt oder das Kontrollzentrum für Tiergifte umgehend um Rat fragen, wenn sie wissen oder vermuten, dass ihr Haustier ein Xylitol enthaltendes menschliches Produkt eingenommen hat. Also seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein Tierhalter sind und planen, Backwaren mit Xylitol in Ihrem Haus mit ihnen zu haben.