Karamell Pie mit Baiser Rezept

Eine süße Baiser ist der perfekte Abschluss für diese leckere Karamelltorte. Der Kuchen wird in einer gebackenen Tortenschale gebacken, entweder in der im Rezept enthaltenen hausgemachten Küchenkruste oder in einer gefrorenen oder gekühlten Teigkruste.

Was Sie brauchen

• Für die Kruste:
• 1 1/4 Tassen Allzweckmehl (5 1/2 Unzen)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz > 4 Unzen ungesalzene Butter (gekühlt, in kleine Stücke geschnitten)
• 3 bis 5 Esslöffel Wasser (eiskalt)
• Für die Karamellfüllung:
• 3 Eier (getrennt)
• 1 1/2 Tassen Milch
• 1 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
• 5 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Vanille
• Für das Baiser:
• 1/4 Teelöffel Weinstein < 1/3 Tasse Konditorenzucker
• Wie man es macht

Kruste:

Kombinieren Sie die 1 1/4 Tassen Mehl, den Kristallzucker und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Pulse einige Male, um sich gründlich zu vermischen.

1. Etwa die Hälfte der gekühlten Butterstücke über die Mehlmischung streuen. Pulse etwa 6 mal. Die restlichen gekühlten Butterstücke hinzufügen und etwa 7 Mal pürieren. Sie sollten eine grobe Mischung mit etwas von der Größe der Erbsen haben. 3 Esslöffel des Eiswassers über die Mischung streuen und zweimal pürieren. Fügen Sie mehr Eiswasser, einige Teelöffel auf einmal hinzu und pulsieren Sie einige Male nach jeder Hinzufügung. Wenn der Teig gerade anfängt zu klumpen, entfernen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche.
3. Kneten Sie den Teig leicht genug, um ihn zu einer Scheibe zu formen. Wickeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie es für etwa 30 Minuten.

Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll aus, wobei die Oberfläche und der Teig leicht bemehlt bleiben, damit er nicht klebt. Den Teig in die Tortenplatte einlegen und die Ränder nach Wunsch kerben. Kühlen Sie die Kruste, bis Sie bereit sind zu backen.

1. Um die Kruste vorzubacken, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C / Gas 4). Die Unterseite und die Seiten des Gebäcks mit Pergamentpapier oder -folie auskleiden. Füllen Sie den Kuchen etwa 2/3 bis 3/4 mit getrockneten Bohnen oder Tortengewichten.
2. Backe den Kuchen 20 Minuten lang. Nehmen Sie es aus dem Ofen und entfernen Sie die Tortengewichte und die Folie oder das Papier. Die Kruste mit einer Gabel rundherum einstechen und für ca. 10 Minuten in den Ofen zurückkehren lassen, bis der Teig schön gebräunt ist.
3. Auf einem Gestell vollständig abkühlen und dann mit der Karamellfüllung füllen (unten).
4. Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C / Gas 6) erhitzen.
5. Füllung:
6. Etwa 1 1/2 Zoll Wasser in die Bodenwanne eines Doppelkessels geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduziere die Hitze auf niedrig.
7. In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb verquirlen. Milch zugeben und gut verrühren. Kombinieren Sie in der oberen Pfanne des Doppelkessels das Mehl mit dem braunen Zucker. gut mischen.Fügen Sie die 2 Esslöffel Butter und die Vanille hinzu, zusammen mit der Mischung aus Ei und Milch. Stellen Sie die Pfanne über die untere Pfanne des kochenden Wassers und kochen Sie, ständig rührend, bis verdickt. Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Tortenschale.
8. Baiser:
9. Bereiten Sie Baiser zu. Eiweiß und Weinstein schaumig schlagen. Nach und nach 1/3 Tasse Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Baiser über die heiße Füllung verteilen und bis zur Kruste ausstreuen.
10. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis das Baiser goldbraun ist.

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