Chia Samen: Geschichte, Ernährung und Verwendung

Superfood Chiasamen stammen aus Mexiko und Mittelamerika. Foto (c) Westen61 / Getty Images

Mexikanische Chia ( Salvia hispanica ) ist in der Familie der Minze, und die grüne buschige Pflanze kann bis zu 4 Meter hoch wachsen. Sie ist im südlichen Mexiko und Mittelamerika beheimatet. Der Begriff chia soll vom mexikanischen Wort chian abgeleitet sein, was "ölig" bedeutet (wegen des hohen Ölgehalts der Samen). Die winzigen Samen sind ungefähr einen Millimeter lang und sind grau, schwarz und weiß, wenn sie reif sind (bräunlich, während sie noch unreif sind).

Chia Samen in der Geschichte

Es wird angenommen, dass die Azteken und Mayas Chiasamen als einen sehr bedeutenden Teil ihrer Ernährung verwenden, der bis 3500 v. Chr. Zurückreicht. Die alten Mexikaner verwendeten auch Chiasamen als eine Form der Währung für den Handel.

Als die Spanier in Mexiko einmarschierten und um die aztekische Wirtschaft und Kultur zu zerstören, wurden einige der Nahrungsmittel, die einen großen Teil der einheimischen Traditionen ausmachten - darunter Produkte, die heute als "Superfoods" wie Chia und Amaranth bezeichnet werden - geächtet. Zum Glück für uns Modernisten sind diese Ernten auf uns zurückgegangen, weil sie weiterhin heimlich in entlegenen Gebieten unter Menschen kultiviert wurden, die sich nicht an europäische Verhältnisse angepasst hatten.

Heute ist Chia wieder populär, da die Wissenschaft ihren großen Nährwert bestätigt und die Köche ihre Vielseitigkeit beweisen. Das Saatgut wird kommerziell nicht nur in seinem Mutterland Mexiko und Zentralamerika angebaut, sondern auch in Bolivien, Peru, Argentinien, Ecuador und sogar bis nach Australien.

Chia Samen und Ernährung

Es gibt nicht allzu viele Verwendungen für die Blätter der Chia Pflanze; es ist der Chia Samen , der den Nährstempel packt. Die Samen enthalten bis zu 25% Omega-3-Fettsäuren einschließlich ALA (Alpha-Linolensäure.) Sie enthalten auch Protein und Ballaststoffe und gelten als nahezu perfekte Nahrungsquelle, was ihren "Superfood" -Status erklärt.

Nur eine Unze (28 Gramm oder etwa 1/6 ^th einer Tasse) Chiasamen enthält etwa 4 Gramm Protein, 9 Gramm Fett und 11 Gramm Ballaststoffe. ..

Chia enthält auch andere Mineralien, die typischerweise in ähnlichen Samen wie Flachs vorkommen. Aufgrund ihres hohen Gehaltes an Antioxidantien verderben Chiasamen jedoch nicht so schnell wie Leinsamen.

Wenn die Samen mit Chia getränkt sind, nehmen sie bis zu zwölf Mal ihr Gewicht in Flüssigkeit auf und werden gallertartig. Sobald sie verbraucht sind, können sie ein Gel im Magen bilden, das die Verdauung von Kohlenhydraten und Zucker verlangsamen kann. Die gelierten Samen helfen auch, Ihren Elektrolyten im Gleichgewicht zu halten. Die Samen sollen auch Muskeln aufbauen und sind ideal für Sportler.

Verwendungen für Chia-Samen

Chia-Samen können auf verschiedene Arten verwendet werden. In Mexiko werden Chia-Samen verwendet, um Chia Fresca herzustellen, bei dem es sich um Wasser oder Saft mit Chiasamen handelt. Dies ist wahrscheinlich der einfachste Weg, Chia zu genießen, und sicherlich einer der leckersten.

• Rezept für Chia Fresca

Sie können auch einen Teelöffel Chia-Samen in ein Glas Ihrer Lieblings-Agua Fresca, Saft oder Zitronenwasser streuen und sie für etwa zehn Minuten einweichen lassen. Sie werden gallertartig und fügen Ihrem Getränk eine schöne Textur hinzu.

Chiasamen können zermahlen und zu vielen Arten von Brot, Getreide und Backwaren hinzugefügt werden, um den Nährwert zu erhöhen.

Sie können auch gekeimt und in Salaten, Sandwiches oder als Beilage verwendet werden. In einigen Regionen werden die Samen auf einer dekorativen Tonform gekeimt, die im Englischen als "Chia Pet" bekannt ist.

Puddings, die in der Konsistenz etwas tapiokaähnlich sind, werden manchmal mit Chiasamen hergestellt, da sie natürlich im nassen Zustand gelatinös werden. Streichfähige Marmeladen werden auch erzeugt, wenn Chia mit pürierten Früchten vermischt wird.

• Zimt und Datum Chia Pudding
• Kürbis Chia Pudding
• Cantaloupe und Heidelbeer Chia Seed Pudding
• Einfacher Triple Berry Chia Samen Stau

Chia in Pinole

Chia Samen können auch als Zutat verwendet werden in pinole , das ist eine Mahlzeit oder ein Mehl, das aus einer bestimmten Art von getrocknetem Mais hergestellt wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Tarahumara im nordmexikanischen Bundesstaat Chihuahua (eine weltweit bekannte Population für ihre Langstreckenläufer) und wird von vielen anderen Gruppen von indigenen und mestizischen Völkern in Mexiko und Mittel- und Südamerika konsumiert. ..

Die Begriffe Pinol und Pinolillo werden je nach Region auch für dieses Produkt verwendet.

Um Pinole zu machen, wird der Mais getrocknet und von der Schale entfernt, in heißer Asche getoastet und dann zu einer Mahlzeit gemahlen. Chia-Samen, Amaranth oder Kichererbsen können dann zu dem gemahlenen Maismehl gegeben werden, falls gewünscht, um seinen Nährwert noch mehr zu erhöhen.

Pinole wird einfach gegessen, oder Wasser und Gewürze werden hinzugefügt, um einen Brei zu erzeugen. Manchmal werden Kakao und Gewürze wie Zimt und Anis hinzugefügt, wenn Pinole als heißes oder kaltes Getränk konsumiert wird.

Überarbeitet von Robin Grose