Huhn Pozole 3 Möglichkeiten: Weiß, rot und grün (Pozole de Pollo)

Pozole (ausgesprochen poh-SOH-leh), manchmal posole im Südwesten der Vereinigten Staaten buchstabiert, ist das Inbegriff mexikanischer Party-Essen: patriotische Feiertage, Hochzeiten und Schutzheiligen ' Tage werden häufig mit einer dampfenden Schüssel dieser wohlriechenden, tröstenden Suppe gefeiert. Früher fast immer mit langsam gegartem Schweinefleisch hergestellt, hat sich die Hühnerversion dieses Klassikers ( pozole de pollo ) in den letzten Jahren durchgesetzt.

Das folgende dreifache Whammy-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ein einfaches "weißes" oder "einfaches" Pozol herstellen, und lassen Sie sich dann die wenigen zusätzlichen Zutaten anzeigen, die benötigt werden, um dieses in eine rote oder grüne Version zu verwandeln. .. In jeder seiner Sorten hängt die Attraktivität und der Komfort von Pozole von der Komplementarität und dem Kontrast seiner Hauptbestandteile ab: eine scharfe, aromatische Brühe, ein wenig zäher Mais und Fleisch und eine Fülle von hellen, knackigen Beilagen.

Traditionelle Pozole aus dem Nichts herzustellen, beinhaltet Nixtamalizing der Maiskörner, ein arbeitsintensiver Prozess, der mindestens ein paar Tage dauert. Solch eine aufwendige Vorbereitung lohnt sich, wenn man für einen besonderen Anlass Dutzende von Portionen zubereitet. Unsere Version macht jedoch eine köstlich aromatische Suppe mit viel weniger Aufwand und verwandelt Ihr Pozol in ein wunderbares Alltagsgericht. Zögern Sie nicht eine Minute, um eine Party zu feiern - Ihre Gäste werden es Ihnen danken!

Was Sie brauchen

• 1 mittelgroße bis große Zwiebel, halbiert
• 1. 5 Pfund (ca. 700 Gramm) Pfund knochenlose Hühnerbrust und / oder Oberschenkel
• 12 Tassen (ca. 3 Liter) gute Qualität Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel > 1. 25 Pfund (20 Unzen, ca. 550 Gramm) gekocht, vorbereitet Hominy *
• 2 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel getrocknete Epazote (optional)
• ¾ Pfund (ca. 340 Gramm) weißer oder lila Kohl
• 6 mittel - Radieschen
• 6-8 Mexikanische Limetten
• ¼ Tasse getrockneter Oregano
• 2 EL gemahlener oder zerstoßener getrockneter Chilipfeffer (wie Piquín oder Ancho Chile)
• Wie man es herstellt

* Kommerziell Zubereitete Maismehl für pozole kann in Dosen oder Gläser auf dem Regal des Lebensmittelhändlers oder in vakuumversiegelten Beuteln im gekühlten Fall gefunden werden.

Die Hälfte der Zwiebel in 3 Teile schneiden. Die gehackte Zwiebel und das Hähnchen in die Brühe geben und etwa 30 Minuten leicht kochen lassen, bis das Huhn durchgekocht ist. (Schöpfen Sie den Schaum ab und entsorgen Sie ihn, wenn er sich bis zur Oberseite der Kochflüssigkeit bewegt.) Entfernen Sie das Huhn und lassen Sie es abkühlen, damit es sicher gehandhabt werden kann. Die Zwiebelstücke aus der Brühe nehmen und entsorgen.

1. Zerkleinern oder zerkleinern Sie das Huhn in Stücke von der Größe, die auf einen Suppenlöffel passt.Werfen Sie Knochen, Fett oder Knorpel weg. Bringe das Huhn in die Brühe zurück.

   Den Knoblauch fein würfeln. Knoblauch und Kümmel in die Hühnerbrühe geben.

2. Leeren Sie den vorbereiteten Maisbrei aus der Dose, dem Glas oder der Tüte in ein Sieb. Spülen Sie es unter fließendem Wasser aus und lassen Sie es ablaufen.

3. Fügen Sie die Brühe, Salz und Epazote (falls Sie diese verwenden) der Brühe hinzu. Wie oben erwähnt, ist die Epazote optional, aber benutzen Sie sie, wenn Sie können, da sie der Suppe eine wunderbare rustikale Note hinzufügt.

   Die Brühe 20-30 Minuten lang leicht kochen lassen, damit die Aromen verschmelzen können. In der Zwischenzeit

   die Beilagen zubereiten: Den Kohl in Stücke schneiden, die nicht größer als 2 oder 3 Zoll (zwischen 5 und 7,5 Zentimeter) auf jeder Seite sind. Zerkleinern Sie jedes Stück mit einer Reibe oder schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. "Fluff" den geriebenen Kohl mit den Fingern, damit sich die Scheiben voneinander trennen. Den Kohl in eine Servierschüssel geben.

4. Schneiden Sie den Stiel und den Schwanz von jedem Rettich ab. Radieschen in Hälften oder Viertel schneiden und jedes Stück dünn schneiden. Die andere Hälfte der Zwiebel würfeln. Limetten in Hälften oder Viertel schneiden. Legen Sie die geschnittenen Radieschen, gewürfelte Zwiebel, und schneiden Sie Limetten auf eine Servierplatte oder Schüssel.

   Geben Sie den getrockneten Oregano und den gemahlenen / zerstoßenen Chilipfeffer in eine kleine Servierschüssel - entweder nebeneinander in einer flachen Schüssel oder in getrennten winzigen Würzen, ganz wie Sie es bevorzugen.

   Bevor Sie Ihr Pozol servieren, probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. (Hominy-Gerichte brauchen oft mehr Salz, als man zuerst denken würde.)

5. Serve das Pökel sehr heiß in tiefen Schüsseln; Denken Sie daran, dass Garnelen für die Raumtemperatur hinzugefügt werden, was die Suppe erheblich kühlt, so dass Sie es fast kochen möchten.

   Übergeben Sie die Garnierungen, damit jeder Gast seine oder ihre Portion nach Geschmack zubereiten kann. In Mexiko werden die Garnierungen oft mit den Fingern aufgenommen, um sie in die Schale mit Pozol zu legen, aber Sie können auch Zangen oder Löffel für jede Zutat bereitstellen, wenn Sie dies bevorzugen. Limes sollte mit den Händen oder einer Limettenpresse direkt über der Suppenschüssel gequetscht werden, damit der Saft die Brühe schmelzt; entsorgen Sie die verbrauchten Kalkstücke.

   Zu ​​

Pozole Rojo de Pollo oder Rotes Hähnchen Pozole Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigen Sie

2 oder 3 getrocknete rote Chilies (Chile guajillo oder chile ancho oder einige von jedem). Führen Sie die folgende Prozedur nach Schritt 1 oben aus: Schneiden Sie jedes Chile offen und entfernen Sie die Samen; Samen und Stiel entsorgen. Lassen Sie die Chilis etwa 15 Minuten in 1 Tasse sehr heißem Wasser einweichen, bis sie weich geworden sind. Die Chilis darin verteilen, Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Hühnerbrühe in einen Mixer geben und glatt verarbeiten. Diese Mischung abseihen, falls gewünscht (einige Leute kümmern sich nicht um die winzigen Stücke von Chili-Pfeffer "Haut", andere haben nichts dagegen), dann gießen Sie es in die Brühe. Verfahren Sie wie unter Schritt Nr. 3 beschrieben. Pozole Verde de Pollo

oder Grünes Huhn Pozole herstellen Für diese köstliche Herbysorte Pozole benötigen Sie (zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten) im Hauptrezept:

350g Tomatillos, 1 Bund Koriander, 1 kleines Bund Petersilie und 1 oder 2 kleine grüne Chilies (wie Jalapeño oder Serrano). Anstelle der im Hauptrezept aufgeführten Stufe 2:

Die Tomatillos langsam in ausreichend Hühnerbrühe kochen, bis sie etwa 10 Minuten bedeckt sind oder bis sie ihre Farbe von einem hellen Grün in ein Olivgrün geändert haben.

Stiele und Samen von den Chilipfeffern entfernen. Schneiden Sie alle Wurzeln oder verwelkten Teile von Koriander und Petersilie ab. Tomatillos, ihre Kochflüssigkeit, Chili (s), Koriander und Petersilie (Blätter und Stängel beider Kräuter), Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und so lange verarbeiten, bis eine relativ glatte Masse entsteht.

Schütte diese Mischung in die Brühe und fahre mit dem Rezept fort, beginnend mit Schritt Nummer 3.

Tipps und Variationen über Weiß, Rot oder Grün Pozole

Wenn möglich,

• stellen Sie die Pozole einen Tag vor < Sie planen, es zu benutzen, dann im Kühlschrank bis zum Aufwärmen zu lagern; Pozole ist eines dieser wunderbaren Gerichte, die am nächsten Tag noch schmackhafter sind. In Mexiko wird pozole oft mit Tostadas

• (relativ flache gebackene oder frittierte Maistortillas) serviert, die mit mexikanischer Crema (oder Sauerrahm) bestreut und mit geriebenem oder zerbröseltem Käse bestreut werden. Diese Tostadas als Beilage zu servieren, verleiht dem Pozole-Fest ein weiteres knuspriges Element und eine sehr befriedigende cremige Dimension. Verwenden Sie einen echten mexikanischen Käse für das beste Geschmackserlebnis; Probieren Sie zerbröckelte Queso Fresken oder zerfetzte Cotija oder Añejo Käse. Einige Leute bevorzugen mit gehacktem Salat

• (Romaine oder eine andere steife, kräftige Sorte) anstelle von Kohl als Beilage. Salat wird Ihnen nicht die selbe befriedigende knusprige Textur geben wie Kohl, aber es kann besser funktionieren, wenn Sie wählerische Esser haben, die keinen rohen Kohl essen und / oder Leute, die Schwierigkeiten haben, Kreuzblütler zu verdauen. Viele Mexikaner geben den Beilagen ein flüssiges Element in Form einer hausgemachten mexikanischen Tafelsoße und / oder einer abgefüllten scharfen Sauce

• . Eine Ölsorte Salsa de Chile de Arbol ist traditionell für diese Verwendung, aber jede Sauce aus getrockneten roten Chilies funktioniert oder öffnet eine Flasche Ihrer Lieblings-Hot Sauce (Marken wie Valentina, Búfalo, oder Tapatío). Sie können natürlich dasselbe Rezept verwenden, um ein köstliches Schweinepozol herzustellen

• . Verwenden Sie Stücke von Schweinefleisch ohne Knochen in Schritt Nummer 1 und kochen Sie sie langsam, in 12 Tassen (3 Liter) Wasser zusammen mit der halben Zwiebel für etwa eine Stunde, bis sehr zart. Vergessen Sie die Hühnerbrühe und verwenden Sie für das restliche Rezept die Flüssigkeit, in der das Fleisch gekocht wurde. Andere Option; Verwenden Sie halb Schweinefleisch und halb Huhn. Bewerten Sie dieses Rezept Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!