Kochen Chinesische Vegetarische Küche - Zutaten und Rezepte

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Ein Schwerpunkt auf frischem Gemüse macht die chinesische Küche perfekt für Vegetarier:

In China wird angenommen, dass vegetarische Praktiken bis in die Antike zurückreichen. Das bedeutet, dass die Chinesen Jahrhunderte Zeit hatten, um geschmackvolle Kombinationen zu perfektionieren, die in vegetarischen Gerichten vorkommen, von süß und sauer bis scharf und würzig. Die Hauptstützen der chinesischen Küche - Nudeln, Reis, Tofu und Gemüse - sind alle in der vegetarischen Küche vorhanden.

Eine stetige Ernährung mit Bok Choy und gedünstetem Reis kann jedoch bald an Attraktivität verlieren! Die folgenden Zutaten helfen bei der Abwechslung Ihrer vegetarischen Gerichte:

Bohnenquarkblätter:

Diese großen getrockneten Blätter werden wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt. Sie müssen eine Reise zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft machen, um sie zu finden, aber es ist die Mühe wert - sie sind einfach zu bedienen und oft in vegetarischen Gerichten enthalten. Je nach Rezept werden die Blätter vor dem Gebrauch entweder mit Wasser getränkt oder nur mit einem feuchten Tuch abgewischt. (Rezepte, die diese Zutat enthalten: Bohnenquarkbrötchen mit Seetang, Gebratene Mock Oyster)

Getoastetes oder geröstetes Seetang (Yakinori):

Yakinori oder gerösteter Seetang ist am besten als Verpackung für japanisches Sushi bekannt. Aber es gibt auch einen süßen Geschmack zu vielen chinesischen vegetarischen Gerichten. Es ist nicht notwendig, Yakinori vor dem Gebrauch in Wasser einzuweichen; In der Tat wird es oft roh als Snack genossen. Rezepte verlangen normalerweise, dass sie geschreddert werden, wenn nicht das gesamte Blatt verwendet wird.

(Rezepte, die diese Zutat enthalten: Bohnenquarkbrötchen mit Seetang, Gebratene Mock Oyster)

Pilze:

Nur weil Sie chinesisches Essen kochen, bedeutet das nicht, dass Sie mit getrockneten schwarzen Pilzen haften müssen. Stroh, Abalone und sogar gewöhnliche Champignons verleihen den chinesischen Gerichten Geschmack. Wenn Sie getrocknete schwarze Pilze verwenden, weichen Sie sie in warmes Wasser ein, um sie weich zu machen.

Ein guter Tipp ist es, die Einweichflüssigkeit zu sparen: Vegetarische Rezepte verlangen normalerweise nach Wasser anstelle von Hühnerbrühe, und die eingeweichte Pilzflüssigkeit macht einen würzigeren Ersatz.
(Rezepte: Gebratene Mock Oyster

Fungi:

Pilze, die beim Kochen verwendet werden, schließen schwarzen Pilz, auch bekannt als Holzpilz oder Wolkenohren. Der Name Wolkenohren kommt von der Tatsache, dass der Pilz nach dem Einweichen aufbläht, bilden große "Wolken". Andere Arten von essbaren Pilzen gehören weiße Pilze (auch Schnee Ohren oder Silber Ohren genannt) und goldenen Pilz. Alle diese getrockneten Pilze müssen rekonstituiert werden durch Einweichen in warmem Wasser, bis sie weich werden. Nach dem Einweichen, schneiden Sie die Hartes Stück, das am Holzstiel befestigt war.
(Rezepte: Geschmorter Pilz)

Walnüsse:

Die Walnüsse sind ein hervorragender Ersatz für Fleisch in der vegetarischen Ernährung und es gibt Hinweise darauf, dass Walnüsse gegessen werden. reduziert das Risiko von Herzerkrankungen.Es ist am besten Walnüsse vor dem Gebrauch zu kochen, da die Walnusshaut einen bitteren Geschmack hat, der beim Pfannenrühren entsteht.
(Rezepte mit diesem Inhaltsstoff: Mock Crab Claws, Süß-Sauer-Spareribs)

Gluten:

Hergestellt aus Weizenmehl, ist es reich an Eiweiß und ein hervorragender Fleischersatz.
(Rezepte, die diesen Bestandteil enthalten: vegetarische acht Schätze)

Haar-Moos (fettes choy):

Auch bekannt als Haargemüse, ist Haarmoos einer der Bestandteile in Vegetarian New Years Casserole, ein buddhistisches Gericht traditionell gedient am ersten Tag des neuen Jahres. Es kann schwierig sein, auf den asiatischen Märkten während des restlichen Jahres zu finden, nicht überraschend, da sein normales Haus das Dessert von Gobi ist. Wie viele der anderen hier gefundenen Inhaltsstoffe muss das Haarmoos vor Gebrauch in Wasser enthärtet werden.
(Rezepte, die diese Zutat enthalten: Vegetarische Kohlröllchen)

Wasserkastanien:

Wasserkastanien werden oft verwendet, um vegetarischen Gerichten Textur und Süße zu verleihen. Obwohl Dosen-Kastanien verwendet werden können, ist frisch besser. Seien Sie sicher, dass Sie extra kaufen - es kann schwierig sein zu sagen, ob eine Wasserkastanie schlecht geworden ist, ohne sie zu schälen. Wenn Sie ein paar kurze finden, ersetzen Sie ganze Bambussprossen.

(Rezepte, die diese Zutat enthalten: Vegetarische Kohlröllchen)

Sojasprossen:

Die knackige Textur und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Mungobohnensprossen machen sie zu einer beliebten Ergänzung in vegetarischen Gerichten. (Rezepte, die diese Zutat enthalten: vegetarische Kohlröllchen)

Es geht nicht nur um Geschmack

Es ist wichtig, dass chinesische vegetarische Gerichte ein harmonisches Gleichgewicht von Farben und Texturen sowie Aromen aufweisen. Interessanterweise finden Sie häufig Gerichte, die einer Art von Fleisch oder Meeresfrüchten ähneln. Bei der Gebratenen Mock-Oyster z. B. sind die zerdrückten Tofu-Stücke wie eine Auster geformt.

Sie sagen vegan, ich sage …?

Es hilft, einige der verschiedenen Kategorien des Vegetarismus zu kennen, wenn man durch Rezepte und Webseiten blättert:

• Vegetarisch - Einfach jemand, der es sich zur Gewohnheit macht, keinen Fisch, Fleisch oder Geflügel oder deren Nebenprodukte zu essen.
• Vegan - Jemand, der keine tierischen Produkte isst, einschließlich Milchprodukte und Eier und normalerweise auch Honig. Oft tragen Veganer keine tierischen Produkte wie Schuhe aus Leder.
• Lacto vegetarisch - Ähnlich wie Veganer, mit der Ausnahme, dass sie Milchprodukte essen.
• Ovo-Lacto-Vegetarier - Ähnlich wie Veganer, außer dass sie sowohl Milchprodukte als auch Eier essen werden. (Das Wort ovo stammt aus dem Lateinischen für Ei, während das Wort Lakto für Milch aus dem Lateinischen stammt).
• Pesectarian - Nicht wirklich Vegetarier, sondern eine Person, die sich vegetarisch ernährt, mit der Ausnahme, dass sie Fisch isst.

Schließlich, ein Wort über MSG

Köche neigen dazu, stärker auf MSG (Mononatriumglutamat) bei der Zubereitung von vegetarischen Rezepten als in anderen Arten der chinesischen Küche zu verlassen. Wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden, denken Sie daran, dass ein wenig geht ein langer Weg. Überprüfen Sie auch vorab, ob es allergische Reaktionen hervorrufen kann.