Schokolade Espresso Fudge Cake Dessert Rezept

Ich mache normalerweise meine eigenen Geburtstagskuchen und Schokoladenliebhaber, der ich bin, mein Go-to-Kuchen ist Marcel Desaulniers Schokoladen-Espresso-Fudgekuchen. Was ich an Desaulniers 'Büchern liebe, ist, dass er das Scheitern praktisch unmöglich macht. Seine Anweisungen sind so eindeutig, dass sie einen gewöhnlichen Koch in einen Konditor verwandeln werden! Er war derjenige, der mich mit der hervorragenden Technik vertraut machte, einen mehrschichtigen Kuchen in einer Springform zu montieren und zwischen den Schritten zu frieren oder zu kühlen. Es wirkt wie ein Zauber.
Wenn Sie den Kaffeegeschmack nicht mögen oder den Koffeingehalt absenken möchten, können Sie das Espressopulver weglassen und es wird nicht weh tun. Aber was auch immer Sie tun, verwenden Sie gute Schokolade, keine Chips oder Süßigkeiten. Dieses elegante Dessert ist nicht nur für Geburtstage perfekt, sondern immer dann, wenn Sie es vorführen wollen. Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, produzieren Sie ein Dessert, das aussieht, als wäre es in der feinsten Konditorei hergestellt worden.

Was Sie brauchen

Für den Schokoladenkuchen:
4 Unzen
ungesüßte Schokolade, in Stücke von 1/2-Unzen gebrochen
8 Esslöffel ungesalzene Butter im Zimmer Temperatur
2 Teelöffel geschmolzene ungesalzene Butter zum Schmieren der Pfannen
2 Tassen Kuchenmehl
2 Teelöffel Kuchenmehl zum Bestäuben der Pfännchen
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Tassen sehr dicht gepackt hellbrauner Zucker
4 große Eier
1 Teelöffel Vanille
1 Tasse Wasser
1 Tasse Sauerrahm
Für die Espresso Ganache:
1 Tasse Sahne
2 Esslöffel
ungesalzene Butter
2 Esslöffel Zucker
8 Unzen halbsüße Schokolade, in 1/2-Unzen Stücke gebrochen
1 Esslöffel Instant Espresso Pulver
Für die Schokolade Espresso Buttercreme:
8 Unzen halbsüße Schokolade (in 1/2-Unzen Stücke gebrochen)
2 Unzen ungesüßte Schokolade (in 1/2 Unzen Stücke gebrochen)
2 Teelöffel Instant-Espresso-Pulver
1 Pfund ungesalzene Butter bei Raumtemperatur > 5 große Eiweiße (Wie Eigelb einfrieren)
1 Tasse Zucker

Wie man es macht

Um den Kuchen herzustellen:

Ofen auf 350 Grad erhitzen. Erwärmen Sie 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels bei mittlerer Hitze. Legen Sie 4 Unzen ungesüßte Schokolade in die obere Hälfte des Doppelkessels. Bedecken Sie die Oberseite mit Plastikfolie und lassen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang erwärmen. Vom Herd nehmen und rühren, bis alles glatt ist.
Beschichten Sie die Innenseiten von 2 (9 x 1 1/2 Zoll) Kuchenformen mit geschmolzener Butter. Mehl jede Pfanne mit 1 Teelöffel Kuchenmehl mischen und den Überschuss ausschütteln. Kombinieren Sie in einem Sieb die restlichen 2 Tassen Mehl, Backpulver und Salz. Auf Wachspapier sieben und beiseite stellen.

Kombinieren Sie den braunen Zucker und 8 Esslöffel weiche Butter in der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz.Schlagen Sie 3 Minuten lang tief. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel herunter und schlagen Sie sie 2 Minuten lang hoch. Kratzen Sie die Seiten der Schale wieder herunter und schlagen Sie weitere 1 1/2 Minuten lang auf.

Fügen Sie 4 Eier, eins nach dem anderen, hinzu, 30 Sekunden lang, nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben. Kratzen Sie die Schüssel nach jeder Zugabe ab und schlagen Sie sie noch 2 Minuten lang hoch. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und die Vanille hinzu. Schlagen Sie 30 Sekunden lang auf Niedrig, und kratzen Sie die Schüssel herunter.
Erhitze 1 Tasse Wasser zum Kochen in einem 1 1/2-Quart Topf. Während das Wasser heizt, betreiben Sie den Mixer auf niedriger Stufe, während Sie ein Drittel des gesiebten Mehls und 1/2 Tasse saure Sahne hinzufügen. 30 Sekunden lang mischen lassen. Fügen Sie ein weiteres Drittel des Mehls und der restlichen sauren Sahne hinzu und mischen Sie weitere 30 Sekunden. Füge das verbleibende gesiebte Mehl und das kochende Wasser hinzu und mische für weitere 30 Sekunden, bevor du die Schüssel aus dem Mixer entfernst. Verwenden Sie einen Gummispachtel, um den Teig fertig zu mischen, bis es glatt und gründlich kombiniert ist.
Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereiteten Pfännchen und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backe, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, 45 bis 50 Minuten. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Pfannen 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. In Pappkuchenkreise umdrehen und ungedeckt bis zur Verwendung kühlen.
Für die Ganache:
Die Sahne, 2 Esslöffel Butter und 2 EL Zucker in einer 2 1/2-Quart-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, um den Zucker zu lösen. Bringe die Mischung zum Kochen. Geben Sie 8 Unzen halbsüße Schokolade und 1 Esslöffel Instant-Espressopulver in eine Schüssel aus rostfreiem Stahl. Die kochende Sahne über die Schokolade und den Espresso gießen. Bedecken Sie die Oberseite mit einer Plastikfolie, lassen Sie sie 10 Minuten stehen und rühren Sie sie glatt. Bei Raumtemperatur bis zur Verwendung aufbewahren.
Zur Herstellung der Buttercreme:
Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels. Platzieren Sie 8 Unzen Semi-Sweet-Schokolade, 2 Unzen ungesüßte Schokolade und 2 Teelöffel Espresso-Pulver in der oberen Hälfte des Doppelkochers. Bedecken Sie die Oberseite mit einer Plastikfolie. 8 bis 10 Minuten erwärmen lassen, in eine Schüssel aus rostfreiem Stahl geben und glatt rühren. Beiseite legen, bis sie gebraucht werden.
Gib 1 Pfund Butter in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit einem Paddel ausgestattet ist. Schlagen Sie die Butter 2 Minuten tief und dann 3 Minuten lang. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel herunter. Schlag hoch bis leicht und flauschig, ca. 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Butter in eine große Schüssel aus rostfreiem Stahl. Beiseite legen, bis sie gebraucht werden.
Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels. In die obere Hälfte des Doppelkessels 5 Eiweiß und 1 Tasse Zucker geben. Schlagen Sie das Eiweiß vorsichtig auf, bis eine Temperatur von 120 Grad erreicht ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Übertragen Sie das erhitzte Eiweiß in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit einer Ballonpeitsche ausgestattet ist. Auf hoher Flamme schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 4 Minuten. Aus dem Mixer entfernen.
Die geschmolzene Schokolade in die Butter falten und mit einem Gummispatel gründlich vermischen.Das geschlagene Eiweiß unterheben, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
So bauen Sie den Kuchen zusammen:
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und drehen Sie ihn um, sodass die Oberseite nach oben zeigt. Schneiden Sie mit einem Slicer gerade genug von der Oberseite jedes Kuchens ab, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in 2 gleiche Schichten. Legen Sie die oberste Schicht eines Kuchens auf den Boden einer geschlossenen Springform. Verteilen Sie gleichmäßig 1 1/2 Tassen Buttercreme über den Kuchen in der Springform. Die untere Schicht des ersten Kuchens auf die Buttercreme legen und vorsichtig eindrücken. Gießen Sie 1 1/4 Tassen Ganache über die Kuchenschicht und verteilen Sie die Ganache gleichmäßig auf die Ränder. Die restliche Ganache kühlen. Legen Sie die oberste Schicht des zweiten Kuchens auf die Ganache und drücken Sie sie fest. Verteile 1 1/2 Tassen Buttercreme gleichmäßig über diese Schicht. Die verbleibende untere Kuchenschicht mit der Seite nach unten auf die Buttercreme legen und vorsichtig eindrücken. Den ganzen Kuchen und die Pfanne mit Folie abdecken und 1 Stunde einfrieren.
So dekorieren Sie den Kuchen:
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze mit 1 1/2 Tassen Buttercreme. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen. Führe ein Tischmesser um die Kanten neben der Pfanne, um den Kuchen aus der Springform zu lösen. Entfernen Sie den Kragen. Übertragen Sie den Kuchen auf eine hübsche Servierplatte mit vier Stück Wachspapier an den Rändern der Platte (12, 3, 6 und 9 Uhr Positionen), um eventuelle Tropfen zu fangen. Sie werden beim Dekorieren unter dem Kuchen herausgerutscht. Mit einem Kuchenspatel die restliche Buttercreme gleichmäßig über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Den Kuchen 1 Stunde lang kühlen.
Füllen Sie einen mit einer mittelgroßen Sternspitze versehenen Spritzbeutel mit der restlichen Ganache. Um den Kuchen zu dekorieren, zuerst einen Ring der Buttercreme Sterne um die äußere Kante der Spitze des Kuchens. Dann streiche einen Kreis von Ganache-Sternen (jeder Stern berühre den anderen) im Ring der Buttercreme. Wechseln Sie die Ringe von Buttercreme-Sternen und Kreisen von Ganache-Sternen, bis die gesamte Oberseite des Kuchens bedeckt ist. Kühlen Sie den Kuchen mindestens 1 Stunde vor dem Schneiden und Servieren.
Den Kuchen schneiden und servieren:
Wenn Sie bereit sind, servieren Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie das Wachspapier. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezahnten Slicer, heizt die Klinge des Slicer unter heißem fließendem Wasser (und gründlich trocknen), bevor Sie jede Scheibe machen. Bringen Sie die Scheiben vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten auf Raumtemperatur. Bewerten Sie dieses Rezept

Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird tun. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!