Klassische Crème au Carmel Rezept

Auf der ganzen Welt gibt es viele klassische französische Speisen, nicht mehr als eine Crème au caramel - auch bekannt als Crème caramel. Dieses seidige, salbungsvolle Dessert ist ein Showstopper für eine Dinnerparty, ist aber auch auf dem Teetisch zuhause.

Der Geschmack ist nicht nur mild, raffiniert und vielseitig; Dieser Bistro-Klassiker kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Serviert in einem beeindruckenden Pool von hausgemachtem Karamell, braucht es keine Garnierung außer einem attraktiven Teller.

Was Sie brauchen

• 1 Tasse Zucker (granuliert, geteilt)
• 2 Tassen Vollmilch
• 2 Tassen Sahne
• 8 große Eier (geschlagen) > 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Wie man es macht

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse Zucker schmelzen und karamellisieren. Schütteln Sie gelegentlich die Pfanne, um den Zucker zu rühren und gleichmäßig die Farbe zu verteilen. Der Zucker wird karamellisiert, wenn er eine gleichmäßige hellbraune Farbe angenommen hat. Hinweis: Beobachten Sie diesen Vorgang sehr sorgfältig, Sie können nicht weggehen, da er sich sehr schnell verfangen kann und in wenigen Sekunden von einem schönen goldenen zu einem schwarzen geht.

Das Karamell gleichmäßig auf 8 feuerfeste Ramekins verteilen.

Wirbeln Sie das Karamell in jedes Ramekin, um die Seiten und Böden vollständig zu beschichten. Ordnen Sie die Förmchen in einer 1 1/2 Zoll bis 2 Zoll tiefen Backform.

Vorheizen und Backofen auf 325F.

In einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Sahne kurz verrühren, bis sie zu verbrühen beginnen, etwa 5 bis 7 Minuten. Lassen Sie die Flüssigkeit zu keinem Zeitpunkt köcheln oder kochen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.

Den restlichen 1/2 Tasse Zucker und die Eier verrühren. Lassen Sie die Zucker-Ei-Mischung für 5 Minuten ruhen. Fügen Sie langsam 2/3 Tasse der heißen Sahne Mischung zu den Eiern hinzu und schlagen Sie ständig. Rühren Sie ständig, fügen Sie die gehärteten Eier und die Creme zurück in die heiße Sahne in der Kasserolle. Salz und Vanilleextrakt unterrühren.

Gießen Sie die heiße Sahne-Mischung vorsichtig in die Förmchen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, die die Förmchen hält, bis der Wasserstand die Hälfte der Seiten der Förmchen erreicht. Backen Sie den Pudding für 30 bis 35 Minuten, bis der Pudding gerade eingestellt ist. (Überkochen entfernt die seidige Textur, für die Crème au caramel berühmt ist.)

Aus dem Ofen nehmen und die Förmchen 5 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen. Aus dem Wasser nehmen und den Pudding 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Führen Sie einen Offset-Spatel oder ein Buttermesser an den Rändern jedes Ramekins herum und kehren Sie die Puddings auf die Servierplatten um. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur oder chillen Sie bis zu einem Tag vor dem Servieren.

Dieses Crème Caramel Rezept ergibt 8 Portionen.

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