Klassisches Shallot-Butter-Rezept

Schalottenbutter ist eine meiner liebsten Arten von Mischbutter, die nichts als Butter ist, die mit einigen zusätzlichen Zutaten wie Kräutern, Knoblauch oder was auch immer gewürzt wurde.

Aber was ich an Schalottenbutter wirklich mag, ist, dass es keine Schläge zieht. Die Schärfe der Schalotten ist, was Sie suchen, und dieses Rezept liefert wirklich.

Ich liebe Schalottenbutter auf Steaks, auf Fisch, auf gebackenen Kartoffeln oder einfach nur auf gegrilltem Gemüse. Besonders schön ist gegrillter Spargel, der mit einem Stück Schalottenbutter geschmückt ist.

Typischerweise wird Butter in Zylinder gewalzt und gekühlt oder sogar gefroren, und dann werden Scheiben oder Steaks auf Steaks, Fisch oder Gemüse serviert. Das ist die Technik, die ich unten beschreibe. Aber Sie können auch die Butter in die Förmchen packen, die Deckel glatt machen, mit Plastik abdecken und dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Ich benutze gerne einen Standmixer mit dem Paddelaufsatz, um die Butter weich zu machen und die Schalotten einzubauen. Aber Sie könnten auch einen Kartoffelstampfer verwenden oder einfach alles von Hand zerquetschen. Alles, was Sie versuchen, ist, die Butter aufzuweichen, damit Sie die anderen Zutaten einbauen können.

Oder Sie können die Butter einfach bei Zimmertemperatur herauslassen, um sie aufzuweichen.

Neben den Schalotten gibt es keinen Grund, auch gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch nicht hinzuzufügen. Aber es wäre hauptsächlich für Farbe. Es ist wirklich die Schalotten, die Sie hier hervorheben möchten.

Was Sie brauchen

• 1 Pfund (4 Stäbchen) ungesalzene Butter
• 1 große Schalotte (oder 2 mittelgroße Schalotten)
• 3 EL. Zitronensaft (ca. eine Zitrone)

Wie man es macht

1. Die Schalotte schälen und fein hacken. Sie sollten mit etwa 3 Esslöffeln insgesamt enden.
2. In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit weich machen.
3. Geben Sie den Zitronensaft und die gehackte Schalotte in die Butter und mischen Sie weiter, bis die Schalotten vollständig eingearbeitet sind.
4. Verteilen Sie ein großes (1 Fuß oder größeres) Quadrat Plastikfolie auf Ihrer Arbeitsfläche und schöpfen Sie die gemischte Butter auf den Kunststoff. Sie werden jetzt die Butter in einen Zylinder in der Plastikfolie rollen.
5. Binden Sie die überschüssige Plastikhülle an den Enden des Zylinders zu einem Knoten zusammen oder verwenden Sie nur kleine Schnüre, um die Enden abzubinden. Sie können sogar aus einem kurzen Stück Plastikfolie eine Schnur machen und sie zu einem kleinen Seil rollen.
6. Kühlen oder einfrieren, bis sie benötigt werden.

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