Kochen Türkei für Anfänger: Eine Schritt für Schritt Anleitung

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Das Kochen eines ganzen Truthahns ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche eine entmutigende Aufgabe. Die Größe des Vogels ist natürlich einschüchternd, aber es gibt auch Familienerwartungen, Urlaubstraditionen und eine ganze Reihe anderer Faktoren (wie zum Beispiel das Kochen mehrerer anderer Gerichte zur gleichen Zeit), die die Dinge zu kompliziert machen können. Während wir Ihnen nicht helfen können, ein Familiendrama zu leiten, können wir Ihnen zeigen, wie Sie Ihren besten, jemals gebratenen ganzen Truthahn mit Zuversicht kochen können.

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So wählen Sie die richtige Türkei

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Dies ist vielleicht einer der ärgerlichsten Schritte beim Kochen eines Truthahns - wie groß muss er sein? Die allgemeine Faustregel ist ein Pfund pro Person. Aber wenn Sie Reste möchten oder ein paar große Esser in der Gruppe haben, wollen Sie auf 1 1/2 bis 2 Pfund pro Person erhöhen.

Auch bei den ganzen Truthühnern kann es vorkommen: frisch oder gefroren, organisch, Freiland oder koscher, salzig oder gewürzt. Wenn Sie gefroren kaufen, denken Sie daran, den Truthahn in den … MEHR Kühlschrank ein paar Tage, bevor Sie es zu kochen planen - es wird wirklich so lange dauern, um aufzutauen. In Bezug auf organische etc., das liegt ganz bei Ihnen, da es nicht beeinflusst, wie Sie den Vogel kochen. Da du ein Neuling bist, lass uns dieses Mal einfach einen einfachen Truthahn behalten, also vermeide alle, die mit Salz oder Gewürzen zubereitet sind.

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Was Sie brauchen, um eine perfekte Türkei zu braten

Leah Maroney

Es gibt wirklich nicht viel Ausrüstung oder Zutaten, um den perfekten Truthahn neben dem Truthahn und der Würze zu braten. Das Wichtigste ist, dass Sie eine ausreichend große Bratpfanne haben. Wenn Sie Ihre nicht groß genug ist oder Sie nicht besitzen, können Sie einen Aluminium-Röster im Supermarkt kaufen. Stellen Sie nur sicher, dass um den Vogel herum genug Platz ist und dass er die Seiten der Pfanne nicht berührt.

Ein Schritt hier ist, die Truthahnbeine zusammen zu binden - wenn Sie … MEHR wählen, um dies zu tun, benötigen Sie einige Küchengarn, die Sie im Supermarkt finden können. Außerdem haben die meisten Truthähne einen Popup-Timer, aber es ist immer hilfreich, ein eigenes Fleischthermometer zu haben.

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Die Zutaten zum Braten einer perfekten Türkei

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Diese Zutaten sind für einen 12- bis 15-Pfund-Truthahn. Wenn Ihr Truthahn größer ist, können Sie das Gemüse und die Kräuter und Butter erhöhen, wenn Sie denken, dass Sie mehr brauchen. Sammeln Sie alle diese Zutaten und haben Sie bereit.

12 bis 15 Pfund frischer oder aufgetauter Truthahn
1 mittelgroße Zwiebel
2 Rippen Sellerie
2 mittelgroße Karotten
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer < 1 Stange Butter oder gewürzte Butter
3 frische Rosmarinzweige
1/2 Bund frischer Salbei
Hühnerbrühe oder Wasser für die Pfanne
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Bereiten Sie die Zutaten vor

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Bevor Sie beginnen, müssen Sie das aromatische Gemüse vorbereiten, indem Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten in große Stücke schneiden.

Lassen Sie die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen oder machen Sie eine aromatisierte Butter, die mit Kräutern und Gewürzen vermischt ist.

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Bereite die Türkei vor und würze das Innere

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Bevor du etwas mit dem Truthahn machst, musst du ihn reinigen und einige Teile entfernen und bewegen. Verwerfen Sie zuerst den Beutel mit dem Hals, dem Herzen, dem Muskelmagen usw. aus dem Truthahn und spülen Sie den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern gründlich abtrocknen (das ist sehr wichtig, wenn Sie eine knusprige Haut möchten).

Als nächstes ziehen Sie die Flügelspitzen nach vorne und stecken Sie sie unter die Brüste, damit sie nicht brennen. Dies hält auch die Türkei sitzen schön und gerade.

Jetzt können Sie beginnen … MEHR Würze. Halten Sie den Truthahn an den Hinterbeinen und würzen Sie die ganze Höhle großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer. Fügen Sie den Rosmarin, den Salbei und eine große Handvoll des gehackten aromatischen Gemüses der Höhle hinzu. Den Rest des Truthahns mit Salz und Pfeffer bestreuen - wenn du eine Butter mit Salz darin verwendest, dann gib dem Vogel ein wenig Staub von der Würze; Wenn Sie normale Butter verwenden, können Sie großzügiger sein (aber gehen Sie nicht über Bord!)

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Binde die Beine der Türkei zusammen

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Das Binden der Truthähne wird seit Generationen als "Trussing" bezeichnet. Es wurde geglaubt, dass es dem Vogel half, gleichmäßig zu kochen, aber in der Tat glauben einige Chefs das Gegenteil, sagend, dass die Binderarbeit die heiße Luft stoppt, die um die Beine zirkuliert. Die Köche stimmen darin überein, dass das Binden der Beine einen schöneren Vogel darstellt. Wenn Ihnen das wichtig ist, dann sichern Sie die Beine mit Küchengarn oder einfacher Zahnseide.

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Lockere die Putenhaut über dem Brustbein

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Der Weg zu einem würzigen Truthahn ist sowohl das Fleisch als auch die Haut. Der einzige Weg dies zu tun ist, mit den Händen zwischen die Brusthaut und das Fleisch zu gelangen. Beginnen Sie mit Ihren Fingern und wechseln Sie dann, wenn Sie möchten, auf einen dünnen Silikonspatel, um ihn unter die Haut zu drücken, um ihn vom Brustfleisch zu trennen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu reißen, obwohl es ziemlich hart ist. Wenn Sie langsam und fest drücken, sollten Sie in der Lage sein, die Haut etwa 2/3 des Weges nach unten auf beiden Seiten des Brustbeins zu trennen.

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Butter unter die Truthahnhaut drücken

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Egal ob Sie Butter oder Butter verwenden, die zwischen Haut und Fleisch verteilt wird, sorgt für einen saftigen und schmackhaften Vogel. Legen Sie etwa 2 Esslöffel Butter unter die Haut jeder Brust. Mit den Fingern auf die Haut drücken und gleichmäßig auf die Vorderseite der Pute verteilen.

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Saison außerhalb der Türkei

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Jetzt ist es Zeit, der Haut etwas Liebe zu zeigen. Reiben Sie den Rest der Butter über die ganze Außenseite des Truthahns und achten Sie darauf, dass die Seiten ebenfalls gut sichtbar sind. (Hoffentlich trockneten Sie die Haut in Schritt 6 gut mit Papierhandtüchern - sonst klebt die Butter nicht mehr.)

Geben Sie den Rest des aromatischen Gemüses in Ihren Bräter und legen Sie den Truthahn darauf. Das Gemüse dient als eine Art köstliches Rack.

Geben Sie etwa einen halben Zoll Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) in den Bräter. Dadurch bleibt der Ofen feucht. … MORE Auch die Pfanne Drippings wird noch mehr Geschmack, wenn Sie planen, Soße zu machen.

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Bedecken Sie die Putenbrust mit Folie

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Bei dieser Butter besteht ein hohes Risiko, dass die Haut brennt. Daher ist es notwendig, den Truthahn für einen Teil der Kochzeit mit Folie zu bedecken. Falten Sie ein Stück Folie groß genug, um nur die Putenbrust zu decken. Die Folie sollte locker abdecken - es ist nicht nötig, die Folie auf die Butter zu drücken.

Etwa eine Stunde vor dem Kochen (siehe nächsten Schritt für Zeiten), entfernen Sie die Folie, um die Haut zu bräunen.

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Braten Sie die Türkei

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Jetzt ist es Zeit, diesen Vogel in den Ofen zu bekommen. Braten bei 325 F für ca. 15 bis 20 Minuten pro Pfund. Dies ist nur eine Schätzung, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Fleischthermometer verwenden, um eine perfekte Garqualität zu erhalten. Entfernen Sie den Truthahn, wenn es 165 F im dicksten Teil des Schenkelfleisches liest.

Dies sind ungefähre Truthahnkochzeiten für das Braten bei 325 ° F:

8 bis 12 Pfund: 2 3/4 bis 3 Stunden

12 bis 14 Pfund: 3 bis 3 3/4 Stunden
14 bis 18 Pfund: 3 3/4 bis 4 1/4 Stunden
18 bis 20 Pfund: 4 1/4 bis 4 1/2 Stunden
20 bis 24 Pfund: 4 1/2 bis 5 … MEHR Stunden > Während des Röstens kann die Flüssigkeit zum Tränken des Truthahns verwendet werden (es gibt eine Debatte darüber, ob Heften etwas bewirkt, aber es ist Teil der Tradition).
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Lassen Sie die Türkei vor dem Servieren ruhen

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Wenn Sie den Truthahn ruhen lassen, haben Sie nicht nur genug Zeit, die Soße und den Rest der Mahlzeit zu beenden, sondern auch die Säfte im Truthahn zu verteilen, was das Geheimnis der Feuchtigkeit ist , zartes Fleisch.

Wenn Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen, decken Sie ihn sehr locker mit Folie ab und lassen Sie ihn für mindestens 20 Minuten ruhen. Machen Sie sich keine Sorgen, es wird nicht kalt - ein 20-Pfund-Truthahn bleibt über 40 Minuten heiß, also beeilen Sie sich nicht. Sobald der Truthahn ausgeruht ist, ist es Zeit für einen tiefen Atemzug … MEHR und schnitzen Sie diesen Truthahn.