Kondensmilch und Kondensmilch

Kondensmilch und Kondensmilch. Peggy Trowbridge Filippone

Obwohl diese Milchprodukte ähnliche Namen haben, sind Kondens- und Kondensmilch nicht dasselbe und können auch nicht beim Kochen verwendet werden. Sie sind beide konzentrierte Formen von Milch, die viel von ihrem Wasser durch Kochen mit hoher Hitze entfernt hatte; Sie müssen auch nicht gekühlt werden - aber hier enden die Gemeinsamkeiten. Kondensmilch ist süß und klebrig, aufgrund der Tatsache, dass es aus 40 bis 45 Prozent Zucker besteht, der gekocht und dann mit Vollmilch gemischt wird.

Umgekehrte Milch enthält keinen Zucker, sondern wird einfach mit Milch erhitzt, bis das Wasser abgekocht ist, was zu einer rahmähnlichen Konsistenz führt. Kondensmilch ist im Ganzen fett- und fettfrei erhältlich.

Nun, da Sie die Unterschiede in den zwei Arten von Konservenmilch verstehen, ist es Zeit zu lernen, wie Sie mit jedem kochen.

Kochen mit Kondensmilch

Da Kondensmilch Zucker enthält, ist es wichtig, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig lesen, um zu wissen, ob Sie Kondensmilch oder Kondensmilch benötigen. In Backwaren verleiht Kondensmilch dem Rezept Zartheit, Feuchtigkeit und Geschmack sowie Farbe der Kruste. Kondensmilch ist sehr beliebt für den Einsatz in Desserts und Süßigkeiten - es ist ein Hauptbestandteil in einem altmodischen Key Lime Pie. (Sie können den Kalorienverbrauch etwas reduzieren, indem Sie den Zucker im Rezept reduzieren.)
Karamellisierte Kondensmilch ist ein beliebtes Erbstück für Desserts.

Es wird durch Kochen einer verschlossenen Dose Kondensmilch für zwei vor drei Stunden gemacht. Die Dose muss vor dem Öffnen vollständig abkühlen, um die Gefahr von Explosionen und / oder Verbrennungen zu vermeiden. So schön dieses Topping auch ist, in der heimischen Küche ist es einfach zu riskant. Es ist jedoch ein Spaß, wenn Sie draußen zelten und ein offenes Feuer haben.

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Garen mit Kondensmilch

Kondensmilch kann hohen Temperaturen standhalten, ohne zu gerinnen, und ist damit eine gute Wahl in Rezepten für die Zugabe von Cremigkeit zu dicken Saucen, Puddings und Crockpot-Rezepten. Es ist auch gut als Beschichtungsflüssigkeit zum Panieren von Fleisch, Fisch und Geflügel. Wenn nötig, kann sehr kalte ganze Kondensmilch ausgepeitscht werden, aber sie wird schnell zusammenschlagen - kurz vor dem Servieren peitschen und nicht erwarten, irgendwelche Reste zu lagern.

Da der natürliche Laktosezucker in Kondensmilch konzentriert ist, müssen Sie möglicherweise den Zucker reduzieren, wenn Sie ihn als frischen Milchersatz in Rezepten verwenden. Um Kondensmilch für Frischmilch zu ersetzen, entspricht eine Tasse Vollmilch 1/2 Tasse Kondensmilch plus 1/2 Tasse Wasser.Sie sollten jedoch nur beim Kochen ersetzen, nicht zum Trinken. Der intensive Hochtemperaturprozess, der erforderlich ist, um Kondensmilch herzustellen und diese zu Dosen zu verarbeiten, stellt keinen schmackhaften Ersatz für frische Milch dar, die als Getränk alleine getrunken werden kann. Es kann jedoch verdünnt werden, um auf Getreide in einer Prise zu verwenden. Ältere Generationen verwendeten häufig verdampfte oder kondensierte Milch als Kaffeeweißer für Kaffee oder Tee.

Bei der Verwendung von rekonstituierter Kondensmilch in Rezepten sollten Sie keinerlei Geschmacksunterschiede bemerken, außer bei Hefebroten, bei denen das Ergebnis etwas süßer ist. Kondensmilch kann in den meisten Rezepten in gleichen Mengen für Sahne oder halb und halb ersetzt werden.

Rezepte für Kondensmilch und Kondensmilch

Von Mac-n-Käse bis Kürbiskuchen gibt es eine ganze Reihe von Rezepten, die Konservenmilch verwenden, einschließlich gut gerundeter Kondensmilch- und Kondensmilchgerichte sowie einige Erbstückrezepte Bring dich zurück in deine Jugend.