Was ist dunkle Schokolade? - Definition
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Definition:
Dunkle Schokolade ist Schokolade ohne Milchtrockenmasse. Dunkle Schokolade hat einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack als Milchschokolade, weil sie keine Milchfeststoffe enthält, um mit dem Schokoladengeschmack zu konkurrieren. Der Mangel an Milchzusätzen bedeutet jedoch auch, dass dunkle Schokolade anfälliger für eine trockene, kreidige Textur und einen bitteren Nachgeschmack ist.
Die Grundzutaten in dunklen Schokoriegeln sind Kakaobohnen, Zucker, ein Emulgator wie Sojalecithin zur Erhaltung der Textur und Aromen wie Vanille.
Dunkle Schokolade wird oft durch den prozentualen Anteil an Kakao in der Bar unterschieden. Der Kakaogehalt von kommerziellen dunklen Schokoladenriegeln kann von 30% (süß dunkel) bis 70%, 75% oder sogar über 80% für extrem dunkle Riegel reichen. Gängige Begriffe, die verwendet werden, um den Kakaogehalt von dunklen Schokoriegeln zu unterscheiden, schließen bittersüße, halb-süße und süße dunkle Schokolade ein.
Auch bekannt als: Zartbitterschokolade, Halbbitterschokolade, süße Bitterschokolade
Mandelpaste Crescent Plätzchen eingetaucht in dunkle Schokolade
Seit ich diese Kekse zum ersten Mal hatte, war ich gerollt- vorbei an der Tatsache, dass die Außenseite knusprig und das Innere so weich ist. Die Knusprigkeit kommt von den geschnittenen Mandeln, die beim Backen der Kekse anstoßen. Die Weichheit kommt von der Herstellung mit Mandelpaste. Der Geschmack wird durch Eintauchen der Spitzen in dunkle Schokolade erhöht.
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