Müssen Sie wirklich Butter kühlen?

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Nicht nur ist diese Frage eine von denen, die ich am häufigsten bekommen, ich bin ziemlich sicher, dass es die erste Frage ist ein Leser jemals mich gesandt hat, nicht lange nachdem diese Seite Anfang 2008 live ging.

In der einen oder anderen, läuft es auf diesem nach unten:

"Muss man im Kühlschrank lagert jemandes Butter, so dass es in einen unnachgiebigen gelben Ziegel zu härten, ganz unspreadable, gut nur für ein Toast-Ripping oder Pfannkuchen oder Muffins in Fetzen? oder können zivilisiertes Volk es stattdessen verlassen gern an der Theke, so dass sie weich, glatt bleiben, ach so streich und ganz lieblich? "

dass die Frage muss überhaupt gefragt wird ist etwas entmutigend, insbesondere angesichts der Fortschritte, die Menschen in so vielen anderen Bereichen gemacht haben: Polio ausrotten, Astronauten auf dem Mond landen, das Periodensystem entwickeln und so weiter.

Und ich habe im Laufe der Jahre sicherlich gelernt, die Welt so zu nehmen, wie sie ist, nicht so, wie sie sein sollte. Dennoch fühle ich, dass es meine ernste kulinarische Pflicht ist, zu tun, was ich kann, um ein für alle Mal die brutale und unnötige Übung der Butterkühlung zu verbannen. Wenn ich nichts anderes als ein Lebensmittelverfasser erreiche, halte ich das für eine würdige Leistung.

Die kurze Antwort lautet also: BITTE KÜHLEN SIE IHRE BUTTER NICHT KÜHLEN.

Ernsthaft. Es lässt die Butter weinen, und es bringt mich zum Weinen.

Können Sie bei Zimmertemperatur Butter krank machen?

Der Kern der Frage scheint die Sorge um die Lebensmittelsicherheit zu sein, und es lohnt sich, darauf einzugehen.

Die Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, benötigen (unter anderem) eine relativ proteinreiche Umgebung, um sich zu vermehren, weshalb Sie eine Zwiebel über Nacht auf dem Tresen lassen können, aber kein Steak.

Und Butter ist meistens fett. Es enthält eine kleine Menge Wasser (16-17 Prozent) und eine sehr kleine Menge an Protein, irgendwo im Bereich von 3-4 Prozent. Nicht genug, um ein signifikantes Bakterienwachstum zu fördern. Dies ist insbesondere bei gesalzener Butter der Fall, da Salz das Wachstum von Bakterien hemmt.

Gesalzene Butter bleibt wochenlang bei Raumtemperatur.

Aber realistisch gesehen, wenn du nicht mindestens eine Stange Butter pro Woche durchgehst, bist du 1) nicht richtig kochen, und 2) wahrscheinlich nicht diesen Artikel lesen, weil dir Butter egal ist.

Weiter oben ist das Spektrum geklärte Butter (manchmal als Ghee bezeichnet). Geklärte Butter ist reines Butterfett ohne Wasser und Milchtrockenmasse, was eine sehr lange Haltbarkeit bedeutet. Sie können geklärte Butter für mehrere Monate bei Raumtemperatur aufbewahren.

Spoiled Butter vs. Rancid Butter

Eine viel größere Sorge mit Butter ist, dass das Fett oxidieren und ranzig werden kann. Es sollte darauf hingewiesen werden, dass ranzige Butter Sie nicht krank machen kann, aber es wird nicht sehr gut schmecken oder riechen.

Die Ranzigkeit wird durch Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Wärme verursacht.

Um Ranzigkeit zu vermeiden, halten Sie Ihre Butter in einer undurchsichtigen Butterdose mit Deckel. Undurchsichtig bedeutet, dass Sie nicht durchsehen können. Ich halte meine Butter in einer weißen Butterdose wie dieser. Erhalten Sie kein klares, denn Licht ist eines der Dinge, die dazu führen können, dass Butter ranzig wird.

Tatsächlich halte ich meine Butter in der Verpackung in der Butterdose. Dies ist so viel aus Faulheit wie alles andere, aber wenn man es eingewickelt hält, bleibt weniger Oberfläche, die mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann. Es kann oder auch nicht erleichtern, die Butterteller zu waschen.

Bitte beachten Sie auch, dass ich Ihnen einen Butterstreifen zu einer Zeit in einer Butterdose auf der Theke geben soll. Nicht das ganze Pfund Butter. Lass den Rest natürlich im Kühlschrank liegen. Ich bin nicht verrückt.

Zusätzliche Überlegungen, Tipps und Schlussfolgerungen

Bestimmte Arten des Backens (wie die Herstellung von schuppiger Pastete oder Blätterteig) erfordern in der Tat kalte Butter. Je nachdem, was in Ihrer Küche passiert, sollten Sie Butter im Kühlschrank aufbewahren. Ich rede nur davon, dass die Butter am Morgen auf deinen Toast geht.

Darum rate ich auch nicht, die Butter den ganzen Tag aussetzen zu lassen, sie abends in den Kühlschrank zu bringen und sie dann als erstes am Morgen wieder herauszunehmen. Denn wann isst du am wahrscheinlichsten Toast? Der Morgen. Wann würde dieses System daher am wenigsten hilfreich sein?

Genau.

(Wenn Sie einen dieser Weinkühlschränke haben, der Ihren Wein auf 55 ° C abkühlt, könnten Sie Ihre Butter über Nacht dort lassen, besonders in den Sommermonaten. Aber ich habe das Gefühl, wenn Sie einen davon haben Weinkühlschränke, dein Leben ist schon ziemlich perfekt und es macht mir irgendwie nichts aus, wenn dein Toast am Morgen zerstört wird.)

Oh, und du wirst mir dafür danken: Wenn ein gutmeinender Schurke es tun sollte leg deine Butter ohne dein Wissen in den Kühlschrank und du erfährst erst nach dem Brot, das du schon im Toaster hast, von ihrer üblen Tat, nun, fürchte dich nicht! Sie können Ihre steinharte Butter auf einer Käsereibe raspeln, und die kleinen Buttergitter breiten sich viel leichter aus.

Der Käsereitrick ist übrigens auch eine gute Technik, um Butter zu Mehl zu schneiden.

Schließlich, wenn Sie Ihre Butter in der Nähe des Ofens oder in der Nähe des Toasters aufbewahren, oder wenn sie oberhalb von etwa 80 ° F in Ihrer Küche steht, wird Ihre Laufleistung variieren. Aber das einzige wirkliche Problem ist die Ranzigkeit, nicht der bakterielle Verderb. Anders als über direkte Kreuzkontamination gibt es wirklich keinen plausiblen Weg, damit Butter dich krank macht.

Das bedeutet, wenn Sie Ihre Butter im Kühlschrank aufbewahren, weil Sie sich Sorgen wegen einer Lebensmittelvergiftung machen, wird Ihr Leben viel einfacher.