Durban Curry Masala Gewürzmischung
Schwiegermutter Curry - Victoria Street Market, Durban (Juli 2024)
Was macht ein Durban Curry Gericht so besonders und warum unterscheidet es sich von anderen indischen Currys? Es könnte die heiße rote Curry Masala Gewürzmischung sein, die in den Topf geht.
Durban Curry Masala ist eine Gewürzmischung, von der Sie wahrscheinlich nur in südafrikanischen Curry-Rezepten hören werden. Ob Hühnchen Masala, Hammel Masala oder nur Masala, im Zusammenhang mit dem Durban Curry ist es eine sehr scharfe und würzige Mischung aus Currypulver, die sich durch ihre rote Farbe auszeichnet. Darüber hinaus ist es nicht mit Garam Masala zu verwechseln, obwohl Garam Masala als Zutat in Curry Masala verwendet werden kann.
Was ich mit Curry Masala gefunden habe, ist, dass der Hauptbestandteil die Hitze von Cayennepfeffer oder Chilipulver ist, was ihm die rote Farbe geben würde. Manche Leute benutzen Paprika, aber das wäre hauptsächlich um die Farbe zu erreichen. Zweitens hat es einen Hauch von Süße für das Gewürz, erreicht durch Kardamom, Zimt oder Nelken, oder eine Kombination aus allen dreien, weshalb Garam Masala als eine der Zutaten sinnvoll ist, da es einen aromatisch süßen Akzent gibt das Gewürz.
Viele Durban-Curry-Enthusiasten mischen eine hausgemachte Charge Curry Masala und lagern sie in einem luftdichten Glas, das sie bei Bedarf verwenden können.
Was Sie brauchen
- 6 Teelöffel Chilipulver (mild)
- 1 Teelöffel Paprikapulver wie Cayenne 1 Teelöffel gemahlener Koriander (können Sie auch ganz verwenden)
- 1 Teelöffel gemahlen Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom (Sie können ganze Schoten verwenden, geschält)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (oder der ganze Stab)
- 1/2 Teelöffel Bockshornklee
- 1 / 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/8 Teelöffel gemahlener Nelken
1. Holen Sie sich ein geeignetes Gewürzglas oder einen Behälter und fangen Sie an, das milde Chilipulver, Cayennepfeffer, Bockshornklee, Ingwer und Nelken hinzuzufügen.
2. Für die Kardamom- und Koriandersamen verwende ich gerne die ganzen Gewürze und röste sie leicht in einer Pfanne, bis sie aromatisch sind. Einmal geröstet, zu einem Pulver in einem Stößel und Mörser zermahlen. Es macht mir nichts aus, wenn die Gewürze nicht so glatt sind wie die Gewürze, die man im Laden kaufen kann. Der Geschmack, den die ganzen Gewürze hinzufügen, ist es wert und die Textur verleiht Charakter.
3. Die gemahlenen Samen in das Gewürzglas geben. Schütteln Sie das Glas und lagern Sie es im Regal, bis es gebrauchsfertig ist.
Hinweis: Ich liebe es, ganze Zimtstangen zu verwenden, daher lasse ich manchmal den gemahlenen Zimt weg und schmeiße stattdessen eine ganze Zimtstange zusammen mit dem Curry Masala in mein Curry, während ich es mache.
Machst du gerne eigene Gewürzmischungen? Probieren Sie dieses berbere Gewürzrezept.
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