Ei Waschen: Wie man es macht und es verwendet

Gebäck mit Ei waschen. David Murray und Jules Selme / Getty Images

Bei den Kochkünsten handelt es sich um eine Mischung aus geschlagenen Eiern und einer Art Flüssigkeit, die vor dem Backen auf Speisen, wie z. B. Gebäck, aufgetragen wird, um Glanz und Farbe zu verleihen.

Wenn Sie jemals einen Kuchen mit einer goldenen, glänzenden Glasur auf der Oberfläche gesehen haben, wurde er wahrscheinlich vor dem Backen mit Ei bestrichen.

Die Eiwaschung verleiht auch weichem Brot wie Brötchen, Plundergebäck, Zimtbrötchen, Brioche und Challah einen goldbraunen Glanz.

Eiwaschung kann auch als eine Art Leim verwendet werden, um zwei Kanten von Gebäck zusammenzuhalten, wie bei gefüllten Backwaren, Dingen wie Empanadas oder anderen en-route-Rezepten. Dies funktioniert, weil das Protein im Ei beim Kochen koaguliert und eine steife Bindung eingeht.

Und wenn Sie Ihren Kuchen oder Ihr Brot mit Kristallzucker oder Ähnlichem bestreuen wollen, dann bürsten Sie zuerst mit der Eiwäsche und helfen so, dass das Granulat an der Oberfläche kleben bleibt, anstatt es zu verschütten.

Wenn Sie mit Blätterteig arbeiten, müssen Sie beim Eierwaschen vorsichtig sein, denn wenn es auf die Ränder des Gebäcks tropft, kann es die Schichten zusammenkleben und so verhindern, dass das Gebäck pafft während es backt.

Auch Vorsicht: Wenn Sie Ihre Puddingbürste nicht sofort waschen, können Sie feststellen, dass Sie die Borsten Ihrer Pastry Brush zusammengeklebt haben, vor allem, wenn Sie mit Naturborsten gemacht werden. Spülen Sie Ihren Pinsel sofort nach der Anwendung aus, mit kaltem Wasser (weil heißes Wasser das Ei koagulieren wird) und wenn das Ei weggespült ist, können Sie es in warmem oder heißem Wasser waschen.

Übrigens bevorzuge ich eine Silikon-Backpinsel, weil es leichter zu reinigen ist, die Borsten nicht miteinander verkleben können und die Silikonborsten keine Gerüche oder Fette absorbieren, wie es Naturborsten tun. Sie geben ihre Borsten auch nicht so ab wie Naturborsten.

Okay, kommen wir zum Rezept!

Basic Egg Wash Rezept

1. Knacke ein Ei in eine Schüssel und prüfe es gründlich mit einer Gabel.
2. Geben Sie 2 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie bis alles zusammen ist.
3. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Eierwäsche auf die Oberfläche Ihres Artikels zu bürsten.

Das ist es! Sie können weniger Flüssigkeit für eine dunklere Eiwäsche verwenden oder Milch oder Sahne für das Wasser ersetzen. Alternativ verwenden einige Leute reines Ei und fügen sogar keine Flüssigkeit hinzu. Dies erzeugt einen sehr dunklen Glanz.

Eierspülungen können außer bei Gebäck auch auf anderen Lebensmitteln verwendet werden. Duchesse Kartoffeln werden normalerweise vor dem Backen mit Ei bestrichen.