Alles, was Sie schon immer über Dock wissen wollten (Rumex-Arten)

eine junge und leckere lockige Dockpflanze. Ellen Zachos

Was ist Dock?

Die Gattung Rumex kann grob in zwei Gruppen von wilden essbaren Pflanzen eingeteilt werden: die Docks und die Sauerampfer. Beide sind köstlich, aber dieser Artikel ist über Docks, in erster Linie Rumex crispus (lockiges Dock) und R. obtusifolius (breitblättriges Dock). Die Sorrels werden sehr bald einen eigenen Artikel bekommen, das verspreche ich.

Docks waren während der Depression beliebte Wild-Esswaren aufgrund ihres herben, zitronigen Geschmacks, ihres weitverbreiteten Überflusses und der Tatsache, dass sie für die Einnahme frei waren.

Heute haben die meisten Leute dieses gewöhnliche und schmackhafte essbare Gras vergessen, aber ich sammle genug jeden Frühling, um zu blanchieren, einzufrieren und das ganze Jahr lang zu genießen.

Docks sind mehrjährige Pflanzen, die aus Pfahlwurzeln wachsen. Sie sind am häufigsten in vernachlässigten, gestörten Böden wie auf offenen Feldern und an Straßenrändern anzutreffen. Während Docks am glücklichsten und schmackhaftesten sind, wenn sie mit viel Feuchtigkeit wachsen, zeigt die Pfahlwurzel an, dass sie trockenheitstolerante Pflanzen sind. Die Docks wachsen im frühen Frühjahr als basale Rosetten aus Laub; Sie sind oft eines der ersten Grüns, die auftauchen. Im Spätfrühling oder frühen Sommer produziert das Dock große Blütenstiele, die reichlich Samen enthalten, die auch essbar sind. Der Samen kann jedoch arbeitsintensiv zu verarbeiten sein und Berichte über seine Schmackhaftigkeit sind sehr unterschiedlich. Ich bin nicht überzeugt, dass es die Mühe wert ist, außer du bist in einer Überlebenssituation und musst dringend Mehl machen. Hoffen wir, dass dir das nie passiert.

Das Blattwerk von reifen Dockpflanzen kann je nach Wachstumsbedingungen 1-3 Fuß hoch sein, aber im frühen Frühjahr, wenn es am köstlichsten ist, sind die kleineren Pflanzen möglicherweise schwer zu erkennen. Achten Sie auf die hohen, dunkelbraunen, verzweigten Blütenstängel, die die Samen des Vorjahres hervorgebracht haben. Diese stehen oft über dem Winter und neues Wachstum wird aus der Basis des Stiels herauskommen.

Welche Docks sind essbar?

Es gibt viele essbare Docks, aber lockiges Dock und breitblättriges Dock sind die üblichsten in den USA und in Europa. Andere essbare Docks enthalten R. occidentalis (westliches Dock), R. Longifolius (Yard-Dock) und R. stenphyllus (Felddock). R. Hymenosepalus (wilder Rhabarber) ist im Südwesten der Wüste verbreitet und ist größer und saftiger als viele andere Docks. Es war eine traditionelle Nahrungsmittel- und Farbstoffquelle für einige Stämme der amerikanischen Ureinwohner.

Geduldsdock ( R. Patientia ) wurde in den USA und in Europa einst als Gemüse angebaut und wird als solches noch von einer kleinen Anzahl von Gärtnern angebaut. Wenn Sie etwas über ein Grün namens Patience lesen, lesen Sie über das Geduldsdock. Geduld Dock kann als wilde Pflanze gefunden werden, wenn Sie Glück haben.Es ist größer, zarter und vielleicht köstlicher als jede andere Hafenanlage. Sie können Samen zum Verkauf online finden.

Eine der besten Erkennungsmerkmale für Docks ist die dünne Hülle, die die Knoten bedeckt, an denen Blätter entstehen. Dies wird Ocrea genannt, und es wird braun, wenn die Pflanze altert. Der Zustand der Ocrea kann ein guter Indikator dafür sein, wie zart und schmackhaft diese Dockpflanze ist. Ein zweites ausgezeichnetes Erkennungsmerkmal ist die schleimige Qualität der Stängel.

Wenn Sie ein junges Dockblatt aussuchen, aber Ihre Hand nicht mit Schleim bedeckt ist, haben Sie kein junges Dockblatt gepflückt.

Der saure Geschmack des Docks stammt von Oxalsäure, die, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird, Nierensteine ​​verursachen kann. Dieselbe Verbindung kommt in Spinat vor. Wenn Ihr Arzt Ihnen geraten hat, keinen Spinat zu essen, oder wenn Sie zu Nierensteinen neigen, sollten Sie kein Dock nehmen. Wenn Sie im Allgemeinen gesund sind und sich nicht auf mehreren Pfunden des Docks jeden Tag für einen Monat gönnen, sollten Sie in Ordnung sein. Wenn Sie diesbezüglich nervös sind, irren Sie sich auf der Seite der Vorsicht.

Curly Dock

Curly Dock kann auch als Yellow Dock, Sour Dock oder Narrowleaf Dock bezeichnet werden, je nachdem, wo Sie leben. Gebräuchliche Namen sind aus genau diesem Grund schwierig. sie ändern sich von Ort zu Ort. Wenn Sie genau und mit absoluter Sicherheit wissen müssen, mit welcher Pflanze Sie es zu tun haben, verwenden Sie den botanischen lateinischen Namen.

Ende der Sprache.

Die Blattform des Locked Docks ist sehr variabel, sowohl auf einer einzelnen Pflanze als auch von Pflanze zu Pflanze. Jüngere Pflanzen neigen dazu, Laub mit weniger geschweiften Blatträndern zu haben. Auch können ihre Blätter etwas runder und breiter sein als die von reifen lockigen Dockpflanzen. Reifes Laub ist im Allgemeinen schmal (fast linear), glatt, mit sehr gewellten Blatträndern.

Die Wurzel von Curly Dock ist gelb und intensiv bitter. Obwohl es traditionell für medizinische Zwecke verwendet wurde, verwende ich es lieber in Cocktailbitter.

Breitblättriges Dock

Breitblättriges Dock ist in seiner Wuchsform (Pfahlwurzel, glatte Blattoberfläche, schleimig) dem lockigen Dock ähnlich, aber seinen Blättern fehlt der stark wellige Rand des lockigen Docks. Reife, breitblättrige Dockblätter können eine leichte Welle zu ihnen haben, aber nicht die ernste Welligkeit des lockigen Docks. Darüber hinaus ist breitblättriges Dock Laub breiter und elliptischer in Form als lockige Dock Blätter.

Breitblättriges Dock wird manchmal bitteres Dock genannt, und während es stimmt, dass reife Blätter bitter sein können, vergessen Sie nicht, dass bittere Blätter einige unserer Lieblingsgrüns sind. Rucola, Löwenzahn, Kohl und Spinat gelten alle als bittere Grüntöne und wenn sie gekocht werden, kombinieren sie sich gut mit milden Grüns.

Wie und wann zu ernten Dock

Sowohl lockige und breitblättrige Dock sind in mehreren Phasen essbar. Die zartesten Blätter und der beste zitronige Geschmack stammen von jungen Blättern, bevor sich der Blütenstiel entwickelt. Wählen Sie die zwei bis sechs jüngsten Blätter in der Mitte jedes Klumpens. Sie können sich nicht einmal vollständig entfaltet haben und sie werden sehr schleimig sein.

Von früh bis Mitte Frühling sind junge Blätter schmackhaft roh oder gekocht.Wenn Sie rohe Blätter verwenden, können Sie übermäßigen Schleim vermeiden, indem Sie den Blattstiel (Blattstiel) entfernen und nur die tatsächlichen Blätter in Salaten verwenden.

Mitte bis Ende Frühling beginnt der Blütenstiel zu wachsen, und Blätter vom Stiel können lecker sein, wenn Sie reichlich Regen und kühle Temperaturen hatten. Trockene Wachstumsbedingungen und hohe Temperaturen führen im Allgemeinen zu mehr faserigem Pflanzengewebe und adstringierendem Geschmack. Probieren Sie ein Blatt vor dem Pflücken.

Geschmackvolle, zarte Stammblätter können roh gegessen werden. Wenn das Laub ein wenig zäh aussieht, aber dennoch einen guten Geschmack hat, sollte es gekocht oder sautiert werden.

Dock-Blätter sind insofern ungewöhnlich, als sie, wenn sie gequetscht sind, eine Verfärbung aufweisen können. Diese Blätter, wenn sie sonst jung und frisch sind, sind gut zu essen. Auf reifen Blättern kann eine rötliche Mittelrippe anzeigen, dass das Laub zu reif ist, um schmackhaft zu sein.

Die Mittelrippen großer Dockblätter können zäh und faserig sein, während die Blattspreite zart bleibt. Wenn Sie eine Pflanze mit schmackhaften Blättern, aber zähen Mittelrippen finden, entfernen Sie die Mittelrippe vor dem Kochen vom Blatt. Außerdem können größere Blattstiele zäh, aber angenehm sauer sein. Ziehen Sie in Betracht, die Blattstiele in kleine Stücke zu schneiden und sie als Ersatz für Rhabarber oder japanische Staudenknöterich zu kochen.

Bis zum Frühsommer werden die meisten Docks geblüht haben, an diesem Punkt sind sie nicht mehr schmackhafte Wildgemüse. Wenn Sie jedoch eine Dockpflanze in einem kühlen Schatten finden, die nicht geblüht hat, auch wenn es Mitte Juli ist, versuchen Sie ein Blatt. Es wird dir nicht weh tun, und wenn es immer noch zart und schmackhaft ist, wirst du froh sein, dass du es getan hast.

In der Küche

Wie so viele Grüns, verringern Docks im Volumen, wenn gekocht, zu ungefähr 20-25% ihres ursprünglichen Volumens. Die Anwendung von Hitze verändert auch die Textur des Docks von leicht papierartig zu cremefarben und die Farbe von hellgrün zu matt, bräunlich-grün. Leichte Adstringenz in rohen Blättern kann durch Kochen in milde, zitronige Köstlichkeit umgewandelt werden. Wenn Ihre rohe Ernte also nur leicht adstringierend schmeckt, sollten Sie sie als gekochtes Grün verwenden. Wenn du das rohe Blatt schmeckst, wirst du das Gesicht des Ekel erregen, es lohnt sich nicht, es in die Küche zu bringen.

Kochen oder braten Sie Ihre Dock Greens, um das Beste aus ihrem Geschmack zu machen. Sie sind ausgezeichnet in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und Eierspeisen. Ich liebe besonders Dock mit Sahne und Käse, und nicht nur weil Sahne und Käse lecker sind. Es gibt etwas über die Beschaffenheit und den Geschmack des gekochten Docks, das mit Molkerei wunderbar arbeitet. Dock Custard überrascht mich mit seinem hervorragenden Geschmack jedes Mal, wenn ich es schmecke.

Da das Dock eine relativ kurze Erntezeit hat, wie so viele wilde Grüns, ernten Sie so viel wie möglich, wenn es auf dem Höhepunkt ist, dann blanchieren Sie es und frieren Sie es für den späteren Gebrauch ein. Das Dock wird in fünfzehn Staaten als invasives Gras angesehen, so dass Sie in der lokalen Bevölkerung wahrscheinlich keine Schäden anrichten werden. Und im nächsten Februar, wenn das Versprechen des Frühlingsgrüns wie eine grausame kulinarische Verführung erscheint, können Sie eine vakuumversiegelte Tüte Dock aus Ihrer gut bestückten Kühltruhe ziehen und sich in der Pracht sonnen, die Rumex ist.