Fiona's Glutenfreie Schokolade Zucchini Muffin Rezept

Dieses Rezept für glutenfreie Schokoladen-Zucchini-Muffins stammt von Fiona Haynes, unserem Leitfaden für fettarmes Kochen. Fiona kocht für ein glutenfreies Familienmitglied und sagt, dass sogar ihre glutenfressenden Kinder dieses Rezept lieben.

Fiona macht schnelles Brot mit diesem Rezept, ideal zum Frühstück oder nach der Schule. Ich habe Muffins gemacht, weil sie einfach zu verpacken sind, um einen gesunden Snack zu Hause zu bekommen.

Was Sie brauchen

• 2 Tassen Sorghummehl (oder glutenfreie Allzweckmehlmischung)
• 1 1/2 Teelöffel Xanthangummi (kein Kaugummi beifügen, wenn ein GF-Mehlgemisch verwendet wird, das Xanthan-Gummi enthält oder Guarkernmehl)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 1/2 Tasse Zucker (granuliert)
• 1/4 Tasse abgepackt brauner Zucker
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse Canolaöl (oder leichtes Olivenöl)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse fettarme saure Sahne (für milchfreie Version ersetzen Sie Apfelmus oder Tofu für saure Sahne)
• 3 Tassen Zucchini (geschreddert)
• 3/4 Tasse halb-süße Schokoladenstückchen (glutenfrei)

So wird's gemacht

1. Backofen auf 176 ° C vorheizen
2. Zwei 8-Zoll-Kuchenbleche oder zwei 12-Tassen-Muffinformen mit Antihaft-Kochspray
3. besprühen Mehl, Xanthan, Salz, Backpulver und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel geben. Verwenden Sie einen Schneebesen, um zu kombinieren.
4. In eine große Schüssel Öl, Zucker, Eier und Vanille geben und mit einem elektrischen Handmixer schaumig schlagen. Sauerrahm (oder milchfreien Ersatz) und geschnetzelte Zucchini einrühren. Rühre die Mehlmischung in den Teig, bis alles zusammen ist. Schokoladenchips einklappen.

1. Den Teig zwischen den vorbereiteten Laib- oder Muffinpfannen verteilen und 50 Minuten für die Brote oder 25-30 Minuten für die Muffins backen oder bis ein in die Mitte des Laibs oder Muffin eingefügter Zahnstocher sauber herauskommt.
2. Vor dem Auskühlen 10 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen.
3. ergibt etwa 24 Muffins oder 8-10 Scheiben pro Laib
4. Erinnerung: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

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