Koriander Grüne Soße (Mojo de Cilantro) Rezept

Mojos (sprich: "MO-hos") stammen von den Kanarischen Inseln und sind Soßen aus Essig, Knoblauch und Öl. Sie werden kalt als Beilage zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch serviert. Es gibt im Allgemeinen zwei Versionen - Mojo Rojo (rote Soße) und Mojo Verde (grüne Soße), und sie können manchmal scharf sein.

Dieses Rezept ist jedoch gar nicht scharf - Cilantro gibt diesem Mojo einen intensiven Geschmack und eine tiefgrüne Farbe, aber es fügt keine Wärme hinzu. Machen Sie dieses Mojo vor der Zeit, lagern Sie es in einem dicht verschlossenen Behälter und kühlen Sie es, damit es als Soße zum Mittag- oder Abendessen serviert wird.

Wenn Sie sich nicht für Koriander interessieren oder viel Petersilie in Ihrem Kühlschrank oder Garten haben, können Sie einen Bund italienischer Petersilie (Flachblatt) für den Koriander verwenden. Es wird die gleiche hellgrüne Farbe haben, aber einen ganz anderen Geschmack verleihen.

Was Sie brauchen

• 3 bis 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander (ca. 1 bis 1 1/2 Tassen)
• 1/4 TL. Gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 TL. grobes Salz
• 1/2 bis 1 Tasse reines spanisches Olivenöl
• 4 bis 5 EL. (ungefähr) Wasser
• Spanischer Sherryessig, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Schäle die Knoblauchzehen. Trimmen stammt aus dem Korianderbündel.
2. Verarbeiten Sie den Knoblauch und den Koriander mit dem Kreuzkümmel und dem Salz in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, um eine Paste herzustellen. Während der Prozessor oder Mixer läuft, tröpfeln Sie langsam in Olivenöl.
3. Fügen Sie kleine Mengen Wasser hinzu, bis die Soße dick ist, aber nicht so dick wie eine Paste. Fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Essig oder mehr, nach Ihrem Geschmack hinzu.
4. Wenn Sie die Soße nicht am selben Tag verwenden, bewahren Sie sie in einem Glas auf (z. B. die Gläser, die zum Einmachen verwendet werden). Dicht verschließen und kühlen.