Was sind die wichtigsten Arten von Hühnern?

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3 Haupttypen von Hühnern

Huhn ist die häufigste Art von Geflügel in der Welt. Es gibt drei gebräuchliche Begriffe, die verwendet werden, um die Art von Hühnern zu beschreiben, die auf Märkten verkauft werden.

• Broiler - Alle Hühner, die speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen werden. Der Begriff "Broiler" wird meistens für ein junges Huhn verwendet, 6 bis 10 Wochen alt, und ist austauschbar und manchmal in Verbindung mit dem Begriff "Fritteuse", zum Beispiel "Broiler-Fryer".
• Fritteuse - The USDA definiert ein Fritteusen-Hühnchen zwischen 7 und 10 Wochen alt und wiegt zwischen 2 ½ und 4 ½ Pfund, wenn es verarbeitet wird. Ein Fritteusen-Hühnchen kann in irgendeiner Art und Weise zubereitet werden, zum Beispiel frittiertes Hühnchen.
• Röster - Ein Röster Huhn wird von der USDA als ein älteres Huhn, etwa 3 bis 5 Monate alt und mit einem Gewicht zwischen 5 und 7 Pfund definiert. Der Röster liefert mehr Fleisch pro Pfund als eine Friteuse und wird normalerweise als Ganzes geröstet, aber er kann auch in anderen Zubereitungen, wie Hühnercacciatore, verwendet werden.

Broiler, Friteusen und Röster können im Allgemeinen austauschbar verwendet werden, je nachdem, wie viel Fleisch Sie für nötig halten. Sie sind junge Hühner, die nur wegen ihres Fleisches gezüchtet werden, so dass sie für jede Zubereitung von der Wilderei bis zum Braten gut sind. Bedenken Sie: Beim Kochen von Geflügel wissen die Köche, dass die Wahl des richtigen Vogels das Ergebnis eines letzten Gerichts beeinflusst.

Im Jahr 2011 hat das USDA seine früheren Definitionen überarbeitet, um das abnehmende Alter der in der modernen Geflügelzucht verarbeiteten Hühner widerzuspiegeln, und es wurden Steinkornish Game Hens hinzugefügt.

• Rock Cornish Game Hens - Die Cornish Game Henne ist trotz ihres Namens kein Wild, sondern ein sehr junges Broilerhuhn, das nach 4 Wochen geschlachtet wurde und zwischen 1 und 1 1 wiegt /2 Pfund. Das Spiel Huhn ist ein hybrides Huhn, eine Kreuzung zwischen einem Cornish Game und einem Plymouth oder White Rock Huhn. Es wird normalerweise ganz oder teilweise geröstet.

4 Andere Arten von Hühnchen

Andere Bezeichnungen für Hühner sind:

• Capon - ein chirurgisch ungeschultes männliches Huhn, das sich langsamer entwickelt und mehr Fett ansetzt. Ein Capon ist etwa 16 Wochen bis 8 Monate alt und wiegt zwischen 4 und 7 Pfund. Capone werden normalerweise geröstet und ergeben großzügige Mengen von zartem, hellem Fleisch. Capons eignen sich hervorragend zum Braten, können aber auch zum Schmoren und Wildern verwendet werden.
• Poussin (ausgesprochen "poo-sehn") - ist ein junges Huhn, das nicht älter als 28 Tage ist, wenn es geschlachtet wird. Manchmal ein Frühlingshuhn genannt.
• Stewing Hen - Bei Hähnchen werden in der Regel Legehennen gelegt, die 10 Monate bis 1 ½ Jahre alt sind. Sie sind älter und ihr Fleisch ist in der Regel härter und zäher. Diese Art von Huhn wird am besten in Eintöpfen verwendet, wo das Fleisch Zeit hat, während des langen, feuchten Kochens abzubrechen.
• Hahn oder Hahn - ein reifes männliches Huhn mit wenig Körperfett und mageren, rohe Muskeln. Die Haut ist grobkörnig und hat ein hartes, dunkles Fleisch und erfordert lange, feuchte Kochzeiten, wie im klassischen französischen Gericht, coq au vin . Sie sind selten in Lebensmittelgeschäften der Kette zu finden, können aber in Spezialmärkten und vielen asiatischen Märkten gefunden werden.