Eine kurze Einführung in die Azoren-Küche

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Was ist Azoren-Küche?

Die kurze Antwort lautet: Kochen, das auf den Azoren, einer autonomen Region des Landes Portugal, heimisch ist. Azorean Küche ist eine reiche, herzliche, bäuerliche Art des Kochens. Seine Aromen singen von Meeresfrüchten, würzigen Eintöpfen, süßen Desserts und reichen Milchprodukten unter vielen anderen.

Die genaue Antwort ist jedoch etwas komplizierter. Die meisten Menschen, wenn sie schon einmal von den Azoren gehört haben, gehen wahrscheinlich davon aus, dass die Nahrungsmittel dieser Inseln die gleichen sind wie die von Portugal.

Aber obwohl die Sprache dieselbe ist und einige der Gerichte sogar die gleichen sind, sind sie doch ganz verschiedene Küchen.

Geographie und Nahrung

Zunächst ein wenig über die Azoren und ihre Geschichte: Die Azoren sind ein Archipel von neun Inseln verschiedener Größe. Der größte, Såo Miguel, ist etwa 747 Quadratkilometer groß und der kleinste, Corvo, wiegt nur 17 Kilometer. Sie sind geografisch gesehen in drei "Gruppen", wobei Såo Miguel und Santa Maria die östlichste Gruppe sind. Terçeira, Faial, Pico und Graçiosa sind die mittlere Gruppe und Flores und Corvo bilden die nördliche Gruppe.

Die Inseln sind sowohl vom Festland als auch voneinander isoliert. Sie liegen etwa zwei Drittel des Weges zwischen den Vereinigten Staaten und der Küste des portugiesischen Festlandes im Atlantik. Es wird angenommen, dass sie um 1427 von dem portugiesischen Seefahrer Diogo de Silves entdeckt wurden.

Es gibt keine Beweise dafür, dass sie jemals vorher bewohnt gewesen wären.

Dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass das Essen der Azoren so wenig bekannt ist. Es ist nicht einfach, an sie heranzukommen, und in der Tat ist es nicht einmal so einfach, von einem zum anderen zu gelangen! Sogar heute leben Menschen, die auf einer der Inseln leben, eher auf dem Festland oder in anderen Teilen der Welt als auf den anderen Inseln ihres Archipels.

Geschichte

Die Azoren hatten auch eine Geschichte von ungezügeltem Analphabetismus - obwohl sich dies in der Neuzeit natürlich geändert hat. Aus diesem Grund gingen viele Familienrezepte verloren. Sie wurden einfach nicht aufgeschrieben. Obwohl einige von Generation zu Generation weitergegeben wurden, waren es viele nicht. Während der großen Einwanderungswelle aus den Azoren Anfang des 20. Jahrhunderts gingen schriftliche Rezepte und Kochrezepte nicht mit den Bewohnern.

Wie Küchenchef und Autor David Leite feststellt, waren dies keine Leute, die in Restaurants gingen. Die Bewohner der Insel waren fleißige Bauern und Fischer. Viele Familien kämpften mit extremer Armut und Überbevölkerung. Als sie die Inseln verließen und in andere Länder, wie die Vereinigten Staaten, zogen, war es für die meisten von ihnen nicht möglich, Restaurants und Cafés zu eröffnen.Warum sollten Menschen kommen, um ihr Essen zu essen, wenn sie sich normalerweise zuhause zu Hause fühlen? Dies ist ein weiterer Grund, warum die Küche so wenig bekannt ist.

Was unterscheidet die Küche der Azoren von der portugiesischen Küche

Was ist die Küche der Azoren und was unterscheidet sie von der portugiesischen Küche? Auch hier ist die Antwort nicht einfach, zumal sich die Küche je nach der Azoreninsel oder auch nur einem Teil einer bestimmten Insel verändert.

In der Regel ist die Küche der Azoren eher ländlich-rustikaler als die von Festland-Portugiesen (dies ist keine feste Regel, sondern sie gilt im Allgemeinen). Die Nahrungsmittel sind reich an den Aromen der Hauptzutaten, anstatt mit raffinierten Geschmacksmischungen hergestellt zu werden.

Ein gutes Beispiel dafür ist, wie David Leite in einem Artikel über die Azoren-Küche ausführt, die Grünkohlsuppe. Die herzhafte Version, mit der ich aufgewachsen bin, ist voll von großen Brocken Grünkohl, Kartoffeln und Linguiça, während die Caldo Verde , die auf dem Festland hergestellt wird, cremig und glatt ist, mit dünnen Kohlstreifen und vielleicht ein oder zwei Scheiben Linguiça in jeder Schüssel.

• Milchprodukte: Die Azoren sind berühmt für ihre reichen Milchprodukte. Kühe werden eher für Milch als Fleisch verwendet (Schweinefleisch ist das Hauptfleisch, das beim Kochen verwendet wird). Beim Frühstück wird Ihnen wahrscheinlich ein kleines Glas serviert, das mit Joghurt aus der Region, Brot, reich mit Butter und einem Kaffee mit viel gedämpfter Vollmilch gefüllt ist. Die Käsesorten sind auch sehr gut auf den Inseln und das Queijo da Ilha von der Insel Såo Jorge kann in einigen erstklassigen Käseläden auf der ganzen Welt gefunden werden.
• Cozida ist eine einzigartige Art von Nahrung, die von der Insel Såo Miguel (der größten Insel) stammt. Dies ist eine Art von Eintopf Mahlzeit, die tatsächlich durch ein Loch in den Boden in der Nähe der berühmten caldeiras (heiße Geysire) von Furnas gegraben wird (was, nicht überraschend, bedeutet "Ofen" auf Portugiesisch).
• Alcatra ist ein weiteres beliebtes Gericht der Azoren, das von der Insel Terçeira stammt. Dieser Topfbraten kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder einem anderen Tier hergestellt werden und wird langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Nelke gebacken.
• Meeresfrüchte : Die Azoren sind Inseln, daher ist es keine Überraschung, dass Meeresfrüchte in der Küche eine große Rolle spielen. Wie auf dem Festland, Bacalhau (Kabeljau) und andere Fischfiguren stark in der Mischung, aber es gibt eine stärkere Verwendung von Polvo (Oktopus), Neunauge und Napfschnecken.
• Ananas oder Ananas werden auf der Insel Såo Miguel angebaut und schwer auf das portugiesische Festland exportiert. Es ist häufig auf der Speisekarte der Azoren Restaurants als Dessert zu sehen und ist die seltene Ausnahme zu den süßen Speisen, die den größten Teil des Azorean Repertoire an Desserts charakterisieren.
• Massa Sovada , oder portugiesisches süßes Brot, stammt aus den Azoren und ist ein allgegenwärtiger Bestandteil von Weihnachten und Ostern sowohl für die Azoren als auch für die portugiesischen Festländer. Zu Ostern wird es oft mit hartgekochten Eiern in der Mitte des Laibs gebacken. Malasadas sind runde Teigbällchen, die frittiert und in granuliertem Zucker gerollt werden, fast wie ein Donut, der angeblich auf der Insel Såo Miguel entstanden ist.

Dies gibt Ihnen einen Vorgeschmack auf die herzhaften und reichen Aromen der Azoren. Es ist unwahrscheinlich, dass der Besucher auf diesen Inseln hungern wird. Ob Sie in einem Restaurant oder bei jemandem zu Hause essen, die Portionen sind groß und das Essen wird gefüllt, und Sie werden ermutigt, Sekunden oder Drittel zu haben. Es ist vielleicht nicht einfach, dieses Essen irgendwo anders auf der Welt zu finden, aber wenn Sie das Glück haben, es zu haben, werden Sie zufrieden sein!