Klassische Aioli (Knoblauch-Mayonnaise) Rezept

Hausgemachte Aioli (das ist französisch für "Knoblauchmayonnaise") ist leichter aufzupeitschen als man denkt: man muss einfach das Öl sehr langsam hinzufügen, um die Die Emulsion des Eies und des Öls begann. Es gibt zwei Methoden, die im Folgenden beschrieben werden: die Mixer-Methode und die Whisk-Methode. Die Mixer-Methode ist schneller und "einfacher", da man sie nicht physisch verschlingt, sondern auch leichter trennen kann, also pass gut auf. Die Whisk-Methode kann etwas mehr Aufwand erfordern, aber es gibt Ihnen die meiste Kontrolle über das Hinzufügen des Öls und die endgültige Textur der Aioli.

Verwenden Sie Aioli als Dip für gegrilltes oder gedünstetes Gemüse, lassen Sie es einfach auf gekochten Fisch, oder essen Sie es mit dem Löffel (vielleicht ist das keine gute Idee in Bezug auf Ernährung, aber es ist köstlich!).

Was Sie brauchen

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe (gemahlen oder zerkleinert)
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1/2 zu 3/4 Tasse Olivenöl (oder Mischung aus Olivenöl und Raps oder Pflanzenöl)
• Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Wie man es macht

Mixer-Methode:

1. Das Ei, den Zitronensaft, den Knoblauch und den Senf in einem Mixer umrühren.
2. Wenn der Mixer bei niedriger Geschwindigkeit läuft, tropfen Sie das Öl langsam ein und lassen Sie jede Zugabe in die Eimischung einfließen, bevor Sie weitere hinzufügen. Wenn mehr Öl eingearbeitet wird, können Sie das Öl schneller zugeben und einen langsamen Strom aufarbeiten.
3. Wenn Sie das Öl hinzufügen, verdickt sich die Mischung. Es ist tatsächlich ziemlich verrückt, wie es von einer flüssigen Mischung aus geschlagenem Ei zu einem cremig aussehenden Brot geht.

1. Mit Salz abschmecken. Wenn es furchtbar dick ist, kannst du es mit Zitronensaft verdünnen. Versuchen Sie nicht, es mit mehr Öl zu verdünnen, es wird es tatsächlich dicker machen. Sofort servieren oder abdecken und bis zu zwei Tage kühlen.

Schneebesen-Methode:

1. In einer kleinen Schüssel das Ei, den Zitronensaft, den Knoblauch und den Senf verquirlen.
2. Stellen Sie die Schüssel auf ein Silikonback-Pad oder wickeln Sie den Boden der Schüssel in ein Küchentuch, um die Schüssel auf der Theke zu halten, ohne sie zu halten.
3. Rühren Sie ständig und fügen Sie das Öl tropfenweise hinzu, wobei Sie jede Zugabe in die Eimischung einarbeiten lassen, bevor Sie weitere hinzufügen. Wenn mehr Öl eingearbeitet wird, können Sie das Öl in einem Strom hinzufügen.
4. Mit Salz abschmecken. Schnaps in mehr Zitronensaft (ein Tropfen nach dem anderen) zu schmecken, oder verwenden Sie den Zitronensaft, um die Aioli bei Bedarf zu verdünnen (es kann kontraintuitiv sein, aber mehr Öl mit verdicken, nicht die Mischung verdünnen, sobald es beginnt verdicken und zu viel Öl hinzufügen wird die Mischung brechen). Servieren Sie die Aioli sofort oder decken Sie sie bis zu zwei Tage lang ab.

Wenn die Aioli bricht:

Wenn die Aioli sich trennt und von cremig und lecker bis hin zu der Ei- und Ölkombination aussieht, die es ist, gibt es eine einfache Möglichkeit, den Tag zu retten: ein frisches Ei und ein paar Esslöffel Öl; Sobald Sie die Emulsion arbeiten, verwenden Sie die gebrochene Version als Rest des Öls.

Hinweis: Der Knoblauchgeschmack wird stärker, wenn die Aioli sitzt; Machen Sie voraus, und halten Sie es bedeckt und gekühlt, mit dieser Tatsache im Hinterkopf.

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