Wichtig für die Zubereitung von Pacific Rockfish
PESTO HÄHNCHEN Mozzarella | Rezept Ideen für Mittagessen Abendessen | schnell und einfach - CUISINI (Oktober 2024)
Pazifische Steinfische sind die häufigsten Küstenfische der nordamerikanischen Westküste. Es ist ein ausgezeichneter Fisch für schnelle und einfache Mahlzeiten und ist ein Favorit in der asiatischen und amerikanischen Küche.
Während es bei einigen Sorten Geschmacksunterschiede gibt, sind alle Rockfish - auch bekannt als Rock Cod oder Pacific Snapper - fest, mager und mild aromatisiert. Es ist ein sehr vielseitiger Fisch: Von gebraten bis gegrillt und gedämpft bis roh, haben Sie viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten.
Es ist fantastisch in fast jedem Fischrezept und wenn Sie ein Rezept haben, das keine Fischart angibt, wäre der Steinfisch eine gute Wahl.
Rockfish-Arten
Im Pazifischen Ozean sind Klippenfische sehr verbreitet. Mehr als 70 verschiedene Sorten dieses Bassfisches schwimmen um die nordamerikanischen Küsten. Sie sind auch bis zu Tiefen von 300 Fuß oder mehr gefunden. Abhängig von der Art, kann Rockfish von einem bis 40 Pfund wachsen.
Der Hauptunterschied zwischen Rockfish ist ihre Textur und Farbe. Die Sorten werden oft nach ihrer Primärfarbe benannt. Der Dorsch ist eine Ausnahme, obwohl er oft als einer der besten gilt. Diese kleine schwarze Sorte ist leicht zu erkennen, da sie einen gelben Rennstreifen entlang des Rückens hat. Es ist besonders fein strukturiert, was bedeutet, dass es leicht zerkratzt werden kann und oft einen hohen Preis verlangt.
Viele Menschen genießen auch die roten Sorten, wie Zinnober oder Kupferbarsch.
Das sind feine Fische, aber nicht sehr verschieden von den gewöhnlicheren schwarzen, braunen und olivgrünen Steinfischen.
Kauf von Rockfish im Supermarkt
Rockefische werden normalerweise als hautlose Filets verkauft. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sie fälschlicherweise auch als "Schnapper" bezeichnet werden. Rockfish schmeckt zwar lecker, hat aber keinen annähernd so feinen Geschmack wie echte Red Snapper, die nur im Atlantik leben.
Rockfish wird auch häufig ganz oder skaliert und ausgenommen verkauft. Meistens findet man den ganzen Rockfisch auf asiatischen Märkten. Die westlichen High-End-Märkte verkaufen den ganzen Fisch häufiger, da mehr Menschen die Freude und Leichtigkeit des Kochens entdecken.
Rockfish hat eine durchschnittliche Haltbarkeit von fünf bis sieben Tagen.
Methoden zum Kochen von Steinbarschen
Wenn Sie einen ganzen Steinfisch kaufen, gibt es zwei bevorzugte Zubereitungsarten: knusprig in Öl braten oder dünsten. Das knusprige Braten nutzt die Festigkeit des Rockfisches, während das Dämpfen seinen feinen Geschmack unterstreicht. Beide Methoden wurden von der asiatisch-amerikanischen Gemeinschaft perfektioniert, also schauen Sie sich diese Quellen als Inspiration an.
Dieses süße und saure knusprige Fischrezept zum Beispiel ist eine fantastische Einführung in Öl, das einen ganzen Steinfisch frittiert. Versuchen Sie für gedünstete Rockfishfilets dieses Ingwer-Soja-Fischrezept.Sie können ihn auch mit einer japanischen Suppe kochen oder einfach grillen und mit Zitrone und Salz servieren, wie es im Mittelmeer üblich ist.
Wenn Sie Ihren Rockfish nicht ganz kochen wollen, sondern ihn so gekauft haben, filetieren Sie den Fisch wie gewohnt. Achten Sie darauf, die Köpfe und Knochen für den Fischbestand zu behalten. Dieser schlanke, gut schmeckende Fisch ist perfekt dafür, also nutzen Sie Ihre Zutaten.
Bewahren Sie Ihren Vorrat auf und verwenden Sie ihn später, um erstaunliche Gerichte wie eine klassische Normandiesoße zu kreieren.
Wenn Sie ein hautloses Filet haben, verwenden Sie es in jedem Filet-Rezept. Rockfish ist ausgezeichnet, wenn es in Mehl ausgebaggert und angebraten wird. Versuchen Sie es mit Ihrem Lieblingsrezept oder einer Gewürzmischung und sehen Sie, wie es mit dem Fisch verglichen wird, den Sie zuvor verwendet haben. Sie könnten angenehm überrascht sein über seinen reinen Geschmack. Es ist auch gut, wenn es gebacken oder zu Tempura verarbeitet wird.
Rockfish ist auch ein großartiger Fisch, der roh in Sushi serviert wird. Stellen Sie sicher, dass Sie es für ein paar Tage einfrieren, bevor Sie es vorbereiten, um Parasiten zu töten. Sie können es auch mit Citrus wie in Ceviche "kochen" oder es in ein Tartar hacken.
Ernährungswert von Rockfish
Rockfish ist vollgepackt mit Protein; eine durchschnittliche Portion hat fast 33 Gramm. Wie bei den meisten Fischen, ist es voll von Omega-3-Fettsäuren, die helfen, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.
Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin D und Kalium und kann helfen, Bluthochdruck zu verhindern.
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