Alles über Rüben, von der Saison bis zu Rezepten

Rüben sind ein Wurzelgemüse, das gewöhnlich mit Kartoffeln oder Rüben assoziiert wird, aber ihre nächsten Verwandten sind Radieschen und Rucola, die wie Rüben Mitglieder der Senffamilie sind. Große oder alte Rüben können unangenehm "heiß" werden, wenn sie nicht richtig gekocht und mit milderen Gemüsesorten wie Kartoffeln kombiniert werden, aber jüngere Rüben verleihen den Gerichten einen großen Zip und sind sogar lecker (und knusprig) roh. Finden Sie Tipps für die Auswahl Rüben und tolle Rezepte für köstliche Verwendung von ihnen unten.

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  Rübensaison

  

  Riou / Stockbyte / Getty Images

  Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber am besten im Herbst, wenn die reifen Exemplare frisch sind, und im Frühling, wenn sie klein und süß sind. Größere Rüben entwickeln notwendigerweise zähere Häute und einen stärkeren Geschmack, aber sie eignen sich hervorragend zum Maischen und / oder zu Suppen und Eintöpfen. Wie die meisten Wurzelgemüse sind auch Rüben ein großartiges Gemüse für die Lagerung, wenn Sie den ganzen Winter über lokal essen möchten.
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  Rüben kaufen und lagern

  

  Rüben mit ihren Grünen. Foto © Molly Watson

  Suchen Sie nach bunten Rüben mit cremig aussehenden Zwiebeln und einem violettfarbenen Ring. Babyrüben haben vielleicht nicht ihre violetten Spitzen entwickelt und können wie etwas große weiße Frühlingsradieschen aussehen. Suchen Sie im Herbst und im Frühjahr nach Rüben mit angebrachten Grüns, um sicherzustellen, dass sie frisch geerntet wurden. Im Winter kommen die Rüben aus der Lagerung und ihre Blätter werden entfernt. Auf jeden Fall möchten Sie feste Rüben, die sich schwer für ihre Größe fühlen und ohne Fehler sind.

  Wenn Sie … MEHR Rüben mit angebrachten Grüns kaufen, entfernen Sie die Grüns, wenn Sie sie nach Hause bringen. Reinigen, lagern und kochen Sie die Grüns wie jedes andere Grün. Bewahren Sie die Rüben locker in einer Plastiktüte im Kühlschrank oder, wenn Sie Glück haben, in einem Wurzelkeller. Wie jedes Wurzelgemüse werden sie in einer kühlen, dunklen, trockenen Umgebung am glücklichsten sein.

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  Rüben essen

  

  Rasierter Rübensalat. Foto © Molly Watson

  Im Gegensatz zur herkömmlichen Weisheit können Rüben roh verzehrt werden. Baby Rüben können in Keile geschnitten werden und als Crudite mit Dip serviert werden, oder in Scheiben geschnitten und zu Salaten für einen knackigen, leicht zippy Tang (oder zu einem Salat auf eigene Faust gemacht-nur schneiden Sie sie dünn und Nieselregen auf Ihre Lieblings-Dressing).
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  Kochen von Rüben

  

  Röstrüben. Foto © Molly Watson

  Rüben werden jedoch häufiger gekocht und eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Sie sind köstlich geröstet (ein Prozess, der mild und dennoch ihren manchmal wässrigen Geschmack zur gleichen Zeit konzentriert), püriert, gebacken oder zu Suppen (diese Cremige Rübe Suppe ist ein Favorit) oder Eintöpfe hinzugefügt.

  Der mit Rüben assoziierte "heiße" Geschmack macht sie besonders gut geeignet, um sie mit anderem Wurzelgemüse zu vermischen und zu kombinieren oder um sie mit anderen starken Aromen, wie Ingwer, zu kombinieren. Fügen Sie eine Rübe oder zwei … MEHR zu Ihrem Lieblingskartoffelrezept hinzu oder zu einem Topf mit gebratenem Gemüse.