Chinesische Stir-Fry-Spitzen

Chinesisches Rezept des gebratenen Reiskuchens des Rührens. Liv Wan

1. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten und Gewürze im Voraus haben.

2. Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittel gemäß den Anweisungen vor Beginn geschnitten werden. Versuchen Sie niemals, während des Bratens Speisen vorzubereiten und zu schneiden, da das Braten sehr schnell und schnell erfolgt. Der ganze Prozess verwendet die höchste Hitze auf Ihrem Ofen, also sollten Sie nicht versuchen, Nahrung zuzubereiten, während Sie Pfannen braten.

3. Schneiden Sie zum gleichmäßigen Kochen alle Zutaten gleich groß. Da Wok-Braten während des Bratens eine schnelle und schnelle Kochmethode ist, müssen Sie die stärkste Hitze verwenden, um das Essen schnell zu kochen. Deshalb ist es wichtig, das Essen gleich groß zu halten. Zum Beispiel, wenn Sie Schweinefleisch mit Gemüse anbraten, versuchen Sie, sie in gleicher Größe zu schneiden, wie Julienned, Slice oder Würfel.

4. Wenn Sie einem Rezept nicht folgen, schneiden Sie alle Zutaten in mundgerechte Stücke.

5. Heizen Sie den Wok mindestens eine Minute lang bei mittlerer Hitze vor, bevor Sie Öl hinzufügen.

6. Fügen Sie das Öl hinzu (bis zu 2 bis 3 Esslöffel je nach Gericht; Sie können Erdnuss, Raps, Gemüse, Sonnenblumenöl oder Olivenöl verwenden) und nieseln, sodass es sowohl die Seiten als auch den Boden des Woks bedeckt. Das Öl heizt sich auf diese Weise schneller auf.

7. Sie können den Knoblauch, die Frühlingszwiebel, den Chili und den Ingwer und diese Arten der Zutat zuerst braten, um zu würzen und dem Duft zu helfen, zuerst herauszukommen.

Aber pass auf, dass du keine dieser Zutaten verbrennst, da es dein Essen bitter schmecken lässt

8. In einigen der Rezepte musst du das Fleisch zuerst rühren und beiseite stellen. Dieses Verfahren ist ein bisschen wie in der westlichen Küche, wo Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne versiegeln, um die Säfte des Fleisches im Fleisch zu verschließen.

Fügen Sie das Fleisch zurück, wenn das Gemüse fast fertig ist, und kochen Sie es vollständig durch. Dieses Verfahren kann den Saft im Fleisch sperren und auch sicherstellen, dass Sie es nicht verkocht haben.

9. Das Fleisch wird normalerweise bei hoher Hitze gebraten, um die Säfte zu versiegeln (einzelne Rezepte können unterschiedlich sein).

10. Niemals mehr als eine Tasse Fleisch in den Wok geben. Legen Sie das Fleisch zum Kochen flach hin. Füllen Sie niemals die Zutaten beim Rühren unter.

11. Entfernen Sie das Fleisch aus dem Wok, wenn es seine Farbe ändert. Zum Beispiel, wenn die Rötung im Rindfleisch verschwunden ist. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch zu etwa 80 Prozent gekocht.

12. Gemüse entsprechend der Dichte anbraten, wobei das dichteste Gemüse zuerst und am längsten geröstet wird. Dichten Gemüse wie Brokkoli, Karotten und Auberginen erfordern mehr Kochzeit als grünes Blattgemüse wie Bok Choy.

13. Wenn Sie sich nicht sicher sind, in welcher Reihenfolge Sie Gemüse rühren sollen, ist es am einfachsten, sie einzeln nacheinander zu rühren.

14. Wenn möglich, waschen Sie das Gemüse vorzeitig, um sicherzustellen, dass sie abgelaufen sind und nicht zu nass sind.

15. Alternativ, wenn das Gemüse zu trocken ist, versuchen Sie ein paar Tropfen Wasser während des Bratens zu geben.

16. Wenn Sie Gemüse kochen, das länger kochen muss, zum Beispiel Brokkoli, braten Sie es zuerst für ein paar Minuten an, dann fügen Sie ½ bis 1 Tasse Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Wasser in den Wok, um das Gemüse zu kochen.

Verwenden Sie eine mittlere Hitze, um das Gemüse zu kochen, bis der Vorrat fast trocken ist.

17. Wenn Sie Fleisch braten, warten Sie einige Sekunden, bevor Sie es werfen, damit es eine Chance hat, braun zu werden. Wenn Sie Gemüse anrühren, beginnen Sie sofort mit der Bewegung.

18. Sobald das Gericht fertig ist, schmecken und Gewürze wie gewünscht anpassen.

19. Das gebratene Gericht sofort servieren.

20. Zum Schluss ein paar Worte über die Gartemperaturen. Einige Rezepte geben Anweisungen, ob ein Gericht bei hoher, mittlerer oder mittlerer Hitze gegart werden soll, andere jedoch nicht. In der chinesischen Küche sollte die Pfanne sehr heiß bleiben und Sie sollten sie je nach Modell Ihres Ofens anpassen.

Herausgegeben von Liv Wan