Schokolade Himbeertarte

Hier ist eine schöne und köstliche Tarte mit einer üppig reichen Schokoladenganache und frischen Himbeeren. Wir verwenden eine Pâte sablée für die herbe Kruste, die eine buttrige, krümelige Konsistenz hat, fast wie ein Keks.

Abdruck mit freundlicher Genehmigung von Desserts von Michel Roux (Wiley 2011).

Was Sie brauchen

9 1 / 2oz. / 280g Pâte sablée (Rezept folgt)
1 2/3 Tassen / 200g reife frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und gut durchtränkt), halbiert, wenn groß
Ganache:
Großzügige 1 Tasse / 250ml Schlagsahne
7 Unzen. / 200g hochwertige halbfeste Schokolade, 70% Kakaotrockenmasse (vorzugsweise Valrhona), in Stücke geschnitten
1oz. / 25g flüssige Glukose
4 EL. / 50g Butter, in kleine Stücke geschnitten
Pâte Sablée:
Großzügig 1 3/4 Tassen / 250g Allzweckmehl, gesiebt
Wenig 1 Tasse / 200g Butter, in kleine Stücke geschnitten, leicht erweicht > 1 Tasse / 100g Puderzucker, gesiebt
Prise Salz
2 Eigelb

Wie man es macht

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte den Teig zu einem Kreis von 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) ausrollen und zum Ausstreichen verwenden 8 1/2-Zoll (22-cm) Tortenring, 1 Zoll (2,5 cm) hoch, auf einem Backblech gelegt Chill für 20 Minuten.

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Den Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. Die Backform mit Wachspapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 20 Minuten "blind" backen. Entfernen Sie das Papier und die Bohnen, senken Sie die Ofeneinstellung auf 350 ° F / 180 ° C und backen Sie für 5 Minuten.

In ein Gitterregal geben, abkühlen lassen und den Ring abheben.

Sobald es kalt ist, die Himbeeren in der Backform verteilen und leicht mit den Fingerspitzen nach unten drücken, so dass sie leicht an der Basis haften.

Für die Ganache die Sahne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen, mit einem Schneebesen mischen, dann die Glukose hinzufügen. Sobald die Mischung glatt ist, fügen Sie die Butter ein wenig nach dem anderen hinzu.

Gießen Sie die Ganache über die Himbeeren, um die Backform zu füllen. Abkühlen lassen und die Torte mindestens 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, das in kochendes Wasser getaucht wird, um das Törtchen in Scheiben zu schneiden und das Messer zwischen den einzelnen Scheiben zu wischen. Kalt servieren, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank.

Pâte Sablée

Das Mehl in einem Hügel auf dem Tresen ausheben und einen Brunnen machen. Butter, Puderzucker und Salz zugeben.

Mit den Fingerspitzen die Butter mit dem Zucker und Salz mischen und cremig machen, dann die Eigelbe zugeben und mit den Fingerspitzen fein einarbeiten. Nach und nach das Mehl in die Mitte ziehen und die Mischung vorsichtig mit den Fingern bearbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

Drücken Sie den Teig mit Ihrer Handfläche 3 bis 4 Mal weg, bis er vollständig glatt ist.Rollen Sie es zu einem Ball, wickeln Sie es in Plastikfolie und kühlen Sie es bis zur Verwendung.

Dieser zarte, süße Kuchenteig kann gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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