Klassische Chow Chow Relish Rezept mit grünen Tomaten

Auch als Chow-Chow oder Piccalilli bekannt, ist dieser grüne Tomatengeschmack ein südlicher Favorit und passt hervorragend zu Würstchen, Schweinefleisch und Schinken oder serviert ihn mit Hot Dogs oder Burgern. Es ist auch eine hervorragende Möglichkeit, grüne Tomaten am Ende der Saison zu verwenden.

Das Relish ist eine Kombination aus gehackten grünen Tomaten, Kohl, Zwiebeln und Paprika. Das Gemüse wird mit einer Mischung aus Essig, braunem Zucker und Gewürzen zusammengebracht.

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Was Sie brauchen

• 5 Tassen grob gehackte grüne Tomaten (etwa 5 Tomaten)
• 5 Tassen grob geschnittener Kohl (ca. 1 1/2 Pfund Kohl)
• 1 1/2 Tassen fein gehackte gelbe Zwiebel oder süße Zwiebel
• 2 Tassen grob gehackte Paprika, mindestens 1 rot für die Farbe (ca. 4 Paprika)
• 1/3 Tasse
• Beiz- und Konservensalz
• 2 1/2 Tassen Apfelessig
• 1 Tasse
• hellbrauner Zucker, verpackt
• 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
• 2 Gewürznelken
• Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Selleriesamen
• 1/2 Teelöffel Paprikaflocken, oder nach Geschmack, optional

Wie man es macht

1. Kombinieren Sie das gehackte Gemüse in einem großen nicht-reaktiven Kessel oder Schüssel. Das Salz hinzufügen und gut durchrühren. Bedecken und 4 Stunden stehen lassen oder über Nacht kühlen.
2. Bereiten Sie die Dose und die Gläser vor. Fügen Sie Wasser zu einem großen Einmachkessel mit Gestell hinzu und erhitzen Sie sie zum Kochen; Hitze reduzieren und köcheln lassen. Das Wasser sollte hoch genug sein, um mindestens 1 Zoll über den gefüllten Gläsern zu sein. Normalerweise fülle ich es etwa auf halbem Weg, und ich halte einen Kessel oder Kochtopf mit Wasser, der auf einem anderen Brenner kocht, um ihn nach Bedarf in den Einmachkessel zu geben. Gläser gründlich waschen und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen; die Deckel in den Topf geben und fast zum Kochen bringen; niedrigere Hitze auf sehr niedrig, um die Deckel heiß zu halten.

1. Das Gemüse abgießen und gründlich ausspülen.
2. Bringe den Essig, den braunen Zucker und die Samen und Gewürze in einem großen nicht-reaktiven Kessel zum Kochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Verpacken Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel in vorbereitete Gläser. Bedecken Sie Gemüse mit der Beizflüssigkeit und lassen Sie ca. 1/4-Zoll-Kopfraum.
4. Mit einem sauberen angefeuchteten Tuch die Ränder der Gläser abwischen. Legen Sie die flachen Deckel auf die Gläser und schließen Sie die Deckel mit den Schraubringen fest, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an. Ordne die gefüllten Gläser in den Einmachkessel und füge nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um mindestens 1 Zoll über den Gläsern zu sein. Zum vollständigen Kochen bringen. Bedecken Sie und kochen Sie weiter für 10 Minuten. Entfernen Sie den Relish in ein Rack, um vollständig abzukühlen.
5. Prüfen Sie auf Dichtungen (die Mitte der Kappen sollte beim Abkühlen knallen und bleibt gedrückt.)