Spanischer Stockfischpilz Rezept

Bacalao al pil-pil ist ein traditionelles Gericht aus dem Baskenland (El Pais Vasco), einer Region im Norden Spaniens, die dafür bekannt ist, Kabeljau für Hunderte aus dem Atlantischen Ozean zu bringen von Jahren. Es ist ein bekanntes Gericht in ganz Spanien und bei Spaniern und Touristen gleichermaßen beliebt. Es ist mit Salz Kabeljau, Knoblauch und Olivenöl gemacht, und ständige Bewegung ermöglicht das Olivenöl und Salz Kabeljau in die fantastische pil-pil Soße zu emulgieren. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht und obwohl die Pil-Pil Sauce knifflig sein kann, gibt es einige einfache Tricks am Ende dieses Rezepts.

Was Sie brauchen

• 2 lb (1 kg) Kabeljau
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Tasse plus 3 EL spanisches Olivenöl Extra Vergine
• 1 kleine getrocknete Paprika (wie Cayennepfeffer) oder 1/2 Jalapenopfeffer

Wie man es macht

Dieser Kabeljau mit pil-pil Soße macht vier volle Portionen.

Hinweis: Der gesalzene Kabeljau muss mindestens 24 Stunden, vorzugsweise 48 Stunden vor dem Kochen, in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um das Salz auszuwaschen. Wechseln Sie das Wasser 2-3 mal in einem Zeitraum von 24 Stunden. Wenn dies nicht geschieht, wird der Fisch so salzig sein, dass er nicht essbar ist!

Beginnen Sie damit, den Kabeljau in kleinere Stücke zu schneiden, damit er mehr Wasser aufnehmen kann.

Spülen Sie die Stücke unter kaltem Wasser und reiben Sie die Außenseite, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in eine große (13 "x9") Glasauflaufform legen. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Fisch vollständig vom Wasser bedeckt ist. Die Schale mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal innerhalb der nächsten 24 Stunden.

Spülen Sie den Kabeljau aus und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. In große Stücke schneiden (3 "x 3").

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie frische Paprika verwenden, schneiden Sie die Spitzen der Paprika ab und entfernen Sie die Samen. Dann schneiden Sie die Paprika in Ringe und beiseite stellen. Wenn Sie getrocknete Cayennepfeffer verwenden, ignorieren Sie diesen Schritt und fügen Sie die ganzen getrockneten Paprika später im Rezept hinzu.

In eine Kasserolle mit schwerem Boden oder in eine große, offene, feuerfeste Tonschale geben Sie einige Esslöffel Olivenöl und erhitzen Sie sie tief. Den Knoblauch anbraten, bis die Scheiben braun werden. Knoblauch entfernen und beiseite stellen.

Lassen Sie das Öl in der Pfanne auf lauwarmes abkühlen. Wenn das Öl kalt ist, fügen Sie den Kabeljau (Hautseite nach oben) hinzu und beginnen Sie, das Öl langsam zu rühren. Stellen Sie die Pfanne oder den Kasseroll zurück auf eine niedrige Hitze und rühren Sie das Öl weiter, ohne anzuhalten. Das restliche Olivenöl beträufeln und etwa 10 bis 15 Minuten weiterrühren. Achten Sie darauf, die Hitze auf einer sehr niedrigen Temperatur zu halten. Der Fisch wird seine Säfte freisetzen und diese Säfte werden sich mit dem Öl vermischen und eine dicke Emulsion bilden. Den Knoblauch und den Pfeffer auf den Fisch legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Pil-Pil-Sauce wird dicker.

Hinweis: Wenn die Pil-Pil-Soße keine dicke Emulsion ergibt, verwenden einige spanische Köche die folgenden "Tricks", um die richtige Konsistenz zu erhalten:

• Gießen Sie die Soße aus der Pfanne und verwenden Sie einen Stiel Mixer, um die Sauce ein wenig zu peitschen. Passen Sie auf, dass Sie es nicht zu lange auspeitschen oder dass es zu dick wird.
• Die Hälfte der Soße aus der Pfanne nehmen, eine Prise Maisstärke dazugeben und mit einem Stabmixer peitschen. Passen Sie auf, dass Sie es nicht zu lange auspeitschen oder dass es zu dick wird. Zurück in die Pfanne und rühren, um es zu vermischen.
• Während Sie die Soße in die Pfanne geben, fügen Sie 1-2 Esslöffel Vollmilch hinzu.

Obwohl Puristen bei den oben genannten Methoden zucken können, können sie eine Mahlzeit retten.

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