Cremiger und unwiderstehlicher Mais-Krabben-Chowder

Dieser klassische Mais-Krebs-Chowder wird Sie auch an den schlimmsten Wintertagen durch und durch wärmen. Die Süße von Mais und Krabben kombiniert mit der Salzigkeit des Specks oder des Salzschweins schaffen etwas wirklich Magisches. Und die rothäutigen Kartoffeln bringen ein tolles Element der Farbe.

Es ist nicht immer leicht, das ganze Jahr über frischen Mais zu bekommen, und gefrorener Mais ist völlig in Ordnung. Die Stärke aus frischem Mais hat jedoch etwas bessere Verdickungseigenschaften als gefroren. Aber am wichtigsten ist, eine Sache, die Sie nicht mit gefrorenem Mais tun können, den Sie mit frischem Mais tun können, ist es zu grillen.

Die Art, wie die Kerne so schön verkohlt und karamellisiert werden, fügt alle Arten von komplexen Aromen hinzu, und wenn ich diese Mais- und Krabbensuppe zubereiten würde, hätte ich frischen Mais und den Zugang zu einem Grill, genau so würde ich es schaffen. Grillen Sie den Mais einfach, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie dann die Kerne vom Kolben ab und fügen Sie die Suppe wie unten beschrieben hinzu.

Was Sie benötigen

• 2 Unzen Salz Schweinefleisch (oder 2 Streifen Speck)
• & frac12; große Zwiebel, gehackt
• 2 & frac12; Tb Allzweckmehl
• 1 qt Hähnchen oder Fischbrühe
• & frac14; Tasse Weißwein
• & frac12; lb. rote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. & frac12; -inch Würfel
• & frac12; lb. Maiskörner (frisch oder gefroren)
• & frac12; lb. Krabbenfleisch (oder Nachahmungskrabbe)
• & frac34; Tasse halb und halb
• Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Schneiden Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck in etwa ¼-Zoll-Würfel. Wenn Sie Speck verwenden, kann dies einfacher sein, wenn Sie den Speck ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor Sie ihn würfeln.
2. Fügen Sie das Schweinefleisch oder den Speck zu einem schweren Bodentopf oder Suppentopf hinzu, und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Hitze, rühren Sie sich mehr oder weniger ständig, für 3-4 Minuten oder bis das Fett verflüssigt ist. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verbrennt. Senken Sie die Hitze, wenn es zu rauchen beginnt.
3. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es durchscheinend ist, aber nicht braun, weitere 4 Minuten oder so.
4. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Holzlöffel um, während es vom Speckfett absorbiert wird. Kochen Sie die Mehlschwitze für weitere 3-4 Minuten, aber wie die Zwiebeln, lassen Sie es nicht braun.
5. Langsam Schneebesen in die Brühe geben und sicherstellen, dass die Mehlschwitze vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Rühren Sie weiter, während die Mischung zum Kochen kommt, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
6. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie etwa 15 Minuten oder bis Sie die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchstechen können. Köcheln bedeutet übrigens, bei unter den Siedepunkt zu kochen. Sie sollten eine gelegentliche langsame, sanfte Dampfblase sehen, aber nicht das schnelle Blasen eines vollen Kochens.
7. Während Sie darauf warten, dass die Kartoffeln köcheln, erhitzen Sie die Hälfte und die Hälfte in einem kleinen Topf.Sie möchten, dass es heiß ist (aber nicht kocht), so dass es, wenn Sie es im nächsten Schritt zur Suppe geben, den Chowder nicht abkühlt.
8. Fügen Sie den Mais hinzu und bringen Sie die Chowder für einen Moment zum Kochen zurück. Dann fügen Sie die Krabbe hinzu und rühren Sie die heiße Hälfte und Hälfte ein.
9. Mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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