Vegane Curry-Süsskartoffel und Freekeh Salat Rezept

Benötigen Sie ein einfaches und füllendes vegetarisches Freekeh Rezept? Hier ist eins.

Dies ist eine herzhafte vegetarische und vegane Curry-Süßkartoffel- und Freekeh-Salat-Rezept mit marokkanischen Einflüssen. Freekeh kombiniert mit gerösteten Süßkartoffeln, viel Currypulver, getrockneten Cranberries und Aprikosen und Mandelscheiben für eine Füllung aus Geschmacksrichtungen und Texturen. Plus, ist es nicht schön?

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Freekeh Food

Was Sie brauchen

• 8 Unzen Freekeh (1 Packung oder 1 Tasse, ungekocht)
• 2 1/2 Tassen Wasser (oder Gemüsesuppe)
• 1 Süßkartoffel (oder Yam, geschrubbt, gewürfelt und geröstet)
• 1 bis 2 Teelöffel Olivenöl (zum Nieseln auf Süßkartoffeln)
• 1 große Paprika (rot, gewürfelt)
• 1/2 Zwiebel (lila, gewürfelt)
• 4 Knoblauchzehen (gewürfelt)
• 2 Esslöffel Olivenöl (oder Traubenkernöl)
• 3 bis 5 Esslöffel Currypulver (mild)
• 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren (oder Rosinen)
• 1 Tasse Aprikosen (gehackt)
• 1 Tasse Erbsen (gefroren und aufgetaut)
• 1 Tasse Mandeln (in Scheiben geschnitten oder Pepita Samen)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

1. 2 1/2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe und das Freekeh in einen Topf geben und 1 Minute zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Freekeh zart ist. Sobald das Freekeh gekocht ist, legen Sie es in eine separate Schüssel, um es im Kühlschrank abzukühlen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
3. Scrub die Süßkartoffeln und schneide sie in 1-Zoll-Würfel (du kannst wählen, ob du die Schalen entfernen willst oder nicht - es ist eine persönliche Vorliebe oder so). Legen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und träufeln Sie etwas Olivenöl darauf. Backen Sie für etwa 25 Minuten im Ofen oder bis zart. Süße Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Süßkartoffeln können auch in der Mikrowelle gegart werden, wenn Sie wenig Zeit haben, aber Sie werden nicht die gleiche schöne Tiefe des Geschmacks erhalten, die mit Ofenrösten in Olivenöl kommt.

1. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und in Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werfen. Kochen Sie für 3-5 Minuten, dann fügen Sie Currypulver, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Beiseite stellen, um abzukühlen.
2. Kombinieren Sie Freekeh in einer Schüssel mit einer Gemüsemischung, fügen Sie getrocknete Früchte, Nüsse, Erbsen und Süßkartoffeln hinzu. Würzen und servieren.

Variation: Wie Gemüse? Versuchen Sie, etwas gedämpftes gewürfeltes Brokkoli, sautierten Blumenkohl, Kichererbsen oder Linsen diesem Rezept hinzuzufügen, um es ein wenig auszufüllen. Einfach abspülen und abtropfen lassen, dann weiter werfen!

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