Essentielle Zutaten in der marokkanischen Küche

Obwohl einige Marokkaner Minimalisten sind, wenn es um Lebensmitteleinkäufe geht und nur das kaufen, was sie für ein oder zwei Tage brauchen, sind viele Häuser tatsächlich mit einer Vielzahl von Zutaten bestückt, die nicht nur als essentiell angesehen werden zu marokkanischer Küche, kann aber zur Inspiration bei der Planung einer Last-Minute-Mahlzeit gedreht werden. Diese Liste gibt Ihnen eine Vorstellung davon, was Sie in Ihrem eigenen Haus zur Hand haben, wenn Sie vorhaben, marokkanische Rezepte regelmäßig zu kochen.

Siehe auch Ausstattung einer marokkanischen Küche, eine Liste von … WICHTIGeren und empfohlenen Kochgeschirr.

01 von 24 Marokkanischen Gewürzen
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0
Nur eine Handvoll Gewürze sind notwendig, um leckere Tajine zu machen, aber die Vielfalt der Gewürze in der marokkanischen Küche ist eigentlich ziemlich umfangreich. Diese Liste hebt die Gewürze hervor, denen Sie am häufigsten in Rezepten begegnen. Ich erwähne noch einige dieser Gewürze unten.
02 von 24 Ras el Hanout
Foto © Christine Benlafquih
Diese komplexe Gewürzmischung verleiht vielen marokkanischen Gerichten einen exotischen Geschmack und Aroma, kann aber auch entsprechend hinzugefügt werden zum persönlichen Geschmack zu Tajines, Gemüsegerichten, Fleischmarinaden und Reiben. Rezepte mit Ras el Hanout hebt einige der Rezepte hervor, die nach der duftenden Gewürzmischung verlangen.
03 von 24
Safran

Foto © Christine Benlafquih
Safran, der oft als das teuerste Gewürz der Welt bezeichnet wird, verleiht dem Wein ein unverwechselbares Aroma, feinen Geschmack und eine schöne gelbe Farbe Gerichte, zu denen es hinzugefügt wird. Marokko kultiviert seinen eigenen Safran in der Taliouine-Region zwischen Agadir und Ouarzazate. In der marokkanischen Küche trifft man in den Hauptgerichten meistens auf Safran, aber auch auf unerwartete Zubereitungen wie marokkanischen Safrantee, Grießsuppe und einen frittierten Sesamkeks namens Chebakia .
04 von 24
Marokkanische Kräuter

Foto © Christine Benlafquih
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander sind die am häufigsten in der marokkanischen Küche verwendeten Kräuter, während na'na (grüne Minze) wird in ebenso robusten Mengen zum Aromatisieren von Tee verwendet. Einige andere beliebte aromatische Pflanzen, die in marokkanischen Häusern verwendet werden, um Tees zu aromatisieren oder von ihren medizinischen und therapeutischen Eigenschaften zu profitieren, sind unten aufgeführt.
- chiba - Wermut
- - Salbei
- louisa - Zitronenverbene
- - Wildthymian
Weiter zu 5 von 24 unten.
05 von 24 Konservierte Zitronen
Foto © Christine Benlafquih
Würzige und salzige, konservierte Zitronen verleihen einer Vielzahl von marokkanischen Gerichten einen unverwechselbaren Zitronengeschmack. Sie sind in Marokko leicht verfügbar, aber Sie haben vielleicht ein bisschen Mühe, sie woanders zu finden. Glücklicherweise ist es sehr einfach, selbst konservierte Zitronen zu machen und benötigt nur frische Zitronen und koscheres Salz.Lassen Sie die Zitronen vor der Anwendung mindestens einen Monat lang aushärten.
06 von 24 Oliven
Tetra Images / Getty Images
Oliven aller Art werden als Gewürze, Beilagen oder zum Kochen verwendet. Rote und grüne Oliven sind die Sorten, denen Sie am häufigsten in Tajine-Rezepten begegnen; Ein solches Gericht ist das beliebte Hühnchen-Tagine mit konservierter Zitrone und Oliven.
07 von 24
Sesamsamen

amanaimagesRF / Getty Images
In den marokkanischen Küchen werden goldene, ungeschälte Sesamensamen vor ihren weißen, geschälten Gegenstücken bevorzugt. Die Samen werden verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu garnieren und verleihen Brot und anderen Backwaren nussigen Geschmack und Textur. Sie sind auch eine Schlüsselzutat für Süßigkeiten wie sellou und ghoribas mit Sesam.
08 von 24 Mandeln
Foto © Christine Benlafquih
Mandeln werden, wie Sesam, in der marokkanischen Küche als Garnierung und als Hauptzutat verwendet. Viele Rezepte erfordern, dass die Mandeln blanchiert und geschält (und manchmal gebraten) werden, bevor sie gebrauchsfertig sind. Sie erscheinen in einer Vielzahl von marokkanischen Süßigkeiten, einschließlich der beliebten Almond Briouats und Kaab el Ghazal, und erscheinen in einer einfacheren Form als geröstete Almond Snack oder Mandel Milchshake.
Fahren Sie mit 9 von 24 fort.
09 von 24
Kulinarische Öle

Foto © Christine Benlafquih
Das Foto zeigt Olivenöl, das aus marokkanischen einheimischen Oliven gekeltert wird und geriebenen Tomaten hinzugefügt wird, um einen klassischen Kefta Mkaouara (Meatball) Tagine zuzubereiten. Marokkanische Vorratskammern haben typischerweise reichlich Olivenöl und Pflanzenöl, die beim Kochen reichlich verwendet werden. Zusätzlich zu seiner Kochanwendung kann Olivenöl auch einfach als Gewürz mit Brot serviert werden, oder als Garnierung, um über gekochte Salate wie Zaalouk oder Bohnenpürees wie Bessara zu träufeln .

Viele marokkanische Häuser haben eine … MEHR Flasche Arganöl im Schrank. Dieses Öl, das einzigartig in Marokko ist, hat einen leichten, nussigen Geschmack und Aroma. Es ist köstlich, wird allein mit Brot serviert, zu Gerichten wie Lamm-Tagine mit Oliven hinzugefügt und wird bekanntermaßen verwendet, um ein köstliches Dip zu machen und zu verbreiten, genannt amlou .
10 von 24
Allzweckmehl

Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Der Wert von Mehl in Marokkanisch kann nicht überbewertet werden, da es in großen Mengen von Bäckereien und Hausköchen verwendet wird, um Marokkos tägliches Brot vorzubereiten. Brot ist das Grundnahrungsmittel, auf dem die meisten Mahlzeiten basieren, und es wird entweder gekauft oder mindestens einmal täglich frisch gemacht. In einer Kultur, die es vorzieht, mit der Hand und nicht mit dem Utensil zu essen, wird sie anstelle einer Gabel verwendet, um Tajine, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Eier, Dips, Salate und Soßen zu schöpfen. Brot wird auch verwendet, um Sandwiches … MEHR aller Arten, sowie Crepes, rghaif , Kuchen, Kekse und andere Süßigkeiten zu machen. Während weißes Allzweckmehl daher das vielseitigste Mehl in marokkanischen Küchen sein kann, werden auch andere Getreidesorten sehr geschätzt.
11 von 24
Weizen

Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Weizenkorn wird in der marokkanischen Küche in verschiedenen Formen verwendet, meistens als Vollkornmehl so viele marokkanische Köche betrachten es als essentiell für ihr tägliches Backen von marokkanischem Brot ( khobz ).Weizen, Weizen, Weizen und Bulgur werden auch in solchen Gerichten wie Vollkorn-Couscous, Dchicha Suppe und Hergma verwendet.
12 von 24
Grieß

Foto © Christine Benlafquih
Fein- und Grobgrieß finden sich in marokkanischen Hausküchen, wo sie nicht nur das berühmte Couscous Marokkos, sondern auch Marokkos berühmtesten Marokkaner machen auch, um würziges Brot, Süßigkeiten, Crêpes, gebratene Pfannkuchen und sogar Brei-ähnliche Suppen zu machen. Siehe meine Liste der marokkanischen Rezepte mit Grieß, um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, wie dieses Sandmehl aus Hartweizen verwendet wird. Siehe auch den Glossar-Eintrag für Hartweizenmehl, das ein noch feinmaschigeres Mehl als Grieß ist.

Fahren Sie mit 13 von 24 fort.
13 von 24
Gerste

Foto © Christine Benlafquih
Gerste ist ein anderes Getreide, das häufig beim marokkanischen Kochen und Backen verwendet wird. Beispiele für Rezepte, die dafür sprechen, sind Couscous Belboula, Gerstensuppe mit Milch, gerissene Gerstensuppe und Gerstenbrot.
14 von 24 Couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous gilt als Marokkos Nationalgericht. Früher wurde es anstelle von Brot als Grundnahrungsmittel verwendet, heute wird es in den meisten marokkanischen Häusern eher wöchentlich als täglich angeboten. Einige der beliebtesten Präparate sind Couscous mit Sieben Gemüse und Couscous Tfaya. Obwohl Couscous aus Grieß am beliebtesten ist, kann Couscous auch aus Gerste, Weizen, Mais, Hirse und anderen Samen und Körnern hergestellt werden.
15 von 24
Zucker

Foto © Christine Benlafquih
Viele Marokkaner sind ziemlich süß, und diese Präferenz spiegelt sich in der Tatsache wider, dass Marokko einen der höchsten Zuckerverbrauchswerte pro Kopf hat in der Welt. Ich hatte einmal eine Haushälterin, die das Bedürfnis verspürte, sogar ihr Trinkwasser zu versüßen, obwohl sie sich seither wegen gesundheitlicher Bedenken dankbar dafür befreit hat. Mehr Marokkaner ziehen nach, aber Zucker bleibt natürlich ein unentbehrlicher Vorratsartikel zum Backen, Kochen und Süßen von heiß und kalt … MEHR Getränke.
16 von 24
Honig

Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Honig ist ein weiterer beliebter Süßstoff in Marokko, wo er als Gewürz, Kochzutat und natürliche Medizin verwendet wird. Der Link führt Sie zu einigen Rezepten, die nach Honig verlangen. In Marokko ist es in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich (dies variiert je nach der Art der Blüten, die die Honigbienen bestäuben), wobei einige der beliebtesten Sorten Za'atar , Eukalyptus und Orangenblüten sind.
Weiter zu 17 von 24 unten.
17 von 24
Grüner Tee

Cultura RM / Tim E White / Sammelmix: Motive / Getty Images
Grüner Tee scheint vor weniger als 200 Jahren nach Marokko eingeführt worden zu sein, wurde aber schnell in die marokkanische Kultur übernommen die Armen, die Elite und alle dazwischen. Viele Marokkaner trinken es mehrmals täglich, sei es zum Frühstück, nach der Hauptmahlzeit, um eine Pause am Vormittag oder am Nachmittag zu nehmen, und vor allem, um den Gästen und unerwarteten Besuchern als Protokoll und Gastfreundschaft zu dienen.Obwohl der grüne Tee allein getränkt werden kann, ist es viel häufiger der Tee zu finden, der mit frischen Kräutern wie Minze, Pennyroyal, Wildgeranie oder Zitronenverbene getränkt wurde.
18 von 24 Orangenblütenwasser und Rosenwasser
Foto © Christine Benlafquih
Orangenblütenwasser und Rosenwasser werden beide in marokkanischer Küche und beim Backen verwendet, manchmal austauschbar, aber ich bin es Betonung auf Orangenblütenwasser, da ich festgestellt habe, dass es das beliebteste der beiden ist. In meinem Haus zum Beispiel habe ich immer orange Blütenwasser zur Hand (aber selten Rosenwasser verwenden), um herzhafte Gerichte, süßes Gebäck, Puddings, Getränke, Suppen und vieles mehr zu würzen. Meine Liste der marokkanischen Rezepte mit Orangenblütenwasser gibt einige Beispiele. Das duftende Wasser wird auch verwendet … MEHR, um die Hände nach dem Essen zu parfümieren.
19 von 24
Getrocknete Bohnen

Foto © Christine Benlafquih
Getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen, weiße Bohnen, Kichererbsen, Favabohnen und Schwarzaugenbohnen sind in vielen Vorratskammern Marokkanische Häuser. Sie sind nahrhaft, wirtschaftlich und wirklich köstlich, wenn sie in marokkanischen Eintöpfen, Couscous, Suppen und Pürees zubereitet werden. Einige Beispiele für marokkanische getrocknete Bohnenrezepte sind:
- Gedünstete weiße Bohnen
- Serrouda
- Erbsen Bessara
- Gedünstete Linsen
- Gedünstete schwarz-Augen Erbsen
- 20 von 24
  Getrocknete Früchte
  
  Foto © Christine Benlafquih
  Eine Vielzahl von Trockenfrüchten wird nicht nur als Snack, sondern auch als Hauptbestandteil in herzhaften Tajinen, süßen Backwaren und gesunden Milchshakes und Smoothies verwendet. Datteln, Feigen, Rosinen, Aprikosen und Pflaumen gehören zu den beliebtesten. Einige marokkanische Rezepte, die nach Trockenobst verlangen, sind:
  - Lamm- oder Rindfleisch-Tagine mit Trockenpflaumen
  - Orangensaft und getrockneter Aprikosen-Smoothie
  - Mrouzia
  - Gefüllte Datteln
  - Hähnchen-Tagine mit Datteln und Honig
  - 21 von 24 Khlii
    Foto © Christine Benlafquih
    Khlea (oder khlii ) ist ein konserviertes Fleisch, das am häufigsten aus Rindfleisch, aber auch aus Lamm- oder Kamelfleisch hergestellt wird. Obwohl Kühlschränke die Abhängigkeit vieler Marokkaner von Fleischkonserven als diätetische Grundnahrungsmittel reduziert haben, wird khlii in vielen Haushalten mit fast delikatem Status genossen. Es kann zu Eier-, Bohnen- und Gemüsegerichten für Geschmack und Nährwert hinzugefügt werden. In den USA können Sie khlii online kaufen.
  - 22 von 24 Smen
    Foto © Christine Benlafquih
    Wie die khlii hat sich die marokkanische Butter, bekannt als smen , als beliebtes traditionelles Essen und Wesentlicher Bestandteil. Smen kann als Butter auf Brot genossen werden, aber sein stechender Geschmack und Aroma werden eher von Nicht-Marokkanern geschätzt, wenn es in kleinen Mengen zu Gerichten wie Chicken Rfissa oder Harira hinzugefügt wird.
  - 23 von 24
    Harissa
    
    Marokkanische Harisa. Foto © Christine Benlafquih
    Dieses feurige Gewürz war ursprünglich tunesisch, aber in den letzten Jahrzehnten haben Marokkaner die Chilipaste zu einem Teil ihrer eigenen Nahrungslandschaft gemacht. Sie finden harissa zum Verfeinern von Marinaden, Eintopfgerichten, Oliven, Tapenade und mehr und werden als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Sandwiches und Tajine angeboten.
  - 24 von 24 Warqa
    Foto © Christine Benlafquih
    Aus diesem hauchdünnen Teig werden süße oder herzhafte Kreationen wie Hähnchen-Bastilla, Briouats und Kteffa hergestellt. Es ist am besten, wenn es sehr frisch ist, also sind Marokkaner geneigt, es am Tag zu kaufen, an dem es verwendet wird. Außerhalb von Marokko können Sie Frühlingsrollenwickler oder Filoteig ersetzen oder versuchen, Ihren eigenen Kriegskrieg zu machen.