Wie man richtig mit Wein kocht
RICHTIG SAUFEN! (September 2024)
Das Kultivieren und Verbessern von Aromen bei gleichzeitiger Akzentuierung von Texturen sind die Hauptanreize für das Hinzufügen von Wein zu Rezepten. Bei der Entscheidung, mit welchem Wein Sie kochen möchten, stimmen viele Köche zu, dass Sie am besten mit einem Wein kochen, den Sie trinken würden. Denken Sie daran, dass nur der Alkohol während des Kochvorgangs abnimmt, nicht die schlechte Qualität oder der unerwünschte Geschmack. Weine, die als "Kochweine" bezeichnet werden, neigen dazu, billig und salzig zu sein und enthalten oft zusätzliche Gewürze, Kräuter und sogar Konservierungsstoffe.
Fazit: Sie werden wenig tun, um Ihr Rezept zu verbessern. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht viel Geld für einen Wein ausgeben müssen, mit dem Sie kochen möchten, außer für den Wein, den Sie mit dem Essen selbst servieren und trinken möchten. Allerdings, wenn Sie für ultra-billig (wie in weniger als $ 5) schießen, werden Sie wahrscheinlich sowohl in der Geschmack und der Gesamtbeitrag zu Ihrem Rezept enttäuscht sein. Sie können auch erwägen, den Weinzusatz ganz zu verzichten.
Wein als Gewürz verwenden
Denken Sie daran, ein Rezept mit Wein zu würzen, so wie Sie ein Gewürz hinzufügen würden. Die Aromen neigen dazu, je länger Sie den Wein in der Schüssel kochen, und es wird empfohlen, dass ein junger, starker Rotwein für mindestens 45 Minuten kochen darf.
Eine beliebte kulinarische Frage ist, ob Sie einen Rotwein oder einen Weißwein verwenden sollten. Die Antwort hängt alles davon ab, was du kochst. Rottöne bringen Farbe, Klarheit und eine ausgesprochen trockene Eigenschaft in die Lebensmittel, die sie aromatisieren.
Weißweine sind bekannt dafür, eine säurehaltige Qualität mit ein wenig Kräuselkraft zu bringen. Verwenden Sie Rottöne zum Würzen von roten Saucen mit rotem Fleisch. Zum Beispiel wäre ein kräftiger Rotwein perfekt für ein Fleischbällchen-Marinara oder dicke Eintöpfe mit viel schwerem Gemüse. Auf der anderen Seite sind Weißweine die perfekte Ergänzung zu Sahnesaucen oder betonen weißes Fleisch oder Meeresfrüchte.
Alkohol und Kochprozess
Entgegen der landläufigen Meinung wird nicht der gesamte Alkohol aus dem Garprozess verdampfen und dies sollte bei der Betrachtung Ihres Rezepts beachtet werden. Die Konzentration des restlichen Alkohols, der in Ihrer Schale verbleibt, hängt von der Länge der Zeit und der Art ab, in der er gekocht wurde. Zum Beispiel wird das Kochen einer Soße für 25 Minuten beträchtlich mehr Alkohol entfernen als nur ein Gericht 15 Minuten lang backen.
Eine Regel, an die man sich erinnern muss
Vor allem sollte das Kochen mit Wein Spaß machen. Wenn Sie gerade erst anfangen, halten Sie es einfach: Probieren Sie ein junges, kräftiges Rot (Zinfandel, Merlot, Cabernet Sauvignon) in Tante Bettys Familien-Spaghetti-Sauce-Rezept oder einen Gläschen Chardonnay in Ihrem cremigen Alfredo-Hühnchen-Rezept. Experimentieren Sie mit der Verwendung von Weinen in Rezepten - es ist keine Raketenwissenschaft und das Schütteln von Rezepten mit einem oder zwei Tropfen Wein wird wahrscheinlich Ihr Lieblingsrezept um einiges besser machen.
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