Ziegenkäse Herkunft, Verwendung und Paarung
Sabine Both - Freche Mädchen: Kleine Ziege - Große Liebe (September 2024)
Milchsorte:
Ziege, typisch pasteurisiert
Herkunft:
Zwar gibt es viele französische Marken Ziegenmilch Brie, Frankreich ist nicht die nur Land, das Ziegenmilch Brie macht. Einige kanadische und amerikanische Käsehersteller stellen auch Briekäse aus Ziegenmilch her.
Einige Marken von Ziegenmilch Briefen zu suchen:
- Florette (Französisch): Dicke Rinde und klebrigen, Nässen Textur. Leicht süß, ziemlich mild
- Ile de France (Französisch): Leicht spritzig, schöne cremige Textur
- Trader Joe's (USA): Der amerikanische Laden Trader Joe's verkauft seine eigene generische, aber perfekt schmackhafte Version von Goat Brie. Das kleine Rad hat einen erdigen, leicht stechenden Geschmack.
- Woolwich Dairy (Canadian): Zwei Versionen, ein Ziegenmilch-Brie und eine dreifach cremige Version, die extra cremig ist.
- Montchevre "Le Cabrie" (California): cremig und mild
- Marin Französischer Käse "Rouge et Noir" (Kalifornien): Eine Ziegenmilchversion ihres normalen Kuhmilchbries, der einen buttrig leicht herben Geschmack hat
Rinde:
Wie Ziegenbrust aus Kuhmilch, hat Ziegenmilch Brie eine essbare Bloom-Rinde. Die Rinde und das Innere von Ziegenmilch Brie ist in der Regel weiß, im Gegensatz zu der Creme Farbe von Kuhmilch Brie. Ziegenmilch und Ziegenkäse sind leuchtend weiß und nicht gelb oder cremefarben, weil Ziegen das Carotin im Gras und Heu in farbloses Vitamin A umwandeln. Kühe und Schafe wandeln Karotin nicht in Vitamin A um, so dass das Carotin in der Milch verbleibt gibt der Milch eine gelbliche Farbe.
Geschmack:
Verschiedene Sorten von Ziegenmilch Brie können sehr unterschiedlich sein. Gewöhnlich gibt es jedoch eine leichte Gänsehaut zu Ziegenmilch Brie und die Textur kann klebrig statt flüssig sein. In vielen Fällen ist Ziegenmilch Brie milder und weniger stinkend als ein reifer Kuhmilch Brie. Für ein schmackhafteres und cremigeres Essen sorgen Sie dafür, dass der Käse vor dem Essen auf Raumtemperatur kommt.
Anwendungen und Paarungen:
Ziegenmilch Brie passt gut mit einem Baguette oder Cracker und frischem Obst, Wurst und Oliven. Viele Arten von Weißwein passen gut zusammen, vor allem ein knackiger Sauvignon Blanc oder Albarino und manchmal ein blumig-aromatisches Weiß wie Torrentes.
Ziegenmilchbrie kann anstelle von Kuhmilchbries in einem dieser Rezepte, die Brie als Zutat verwenden, verwendet werden.
- Brie und Pilze
- Brie mit Pesto
- Gebackener Brie in Blätterteig
- Brie-Gefüllte Hähnchenbrust
- Walnuss Glasierter Brie
- Bratapfel Brie
- Gebratene Pilz- und Brietörtchen > Glutenfreie Krabben und Brie Herzhafte Frühstückskuchen
- Würstchen, Pfeffer, Brie & Pinienkerne in Blätterteig
- Ist Ziegenkäse wirklich leichter zu verdauen? :
Für einige Leute ist es. Die Fettkügelchen und Eiweißketten in Ziegenmilch sind kleiner als die in Kuhmilch.Das Fett in Ziegenmilch bleibt natürlich in der Milch suspendiert, statt sich zu trennen. Dadurch kann Ziegenmilch leichter verdaut werden.
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