5 Schritte zum Dehydrieren von Morchelpilzen

Schnappschuss / Wahl des Fotografen RF / Getty Images

Wenn Sie mit einer Fülle von frischen Morchelpilzen gesegnet sind, ist es eine gute Möglichkeit, diese Frühlingsspecials zu konservieren, damit Sie sie genießen können das ganze Jahr.

Morcheln trocknen schön und behalten alle ihre Aromen. Wenn sie in heißem Wasser richtig getrocknet und rehydratisiert werden, ist ihre Textur fast identisch mit frischen Morcheln. Getrocknete Morcheln können unbegrenzt gelagert werden, solange sie nicht der Feuchtigkeit ausgesetzt sind.

Schritte zur Dehydratisierung von Morcheln

Obwohl Morcheln im Ofen oder sogar vor einem Ventilator getrocknet werden können, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie einen Dörrgerät verwenden.

1. Reinigen und Einweichen der Morcheln

• Reinigen Sie zuerst die Morcheln. Vergessen Sie alles, was Sie über das Waschen von Pilzen im Wasser gehört haben, und lassen Sie diese Schätze gut abspülen. Vielleicht möchten Sie die Morcheln halbieren, um die Reinigung zu erleichtern.
• In den wabenartigen Spalten dieser Pilze verstecken sich oft Insekten, auch nach dem Abspülen. Um sie loszuwerden, lösen Sie ungefähr 2 Esslöffel Salz in einer halben Gallone Wasser auf. Tränken Sie die Morcheln mindestens 10 Minuten im Salzwasser, jedoch nicht länger als 30 Minuten. Es gibt eine Menge Ratschläge, wie man sie über Nacht im Salzwasser einweichen kann, aber tu es nicht. Morcheln verlieren ihren Geschmack und ihre Textur ist bei längerem Einweichen nicht so gut.
• Sobald die Morcheln eingeweicht sind, spülen Sie sie erneut, um das Salz loszuwerden. Drücken Sie die Pilze vorsichtig in ein sauberes Geschirrtuch, um so viel Wasser wie möglich loszuwerden.

2. Sortieren oder Schneiden der Morcheln

• Obwohl Morcheln ganz getrocknet werden können, möchten Sie, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind, wenn sie in den Dörrgerät gelangen, damit sie gleichmäßig trocknen.
• Sie können dies tun, indem Sie jedes Dörrgerät mit Morcheln ähnlicher Größe beladen: die Körbe mit den kleineren Pilzen werden früher aus dem Dörrgerät herauskommen als die größeren.
• Alternativ schneiden Sie größere Morcheln in Hälften oder kleinere Stücke, so dass sie kleiner sind als Ihre kleineren.

3. Legen Sie sie auf die Dörrautomaten

• Ordnen Sie die Morcheln auf den Dörrgerätwannen an und achten Sie darauf, dass sich die Teile nicht berühren oder überlappen.

4. Trocknen Sie die Morcheln im Dörrgerät

• Trocknen Sie sie bei 125 ° F (52 ° C), bis die Stücke knusprig trocken sind. Dies dauert 4 bis 6 Stunden für kleine Scheiben und bis zu 8 Stunden für größere oder ganze Morcheln.

5. Die getrockneten Morcheln abkühlen lassen und in Gläser überführen.

• Lassen Sie die getrockneten Morcheln vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Gläser geben.
• Deckel dicht verschließen und vor direktem Licht oder Hitze schützen.

Verwendung von getrockneten Morchelpilzen

• Um dehydrierte Morcheln zu verwenden, gießen Sie kochendes Wasser über sie in einer hitzebeständigen Schüssel.Lassen Sie sie für 15 bis 30 Minuten einweichen.
• Abtropfen lassen und die reichhaltige Einweichflüssigkeit für Suppenbrühe und Soßen aufbewahren.
• Verwenden Sie die rehydrierten Morcheln wie frische.