Mit verschiedenen Mehlen zum Kochen Fisch und Meeresfrüchte

Ich esse die meisten meiner Fischfilets mit Mehl bestäubt, dann abgebrüht bis knusprig: Das Mehl bräunt schön und erzeugt nur den Hauch einer Kruste am Fisch.

Ich verwende normalerweise normales Allzweckmehl , und das ist ein guter Anfang - aber alles, was Sie wirklich tun müssen, ist, Ihre Mehle hochzustellen, um in einem sehr unterschiedlichen Textur- und Geschmacksprofil zu erstellen ansonsten einfaches Gericht.

Verwenden Sie zum Beispiel Kichererbsenmehl für mediterrane oder indische Fisch- oder Fischgerichte.

Es ist ein gewöhnliches Mehl, das dort verwendet wird und Ihnen einen dunkelbraunen, erdigen und warmen Geschmack verleiht. Sie können Kichererbsenmehl in den meisten großen Supermärkten, in ethnischen Märkten oder online kaufen.

Asiatische Meeresfrüchte braten? Verwenden Sie Reismehl . Es ist leichter und wird knuspriger als die meisten anderen Mehle. Es ist ein Muss in meinem Tempura Teig.

Sie möchten einen reichhaltigeren, mehr mundfüllenden Geschmack? Verwenden Sie Roggen oder Gerstenmehl . Dies sind schwerer schmeckende Mehle, die gut mit fettem Fisch wie Hering, Blaubarsch, Jacks oder Makrele sind. Ich werde diese Mehle auch manchmal verwenden, wenn ich in einer Küche koche, die diese Mehle verwendet, wie schottisch, deutsch oder skandinavisch.

Auch Textur spielt eine Rolle. Willst du etwas knuspriges, aber nicht so körnig wie Maismehl? Verwenden Sie Grießmehl oder gemahlenes Steinmehl . Beides sind Weizenmehle, nur nicht so fein gemahlen; Grieß kommt auch von einer anderen Art von Weizen.

Wenn Sie das nächste Mal daran denken, ein Stück Fisch zu braten, geben Sie einen Moment darüber nach, ob Sie mit einem Spezialmehl etwas aufpeppen wollen - kombinieren Sie ein anderes Mehl mit einem anderen Speiseöl und Sie können zu ihm transportiert werden eine neue Küche einfach so.

Denken Sie an den Unterschied zwischen einem Stück Heilbutt, das mit normalem Mehl bestäubt und in Maisöl gebraten wurde, und dem gleichen Heilbutt, der in Reismehl ausgebaggert und in Sesamöl gebraten wird? Es wird ein ganz anderes Tier sein.