Wermut 101: Ein Führer zum populären verstärkten Wein

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Wermut ist ein angereicherter Wein, der mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Es kommt in einigen Varianten vor, obwohl trockener (weißer) Wermut und süßer (roter) Wermut am häufigsten sind. Wenn Sie einen oder zwei Martini geniessen wollen, ausgefallene oder klassische Cocktails entdecken möchten oder vor dem Abendessen einen Aperitif geniessen möchten, dann wird Wermut eine unentbehrliche Ergänzung Ihrer Bar sein.

Wermut ist eine sehr interessante und nützliche Zutat für Cocktails, aber es ist auch eine, die viele Menschen abstreifen und ignorieren.

Ist Ihre Flasche Noilly Prat mit Staub bedeckt? Haben Sie Martini & Rossi im Kühlschrank aufbewahrt? Sie werden es vielleicht nicht bemerken, aber Wermut kann schlecht werden und Sie bekommen vielleicht nicht seinen vollen Geschmack.

Die Geschichte und Herstellung von Wermut

Das Wort Wermut leitet sich vom deutschen Wort für Wermut, "Wermut", ab. Wermut ist seit langem der Hauptgeschmackstoff für Wermut, obwohl es besser als der Provokateur bekannt ist, der zum berühmt-berüchtigten Ruf von Absinth beitrug. Es kann immer noch in einigen Wermut Rezepten gefunden werden, besonders trockener Wermut, und alle sind absolut sicher.

Im Jahr 1786 stellte Antonio Benedetto Carpano aus Turin, Italien, den ersten süßen Wermut her. Trockener Wermut kam im Jahr 1800 und wurde von Joseph Noilly aus Frankreich erstellt. Beide Namen sind noch heute bei zwei der beliebtesten Wermutmarken zu finden.

Wie so oft bei Kräuteralkohol, wurde Wermut ursprünglich als medizinisches Tonikum verwendet, aber seine berauschenden Qualitäten machten es schnell zu einem beliebten Aperitif.

Wermut wird durch Aromatisieren von Wein mit Pflanzen gewonnen und dann mit einer kleinen Menge destilliertem Alkohol angereichert. Der Schnaps ist oft Brandy, obwohl auch andere verwendet werden. Wermut herzustellen ist ein komplizierter und streng gehüteter Prozess.

Es gibt viele Wermutproduzenten, die jeweils ihr eigenes (oft geheimes) Rezept von Kräutern und Pflanzen verwenden.

Einige der Zutaten, die im Wermut enthalten sind, sind Kamille, Koriander, Enzian, Wacholder, Safran und Wermut.

Der meiste Wermut ist 15 bis 18 Prozent Alkohol pro Volumen, was 30-36 Beweis entspricht. Da es sich jedoch technisch um einen Wein handelt, wird "proof" normalerweise nicht verwendet.

Trinkender Wermut

Die Verwendung von Wermut als Mixer hat viele der Cocktails definiert, die wir als Klassiker betrachten. Am bemerkenswertesten sind der trockene Wermut in einem Gin Martini und der süße Wermut in einem Whisky Manhattan.

Jene Getränke, die eine gleiche Menge an süßem und trockenem Wermut verwenden, werden als perfekte Getränke bezeichnet (z. B. perfektes Manhattan und perfekter Martini). Die Bestellung eines "trockenen Martini" fordert den Barkeeper auf, sich auf dem Wermut zurückzuziehen.Seltsamerweise ist der weniger trockene Wermut, der bei Martinis verwendet wird, der "trockenere" Wermut: Der "knochentrockene Martini" verwendet höchstens einen Spritzer.

Ein hochwertiger Wermut kann auch allein oder mit einem Hauch von Zitrusfrüchten genossen werden. Drücken Sie die Öle einer Zitronenschale in ein Glas und genießen Sie es mit dem Abendessen.

Wermut tritt auch in einfachen Cocktails auf, in denen der angereicherte Wein im Mittelpunkt steht. Der Adonis, Bambus-Cocktail und Wermut Cassis gehören zu diesen Rezepten. Unzählige andere Cocktails spielen den Martini oder Manhattan ab.

In diesen Rezepten kann Wermut mit Wodka für einen Wodka Martini, Brandy für einen Fabiola Cocktail, Rum für einen Jean Harlow Cocktail oder sogar Tequila für einen Tequini kombiniert werden.

Als ein Aperitif kann Wermut mit anderen Aperitif-Likören und Weinen kombiniert werden, um die ultimativen Getränke zu kreieren, die man mit Essen genießen kann. Diese Rezepte können sehr interessant werden und einige Zeit in Anspruch nehmen, um Ihren Gaumen zu trainieren, den neuen Geschmack zu akzeptieren, aber sie können sicherlich jede Mahlzeit verbessern. Zum Beispiel verbindet das Speranza trockenen Wermut mit Campari und Wodka, während der liberale Cocktail sich für Roggenwhisky und Amer Torani entscheidet.

Sobald Sie Ihrer Bar Wermut hinzugefügt haben (und wissen, wie man sie richtig aufbewahrt, um ihren Geschmack beizubehalten), finden Sie zahlreiche Möglichkeiten, sie zu genießen.

Trockener Wermut

Trockener Wermut ist auch als weißer Wermut oder französischer Wermut bekannt. Es hat fast ausschließlich eine weiße Farbe (obwohl es einen gelben Farbton haben kann) und stammt wie erwähnt aus Frankreich.

Trockener Wermut ist ein offensichtlicher Name, der das Geschmacksprofil dieses angereicherten Weins bezeichnet. Es ist eine trockene Version von Wermut, die oft nur 5 Prozent Zucker enthält. Dieser Stil ist bemerkenswerter für seine Mischung von Botanicals, die sich so gut mit Gin in den Martinis vereinen, die es benötigen.

Wie bei allem Wermut kann der trockene Wermut in seinem Geschmack stark variieren. Ein gutes Beispiel dafür ist die berühmte Marke Noilly Prat, die als eine der besten gilt. Für einige Jahre war der in den USA verkaufte Noilly Prat Dry Vermouth nicht so robust wie der überall dort verkaufte. Die Amerikaner hatten einfach nicht den Wunsch nach solch einem Profil (wie wir gesehen haben, als Gin Martinis praktisch ohne Wermut gegossen wurden).

Dies hat sich jedoch geändert. Heute können Trinker in den USA zwischen "Original Dry" und "Extra-Dry" wählen. Wenn Sie einen weicheren Wermut möchten, ist Extra-Dry die US-amerikanische Formel, die hier ausschließlich von 1979 bis 2012 verkauft wurde. Für einen Geschmack von wirklich geschmackvollen, europäischen Wermutsorten, entscheiden Sie sich für Original Dry. Der Unterschied im Geschmack ist bemerkenswert und wenn Sie eine Chance haben, sie Seite an Seite zu probieren, tun Sie es.

Süßer Wermut

Süßer Wermut ist auch als roter Wermut oder italienischer Wermut bekannt, da er in der Farbe rot ist und seinen Ursprung in Italien hat.

Süßer Wermut ist süß, aber nicht süß wie in sirupartigen oder süßen Likören wie Amaretto. Es hat ein deutlich süßeres Profil als andere Wermut und kann bis zu 15 Prozent Zucker enthalten. Süßer Wermut kann auch ein bemerkenswertes Vanillearoma haben, das mit hellen Blumenanmerkungen gemischt wird.

Obwohl es am häufigsten ist, einen rot gefärbten süßen Wermut zu sehen, wird auch ein weißer (oder klarer) süßer Wermut hergestellt und kann als Bianco oder Blanc bezeichnet werden.

Lagerung von Wermut

Genau wie Wein kann eine offene Flasche Wermut nach einer gewissen Zeit schlecht werden und der Geschmack wird sich erheblich verschlechtern. Da es eine Mischung aus Wein und destilliertem Spiritus ist, fällt seine Haltbarkeit in die Mitte.

Es gibt viele Ratschläge, wie lange Sie Wermut halten können, und hier sind gute Regeln zu befolgen:

• Alle Wermuts sollten nach dem Öffnen gekühlt werden.
• Vermouth ist am besten, wenn es innerhalb von drei Monaten nach dem Öffnen verwendet wird.
• Kann länger oder wärmer sein und sollte auf Qualität geprüft werden. Wenn es schlecht schmeckt, ist es schlecht.

Die Qualität Ihrer Cocktails hängt von frischem Wermut ab und es ist einfach, den Überblick darüber zu behalten, wie lange eine Flasche geöffnet ist. Machen Sie sich die Angewohnheit, ein kleines Stück Klebeband auf die Flasche zu legen und das Öffnungsdatum darauf zu schreiben. Sie werden sich nie wieder fragen, wie lange es her ist, seit Sie den Wermut geöffnet haben.

Wenn Sie feststellen, dass Sie regelmäßig Wermut verschwenden, verkleinern Sie die Flaschen, die Sie kaufen. Sie können 375ml Flaschen von vielen Marken finden, obwohl sie nicht ganz so häufig sind wie die Standard 750ml.

Wenn dein Wermut schlecht wird, speichere ihn zum Kochen. Angereicherte Weine sind großartige kochende Weine, und die "Off" -Aromen werden Ihr Essen nicht so drastisch beeinflussen wie Ihre Cocktails.

Beliebte Marken von Wermut

Wie bei allen alkoholischen Zutaten gibt es Wermut in einer großen Bandbreite von Preisen, was oft die Qualität widerspiegelt. Die gute Nachricht ist, dass Wermut in der Regel weniger teuer als Spirituosen ist, aber einige der unteren Marken können ein wenig zu wünschen übrig lassen.

Um Ihre Cocktails wirklich zu verbessern, verbessern Sie Ihren Wermut von der verfügbaren Auswahl. Hier sind einige der Marken zu suchen:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (süß)
• Tribuno
• Vya

Wermutersatz

Angereicherte Weine sind eine komplizierte Kategorie und es gibt viele Möglichkeiten, Wermut nachzuahmen. Diese können als Ersatz für Wermut verwendet werden und umgekehrt, obwohl jede einzelne Eigenschaften hat. Wählen Sie mit Bedacht, weil Cocktail-Rezepte aus einem bestimmten Grund mit spezifischen Empfehlungen kommen. Vielleicht finden Sie hier aber einfach einen neuen Favoriten.

• Cocchi - Americano ist ähnlich wie Lillet Blanc und kann als trockener Wermut verwendet werden (verwenden Sie ihn in einem Cocktail des 20. Jahrhunderts). Vermouth di Torino ist ein süßer Wermut.
• Dubonnet - Blanc ist ein angereicherter Weißwein, der Chinin verwendet. Rouge ist beliebter, süßer und reicher mit einem Rotwein-Basis (verwenden Sie es in einem Napoleon-Cocktail).
• Lillet - Blanc hat ein leicht bitteres und süßes orangefarbenes Profil (verwende es in einer Vespermartini). Rouge ist weniger süß und bitter mit Noten von Beeren und Gewürzen. Technisch sind dies aromatisierte Weine, die Wermut ähnlich sind.
• Uncouth Vermouth - Dieser New Yorker Staatsproduzent kreiert eine große Auswahl an aromatisierten Aperitifs, einschließlich der wilden Himbeere, die im rustikalen Manhattan verwendet wird.