3 Einfache Möglichkeiten, selbst gemachte Tomatenpaste zu machen

Start mit ausgezeichneten Tomaten

Verwenden Sie nur die reifsten (ein bisschen zu reif ist OK), süßesten, leckersten Tomaten, die Sie finden können. Suchen Sie nach trocken gezüchteten, weingereiften Tomaten. Konzentrierte Tomaten wie Roma oder Early Girl Tomaten arbeiten in diesem Rezept sehr gut. Wenn Sie saftige Tomaten verwenden, achten Sie darauf, dass Sie im nächsten Schritt die Hinweise zum Entsaften und Entsaften befolgen.

Finden Sie weitere Möglichkeiten, um Tomaten hier zu konservieren, einschließlich Einfrieren und Einmachen.

Grobe Tomaten hacken

Wenn Sie die Paste im Ofen reduzieren möchten, heizen Sie einen Ofen auf 300 ° F vor (siehe Schritt 5 für weitere Details).

Stiele und beschädigte Teile von den Tomaten entfernen und wegwerfen. Die Tomaten grob hacken und in einen großen Topf geben. Dies kann ein sehr grober Chop sein - Sie wollen nur die Tomaten starten lassen, damit sie schneller zusammenbrechen.

Hinweis: Wenn Sie mit Tomaten arbeiten, die viel Saft enthalten, sollten Sie sie halbieren und die Samen und den wässrigen Saft in der Mitte auspressen, um den Konzentrationsprozess zu beschleunigen das macht Tomatenmark zu Tomatenmark.

Kochen Sie die Tomaten

Bringen Sie die Tomaten bei großer Hitze zum Kochen. Kochen, rühren, nur bis Tomaten weich werden, ca. 2 Minuten. Dieses kurze Kochen hilft, die Tomaten ein wenig zu brechen und sie leichter durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb laufen zu lassen. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Olivenöl und 1 Teelöffel feines Meersalz zu den Tomaten hinzu.

Hinweis: Wenn Sie eine Tomatenmühle oder Lebensmittelmühle und einen starken Arm haben, können Sie diesen ersten Kochschritt überspringen, wenn Sie möchten.

Tomaten pürieren und entkernen

Die gekochten Tomaten durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen oder mit einem flexiblen Spatel durch ein großes Sieb schieben. Warum tust du das? Um die Tomaten zu einem Fruchtfleisch zu machen und gleichzeitig die Häute und Samen zu entfernen.

Tomatenpüree reduzieren

An dieser Stelle können Sie auf drei verschiedene Arten vorgehen:

1. Ofenmethode: Wenn Sie mit nicht allzu saftigen Tomaten begonnen haben und Sie ein paar große Blechpfannen haben, können Sie gießen Sie den Tomatenmark direkt auf ein oder zwei große Backbleche und backen Sie ihn in einem vorgeheizten 300-F-Ofen etwa 3 Stunden lang.
2. Kombinationsmethode: Wenn Ihre Tomaten saftiger sind oder Sie kein ausreichend großes Backblech haben, können Sie das Tomatenpüree zuerst auf dem Herd kochen. Reduzieren Sie es um bis zu 1/3 (oder sogar 1/2, wenn Ihre … mehr Tomaten waren super saftig), indem Sie es zum Kochen bringen und einen stetigen köcheln lassen, bis die Tomaten reduziert haben. Dann können Sie diese konzentriertere Tomatenmischung auf ein umrandetes Backblech oder eine kleinere Bratpfanne gießen, um sie im Ofen zu reduzieren.
3. Kochfeld-Methode: Reduzieren Sie die Tomaten zu einer Paste vollständig auf dem Herd. Während dies vollständig möglich ist, ist es ein schwieriges Unterfangen, die richtige Konsistenz zu erreichen, ohne sie zu verbrennen. Besser, es in einem Ofen zu machen, aber wenn Sie aus irgendeinem Grund es einfach herunterkochen möchten, sehen Sie Schritt 9 für ein paar Tipps.

Rühren Sie die Tomaten häufig

Welche Methode auch immer Sie anwenden, um Ihre pürierten Tomaten zu reduzieren, sollten Sie sie regelmäßig umrühren (alle 30 Minuten, wenn sie im Ofen sind; alle 15 Minuten, wenn sie auf dem Herd stehen). , achten Sie darauf, alle karamellisierten Stücke entlang der Ränder der Pfanne oder des Bodens oder der Seiten des Topfes aufzukratzen und sie wieder in die Mischung einzuarbeiten.

Reduktion durch Backen der Tomaten

Nachdem sich die Tomaten deutlich verringert haben (zwischen 1/3 und 1/2), reduzieren Sie die Ofenhitze auf 250 Grad Celsius. Weiter backen (und Rühren und Schaben in regelmäßigen Abständen), bis die Mischung dick, glänzend und die Farbe der Ziegel, bis zu 2 oder 3 Stunden mehr.

Tomatenpaste reduzieren auf dem Herd

Wenn Sie keinen Ofen haben oder einfach nur bereit sind, den Topf sehr regelmäßig für ein paar Stunden zu überwachen und zu rühren, ist das Reduzieren von Tomatenpaste auf dem Herd nicht möglich eine große Sache.

In Schritt 5 oben einfach die Tomaten köcheln lassen. Sie wollen einen sehr niedrigen und stetigen köcheln lassen und Sie müssen die Tomaten überprüfen und sie alle 20 Minuten oder so umrühren, sicher sein, die Seiten des Topfes unten zu kratzen, während die Mischung tiefer und tiefer geht.

Es ist wichtig, es regelmäßig zu überprüfen, um es vor dem Verbrennen zu bewahren, wie es ist … MEHR, es in einem so schweren Topf zu kochen, wie du finden kannst.Ein emaillierter gusseiserner Topf und ein Timer, der Sie anrühren lässt, sind ideal.

Der ganze Prozess wird mehrere Stunden dauern - es hängt wirklich davon ab, wie saftig die Tomaten sind. Fühlen Sie sich frei, den Ofen auszuschalten, wenn Sie gehen müssen und einen Botengang machen und den Ofen wieder einschalten, wenn Sie nach Hause kommen.

Übertragen Sie die Tomatenpaste auf Gläser

Sobald Sie die Tomaten zu einer dicken, köstlichen Paste gekocht haben, übertragen Sie sie in mehrere halbe Pint-Gläser. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder verarbeiten Sie die Gläser in einem Heißwasserbad, um sie lagerstabil zu halten.

Aufbewahrung der Gläser im Kühlschrank

1. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Tomatenpaste in Gläser zu geben. Sie werden 2 bis 3 Tassen haben.
2. Lassen Sie am oberen Ende jedes Glases eine dicke Schicht Olivenöl, um die Paste zu schützen.
3. Mit Deckel abdecken und bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie bei jeder Verwendung darauf, dass die Oberfläche der Tomatenpaste wieder mit Öl bedeckt ist.
4. Um die Gefahr von Schimmelpilzbefall zu verringern, sollten Sie jedes Mal, wenn Sie ein wenig Tomatenpaste aus dem Glas nehmen, unbedingt sauberes Geschirr verwenden.

Zu ​​heißem Wasser Die Gläser verarbeiten

1. Einen Konservenkessel mit Wasser zum Kochen bringen. Verwenden Sie einen flexiblen Gummi- oder Silikonspatel, um die Mischung in sterilisierte, heiße, Pint- oder Half-Pint-Gläser zu überführen, einen 1/2-Zoll-Kopfraum in jedem Glas zu lassen und ein dünnes Messer entlang der Seiten jedes Glases laufen zu lassen Luftblasen wie möglich. Ein paar Mal die Gläser auf eine Theke zu werfen, um zu versuchen, unvermeidliche Luftblasen aus der dicken Mischung herauszuholen, funktioniert gut.
2. Legen Sie sterile Deckel, die für einige Minuten aufgeweicht wurden, in heißes Wasser und tupfen Sie sie trocken auf die Gläser.
3. Stellen Sie die Gläser in ein Konservengestell und tauchen Sie sie 30 Minuten lang in das kochende Wasser des Konservenbehälters (stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser die Gläser mindestens einen Zoll bedeckt).
4. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. An einem kühlen, dunklen Ort (eine Speisekammer oder Schrank ist in Ordnung) für bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und, wie bei den unverarbeiteten Gläsern, saubere Utensilien zum Entfernen von Tomatenpaste aus dem Glas verwenden, um das Risiko der Schimmelbildung zu verringern.