Die weite, weite Welt des philippinischen Pancit Guisado

Pancit bedeutet Nudeln; guisado bedeutet sautiert. Pancit guisado ist der Sammelbegriff für eine breite Palette von Nudelsuppen (im Gegensatz zu Nudelsuppen), die durch Braten der Nudeln mit sautierten Aromaten, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet werden. Pancit guisado ist für die Philippinen, was mi goreng für Indonesien und Malaysia ist. Die Nudel selbst kann alles sein, von dünnen oder dicken Eiernudeln über Reisstangen bis zu zähen Glasnudeln oder eine Kombination von zwei Arten von Nudeln. Es kann Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen geben; … MEHR kann das Gemüse die grundlegendste Kohl- und Karottenkombination sein oder auch grüne Bohnen, Schoten und Blumenkohlröschen, um nur einige zu nennen. Die Gewürze können Salz, Fischsauce, Sojasauce oder eine Kombination von zwei oder mehr von ihnen sein.

Wenn das nicht die Weite des Begriffs pancit guisado erfasst, gibt es regionale Variationen, die nach Namen wie pancit habhab von Lucban, Quezon; pancit chami aus Lucena City, auch in Quezon und pancit bato aus der Stadt Bato in Camarines Sur - alles im Wesentlichen pancit guisado .

Lassen Sie uns pancit guisado in die drei grundlegendsten Gruppen aufteilen:

• 01 von 03

  Pancit Kanton (Eiernudeln) guisado

  

  Pancit Kanton Guisado. © Connie Veneracion

  Hergestellt aus dünnen Eiernudeln, pancit canton ist die philippinische Version des chinesischen Chow Mein. Genau wie Chow Mein gibt es so viele Versionen von Pancit Kanton wie es Köche gibt. Dünne Scheiben von Schweinefleisch (oder Huhn) und kleine Garnelen sind die beliebtesten "Fleischkomponente" und die Würze ist in der Regel Sojasauce.

• 02 von 03

  Pancit bihon (Reisstäbchen) guisado

  

  Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion

  Bihon ist eine dünne, klare Nudel und alle Pancit Bihon Guisado Gerichte werden mit dieser Nudelsorte zubereitet. Traditionell aus Reismehl hergestellt, sind jedoch in den letzten Jahren Bihon aus anderen Mehlsorten auf dem Markt erschienen. Obwohl bihon manchmal als Reisnudeln bezeichnet wird, sollte es nicht mit zähflüssigen Fadennudeln verwechselt werden, die nicht aus Reismehl hergestellt sind.

  Um pancit bihon guisado zu kochen, wird das bihon in Wasser eingeweicht, abgelassen und mit einer Schere geschnitten, bevor die Nudeln … MEHR mit den sautierten Aromaten, Fleisch und / oder oder Meeresfrüchte und Gemüse.

• 03 von 03

  Pancit Sotongon (Glasnudeln) Guisado

  

  Pancit Sotongon Guisado. © Connie Veneracion

  Sotaghon ist Fadennudeln und wird oft in Rezepturen als Glas- oder Cellophannudeln aufgeführt. Es ist zäh und sehr rutschig. Genau wie Bihon wird Sotaghon in Wasser eingeweicht, um es weich zu machen, bevor es in den Topf geht.Persönlich bevorzuge ich es, Sotaghon nicht in Wasser einweichen zu lassen - es direkt in die Pfanne mit gewürzter Brühe zu werfen und sie bei schwacher Hitze zu kochen, bis die Nudeln jeden Tropfen Brühe aufgesogen haben, macht die Nudeln schmackhafter.

  Also, wenn Sie in ein Filipino-Restaurant gehen und pancit guisado im Menü … MORE sehen, könnten Sie eine beliebige Anzahl von trockenen Nudelgerichten bestellen. Um zu wissen, was Sie bekommen, ist es ratsam, vor der Bestellung zu fragen:

  1. Welche Nudelsorte wurde in der Schüssel verwendet?
  2. Welches Fleisch oder Meeresfrüchte sind inbegriffen? und
  3. Welche Gewürze werden verwendet?