Aji Amarillo: Peruanischer gelber Chile-Pfeffer
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Der Aji Amarillo gehört zu Capsicum baccatum, einer der fünf domestizierten Pfefferspezies und wird in ganz Peru angebaut. Aji bedeutet Chilipfeffer und Amarillo bedeutet auf Spanisch Gelb. Diese Chili ist 30 000 bis 50 000 auf der Scoville Heat Einheit Skala und gilt als Teil der peruanischen "heiligen Trinität", wenn es um ihre Küche kommt, zusammen mit Knoblauch und roten Zwiebeln.
Aussehen und Geschmack
Obwohl dieser Pfeffer buchstäblich "gelber Chilipfeffer" genannt wird, ändert sich seine Farbe zu einem leuchtenden Orange, wenn er reift.
Die Chili-Schoten haben eine dicke Haut, sind 4 bis 5 Zentimeter lang und gelten als scharf auf der pikanten Skala. Aber der Aji Amarillo balanciert diese Hitze mit ein bisschen fruchtigem Geschmack. Er schmeckt ein wenig wie eine Rosine. Der Geschmack dieses Chilis ist etwas subtil mit Anklängen an Passionsfrucht und Mango und verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Bedeutung in der peruanischen Küche
Der berühmte peruanische Koch Gastón Acurio nannte diesen würzigen, fruchtigen Chili die wichtigste Zutat der peruanischen Küche. Aji Amarillo wird in vielen klassischen peruanischen Gerichten verwendet, wie zB Cura Rellena und Papa a la Huancaína. Aji Amarillo wird auch in vielen Saucen verwendet, wo es einen hellen komplexen Geschmack sowie seine markante gelb / orange Farbe hinzufügt. Es wird am häufigsten in Ceviche, kombiniert mit Wurzelgemüse, eingearbeitet und verwendet, um Meeresfrüchtespeisen ein bisschen von Reißverschluss zu geben.
Andere wichtige Chilischoten, die in der peruanischen Küche verwendet werden, sind aji panca , ein dunkelroter Chilischoten mit rauchigem Geschmack und rocoto , ein feuriges, heißes Rot. Pfeffer, der einem kleinen Paprika ähnelt.
Verfügbarkeit von Aji Amarillo
Wenn Sie in Ihrer Produktgruppe keinen frischen Aji Amarillo finden, suchen Sie nach gefrorenen Aji-Paprikaschoten, getrockneten Paprikaschoten (im Gewürzbereich) oder geschlagenen Aji-Amarillo-Paste in peruanischen Lebensmittelgeschäften. oder in der peruanischen Abteilung eines lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäfts.
Die frischen oder gefrorenen Aji Amarillo Chilis können in mexikanischen Gerichten, die nach würzigem Chili verlangen, traditionelle Chilis ersetzen.
Die getrockneten Paprika können zerkleinert und als Teil eines Chilipulvers oder einer Gewürzreibe verwendet werden. Die Chilipaste kann für einen unerwarteten Geschmack in Reis oder Saucen gemischt werden.
Rezepte mit Aji Amarillo
Aji amarillo verleiht einem Gericht Würze, interessanten Geschmack und schöne goldene Farbe. Machen Sie eine einfache Ají Amarillo-Sauce (Crema de Ají) mit gebratenem Huhn, Gemüse und sogar Pommes Frites. Papa a la huancaína, Kartoffeln in pikanter Käsesauce, wird diese Woche zum Abendessen eine unerwartete Beilage sein. Eine köstliche Mahlzeit in mehreren Schichten ist Cura Rellena con Pollo, gelbe Kartoffelpüree mit Hähnchensalat und Avocado.
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