Wie man Abalone zubereitet und kocht

Abalone ist eine große Meeresschnecke (das ist eine Meeresschnecke für Sie und mich) mit extrem reichem, geschmacksvollem Fleisch, das sehr geschätzt wird. So hoch geschätzt, dass sie an der Westküste, wo sie einst so reichlich waren, dass sie bei Ebbe einfach von Felsen geholt werden konnten, fast an den Rand des Aussterbens gebracht wurden. Eine sorgfältige Bewirtschaftung hat das Bevölkerungsniveau etwas zurückgeworfen und einige Erholungsarbeiten sind erlaubt. Für diejenigen von uns nicht mutig genug oder geographisch gelegen zum Tauchen … MEHR für Abalone, ist gezüchtete Abalone zunehmend verfügbar.

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  Wie leckere Yummy Abalone

  

  Pfannengebratener Abalone. Molly Watson

  Nach der Zartheit wird Abalone am besten als Kreuzung zwischen Jakobsmuscheln und Foie gras beschrieben. Es braucht Zartmachen (oder langes, langsames Kochen, um es zu zart machen) oder es hat die Textur eines ausgetrockneten Reifens. Diese Rezepte sind eine großartige Möglichkeit, die seltene, wunderbare Behandlung zu genießen, die frische Abalone ist:

  • Pfannengeräucherter Abalone
  • Abalone Po 'Boys
  • Abalone mit Zitronengras
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  Wo man Abalone bekommt

  

  Frische ganze Abalone. Molly Watson

  Für die größte und beste (dh wilde) Abalone musst du nach ihnen tauchen oder jemanden kennenlernen, der es will. Es ist illegal, wilde Abalone zu verkaufen und das Tauchen ist nur in definierten Gebieten mit einer Lizenz und unter Einhaltung strenger Regeln legal. Jeder Bundesstaat hat seine eigenen Vorschriften:

  • Abalone-Tauchinformationen in Kalifornien
  • Abalone-Tauchinformationen in Oregon
  • Es ist illegal, Abalone in Washington State zu ernten (nach Aktualisierungen der Abalone-Ernteregeln in Washington State suchen)
  • Alaska Fischereivorschriften

  Für den Rest von uns … MEHR gibt es mehrere Abalonefarmen in Kalifornien und Hawaii. Die Monterey Abalone Company wächst seit 1996 unter den Piers in der Innenstadt von Monterey und vertreibt nachhaltig über Nacht gezüchtete, rote Seeohren. Sehen Sie, wie Abalone auf einer Aquakulturfarm an der zentralen Küste Kaliforniens angebaut wird.

• 03 von 05 Abalone abprallen

  

  Abalone von Shell abprallen. Molly Watson

  Es gibt viele Möglichkeiten, eine ganze Seeohle aus ihrer Schale herauszuholen. Schraubendreher und Brecheisen werden häufig erwähnt. Ich habe herausgefunden, dass ein einfacher breiter, flacher Holzspatel das beste Werkzeug ist, um sanft einen Abalone aus seiner Schale zu lösen.

  Der Abalone hängt an seiner Schale mit einem massiven runden Muskel an der Unterseite, alles andere klammert sich einfach an der Schale fest. Öffne einen Abschnitt zwischen der Abalone und der Muschel, indem du den Spatel zwischen dem nicht befestigten Fleisch und der Muschel bearbeitest, bis du den … MEHR Muskel, der ist, an der Muschel anbringst. Dann den Spatel um und zwischen dem Muskel und der Muschel ziehen, bis sich der Abalone löst. Drücken Sie gegen die Schale mit dem Werkzeug anstatt die Abalone für die einfachste Freigabe und um den Abalone zu halten.
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  Ein ganzer gereinigter Abalone. Molly Watson

  Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Reinigung von Abalone zeigt Ihnen, wie Sie die gesamte Abalone aus ihrer Schale ziehen, ihre Eingeweide entfernen und die schwarzen Kanten abschneiden oder schrubben, um eine ganze, gereinigte Abalone zu erhalten.

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  Wie man Abalone zart macht

  

  Abalone-Scheiben schneiden. Molly Watson

  Es gibt ein paar Möglichkeiten, das potentiell zähe Fleisch saftiger Abalone zart zu machen:

  Der erste und häufigste Weg besteht darin, jede Scheibe Abalone sanft, aber gründlich mit einem Fleischklopfer oder einem großen Rücken zu schlagen. Löffel.

  Eine zweite Möglichkeit besteht darin, den gesamten gereinigten Abalone zu zerstören. Das kann getan werden, indem man den gereinigten Abalone in ein sauberes Tuch wickelt und ihn mit einem Baseballschläger oder ähnlichem Stück Holz schlägt, wobei man darauf achtet, vorsichtig zu schlagen, um zu vermeiden, dass zu viel von dem Abalonenfleisch zerreißt. Ich habe einen … MEHR Cousin, der gerne die eingewickelte Abalone gegen einen Stein schlägt. Er behauptet es funktioniert.

  Eine letzte Möglichkeit, Abalone zu zart machen, ist das Kochen, Schmoren oder Schmoren.