Machen Sie das Beste aus Aromen Lauch

Lauch. Georgia Glynn Smith / Getty Images

Lauch ist ein zartes, essbares Mitglied der Liliengewächse. Sie haben einen milden Zwiebelgeschmack mit einem leicht süßen Rand und sehen aus wie monströs zugewachsene grüne Zwiebeln (a. K. A. Frühlingszwiebeln). Sie sind in den USA nicht so verbreitet wie in Europa, aber sie sollten es sein. Sie sind vielseitig, in der Saison für eine schöne lange Strecke und halten sich sehr gut, wenn sie vom Markt heimisch sind.

Köstliche Verwendung von Lauch

In vielen Rezepten können Sie einfach Lauch anstelle von Zwiebeln verwenden, um einen etwas süßeren, milderen Zwiebelgeschmack zu erzielen.

Der mildere Geschmack ist besonders gut in Suppen. Wie die Frühlingszwiebeln verwenden viele Menschen nur die weißen und sehr hellgrünen Teile des Lauches und reservieren die dunkelgrünen Teile für Brühe oder Brühe. Im Allgemeinen ist das der Weg zu gehen. Die dunkleren grünen Teile können jedoch sehr schmackhaft sein, wenn sie lange und langsam gekocht werden, bis sie schmelzend weich sind (wie bei der Füllung für diese Knödel).

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Sucht im Herbst, im Winter und im Frühjahr nach Lauch. Wie viele ihrer Zwiebelbrüder sind sie ziemlich herzhaft und können eine Reihe von Wachstumsbedingungen ertragen.

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Suchen Sie nach schlanken, geraden, festen Lauch mit Blättern, die steif steif stehen. Lauch mehr als etwa 1 1/2 Zoll breit, neigen dazu, harte Innenkerne mit wenig Geschmack zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen - vermeiden Sie Lauch mit verwelkten oder vergilbten Spitzen.

Die beste Art, Lauch zu lagern

Lauch, der lose in Plastikfolie eingepackt ist, im Kühlschrank aufbewahren. Super frischer Lauch von einem Bauernmarkt hält bis zu zehn Tage; Ansonsten ist 5 Tage eine gute Faustregel.

Wie man Lauch reinigt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lauch zu reinigen.

In den weißen und hellgrünen Teil des Lauches längs schneiden und unter fließendem Wasser abspülen.

Lauch hacken oder in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Wenn Sie den Lauch ganz kochen, schneiden Sie die dunkelgrünen Blätter und das Wurzelende ab. Schneiden Sie ein "x" ein oder zwei Zentimeter in das Wurzelende und tauchen Sie den Lauch 30 Minuten lang in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Jeglicher Sand oder Kies wird auf den Boden der Schale sinken, also den Lauch aus dem Wasser heben, anstatt den Inhalt in ein Sieb zu gießen.
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