Kaufen, lagern und Pilze kochen

Pilze sind essbare Pilze mit einem tiefen, holzigen Geschmack, die den Gerichten Tiefe und Herzlichkeit verleihen. Es gibt unzählige Arten von Speisepilzen, aber so unterschiedlich wie ihre Aromen sind, können sie auf die gleiche Weise behandelt und verwendet werden.

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  Wie kaufe ich Pilze

  

  Pfifferlinge. Foto © Molly Watson

  Pilze sollten frisch aussehen und gut riechen. Vermeiden Sie Pilze, die einen Hauch von Mehltau, Schimmel oder muffigen Geruch haben, anstatt einen sauberen, holzigen Duft. Vermeiden Sie auch Pilze, die verschrumpelt, ausgetrocknet, verdunkelt, nass oder schimmelig aussehen. Die genaue Textur hängt natürlich von der Vielfalt des Pilzes ab, aber im Allgemeinen sollten Pilze relativ fest und nicht schlaff oder matschig sein.
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  How to Store Pilze

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Pilze in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren oder in Papiertücher wickeln und dann lose mit Plastikfolie umwickeln .. Umhüllende Pilze in einer Plastiktüte lassen sie schneller schwitzen und verwöhnen. Wilde Pilze werden für ein paar Tage auf diese Weise gelagert; Kulturpilze werden bis zu ein oder zwei Wochen dauern.
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  Wie man Pilze säubert

  

  Andrew Malone / Flickr / CC DURCH 2. 0

  Pilze sind wie Schwämme und saugen Wasser auf, das ihnen nahe kommt. Minimieren Sie, wie viel Wasser Pilze ausgesetzt sind, oder sie werden wasserhaltig und matschig. Relativ reine Pilze können einfach mit einem Backpinsel oder einem trockenen Papiertuch gereinigt werden. Verwenden Sie für mehr Reinigungskraft ein feuchtes Papiertuch. Wenn Sie sie ausspülen oder waschen müssen, geben Sie die Pilze in ein großes Becken mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie herum und heben Sie sie schnell aus dem Wasser und in ein Sieb oder mehrere Papiertücher, damit … MEHR Wasser von den Pilzen tropfen kann schnell.

  Ein Trick, den ich mit Morchelpilzen oder Pilzen benutze, die mit Stücken aus den Wiesen und Wäldern, wo sie wuchsen, infundiert wurden: Beginnen Sie damit, sie in eine Papiertüte zu geben, kräftig zu schütteln und die Pilze aus dem Sack zu heben. Dadurch werden Schmutz und andere Verschmutzungen gelöst und in der Tasche zurückgelassen. Solche Pilze erfordern normalerweise die oben beschriebene Spülung mit Wasser, aber es ist ein guter Anfang, sie sauber zu machen!

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  Pilzsorten

  

  Shitake Pilze. Foto © Molly Watson

  Es gibt Tonnen von Pilzen, und immer mehr von ihnen finden ihren Weg zu den Märkten. Sehen Sie sich diesen Leitfaden für Kulturpilze und diesen Leitfaden für Waldpilze an, um mehr zu erfahren.

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  Pilze kochen

  

  Sautierte Morchelpilze. Foto © Molly Watson

  Zu ​​viele feine Pilze werden durch langsame, schmorende Hitze zerstört. Pilze sind am besten, wenn sie bei sehr hoher Hitze schnell gekocht werden, so dass sie ihre Flüssigkeit abgeben und schnell wieder ausgekocht werden. Weitere Informationen finden Sie unter Pilze sautieren.

  Pilze werden auch köstlich gegrillt (wenn sie groß genug sind), in Suppen gekocht und in einer Füllung verwendet. Diese Pilzcremesuppe ist ein Liebling in meinem Haus, ebenso wie dieser mit Pilzen gefüllte Winterkürbis