Alles über Okra - Kaufen, Lagern und Kochen
Okra bekämpft Hunger und Diabetes, senkt den Cholesterinspiegel und beseitigt Müdigkeit! (September 2024)
Okra ist in der südlichen Küche verbreitet (ebenso wie in der indischen, nahöstlichen und vielen afrikanischen Küche), aber in den anderen Teilen der USA ist sie weniger bekannt. Wenn sie schnell zubereitet werden, ist die Okra knusprig; während langes, langsames Kochen die Schoten schmelzend zart macht. Okra kann berühmt schleimig werden, aber es gibt Möglichkeiten, dies zu mildern, wie unten beschrieben, oder es als Verdickungsmittel nutzbar zu machen, wie Okra in Gumbo verwendet wird.
Wann ist Okra in der Saison?
In den meisten USA ist Okra von Juli bis September am besten. Okra mag heißes Klima und gedeiht in feuchtem, feuchtem Wetter.
Wie man Okra kauft
Suchen Sie nach glatten, makellosen Schoten. Grüner Okra sollte hellgrün sein mit etwas frischem, sogar taufrischem Flaum auf seiner Oberfläche. Lila oder rote Okra sollten ebenfalls frisch aussehen.
Egal welche Farbe, das Stielende und der Bereich drumherum schnell braun sind, so ein bisschen Bräunung ist nicht das Ende der Welt, aber je heller und grüner die Enden sind , desto frischer sind diese Okraschoten. Vermeiden Sie Schoten mit bedeutenden braunen Flecken, trocken aussehenden Enden oder verschrumpelten Teilen.
Ist kleiner besser?
Die meisten Okra wird geerntet, wenn die Schoten zwischen 1 und 4 Zoll lang sind. Hülsen, die länger als 4 Zoll sind, neigen dazu, in die harte Kategorie zu kommen, was gut für Schmorgerichte und Gumbos sein kann, aber nicht ideal für ein schnelleres Kochen.
Okra lagern
Okra ist am besten frisch. Sehr frisch.
Essen Sie Okra innerhalb weniger Tage nach dem Kauf. Speichern Sie Okra locker in eine Plastiktüte im Kühlschrank eingewickelt.
Was ist die Geschichte mit dem Schleim?
Okra enthält eine klare, etwas dicke Flüssigkeit, die Wasser in den heißen Klimazonen speichert, in denen es gedeiht. Wenn Sie Okra schneiden oder hacken, wird etwas von dieser Flüssigkeit (oder, um ehrlich zu sein, Schleim) freigesetzt, wenn Sie auf Ihr Messer und Ihre Schnittfläche steigen.
Es reinigt sich leicht mit Wasser und Seife (ich gehe davon aus, dass Sie sowieso nach dem Kochen aufräumen wollten).
Wie man Okra kocht
Kochen kann sein Schleimpotential zähmen oder hervorheben:
Den Schleim kontrollieren: Okra ganz und schnell weglassen - Braten, Grillen, Braten - Knusprig herausnehmen, statt der schleimigen Seite der Okra. Okraschoten mit viel Säure - Essig, Zitrussaft, Tomaten - ist ein weiterer Weg, um seine rutschige Natur in Schach zu halten. Probieren Sie eine dieser 5 einfachen schleimfreien Okra Rezepte.
Um den Schleim zu verwenden: Viele große Okraschoten verwenden die schleimige Seite der Okra zu ihrem Vorteil, um den Körper zu verdicken und hinzuzufügen. Gumbo, in dem geschnittene Okra mit geräuchertem Fleisch, anderem Gemüse und Meeresfrüchten gedünstet wird, ist das offensichtlichste Beispiel, da Okra der berühmten Suppe ihren charakteristischen herzhaften und befriedigenden Körper verleiht, wie in diesem Chicken and Okra Gumbo.
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