Was ist Schweinefleisch Schulter? Erkundung des Fleischstücks
Wie zerlegt man ein Schwein/ Die Schweineschulter zerlegen/ Schwein zerlegen Schritt für Schritt (September 2024)
Schweineschulter ist eines dieser Fleischstücke, das dich so ziemlich schreit, was es ist. Es ist Fleisch von der Schulter des Schweins.
Nicht zu einfach
Aber warte, es ist nicht ganz so einfach (nicht zu viel in der Welt des Schlachtens).
Der knifflige Teil kommt mit Schweinekippen. Der Name dieses Schnitts ist nicht ganz so durchsichtig, und weit entfernt von der Hinterhand des Schweins, die der Name implizieren würde, stammen die mit "Schweineschwanz" bezeichneten Schnitte tatsächlich von der Schulter.
Kein Scherz.
Also, wenn ein Rezept 3 Pfund Schweineschulter oder Schweinekippe verlangt, ist es nicht unausstehlich, es ist praktisch. Dito, wenn dein Schlächter einen netten Hintern vorschlägt, wenn du um eine Schulter bittest.
Der Unterschied zwischen einer Schulter und einem Hintern
Doch traditionell gibt es zwischen Schweineschulter und Schweinekippe etwas anderes. Schnitte mit der Bezeichnung "Schweineschulter" (einschließlich einer "Picknickschulter") stammen von dem dünneren, dreieckigen Ende der Schulter, während der "Hintern" von dem dickeren, stärker marmorierten Ende der Schulter stammt.
So ist die Schweineschulter etwas besser zum Garen und Schneiden, während der Schweinekamm perfekt für gezogenes Schweinefleisch und andere Rezepte ist, in denen das Fleisch auseinanderfallen soll (die Streifen von Fett) die durchlaufen und die Marmorierung erzeugen, lassen sie leichter zerfallen, wenn sie zu Zartheit gekocht wird.
Beide sind jedoch hervorragend geschnitten und werden als Eintopffleisch und in Chilis verwendet. Und Sie können sie bei Bedarf in den meisten Rezepten austauschbar verwenden.
Wie man die Schweinefleischschulter kocht
Was sie (neben ihrem Ursprungsort auf dem Schwein) gemeinsam haben, ist, dass sowohl Schweineschulter als auch Schweineschulter von langem, langsamem Kochen profitieren, das sie zart macht, schmilzt das Fett, das durchläuft Sie. Die Schulter ist ein Bereich (im Gegensatz zu Schnitten aus dem Inneren des Schweins wie die Lende), der viel Aktivität sieht, wenn ein Schwein lebt.
Diese Muskeln arbeiten hart, wenn sie das ganze Gewicht tragen. Sie werden aufgebaut und neigen dazu, mehr Aroma zu haben als zartere Schnitte, aber sie müssen entsprechend gekocht werden.
Die Schweineschulter kann geröstet werden, aber am besten schmeckt sie mit etwas Flüssigkeit in der Pfanne und wenn sie für den größten Teil der Röstung bedeckt ist, wie in diesem Schweinefleisch mit Birnen und Chilies.
Es wird wie gewöhnlich in einem Topf geschmort oder zerlegt und in Eintöpfen verwendet (Roter Chile Schweinefleischeintopf und Grüner Chile Schweinefleischeintopf sind Lieblinge in meinem würzig-orientierten Haus). Schulter funktioniert auch gut in Posole, da die Stücke eher zusammen bleiben als bei der Verwendung von Schweinefleisch Hintern.
Schulter ist auch ein guter Schnitt für Schweinefleisch.
Hinweis: Beim Metzgerei gibt es viele Stile und regionale Unterschiede. Fragen Sie Ihren Metzger im Zweifelsfall nach Einzelheiten.
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