Bittere Melonen-Schweinebraten-Sauce mit schwarzer Bohnensauce

Stir braten dünn geschnittene Bittermelone mit Fleisch und fermentierten schwarzen Bohnen ist wohl chinesischen Ursprungs, aber Versionen haben in ganz Südostasien über die Jahrtausende gekeimt. Einige bittere Melonen- und Fleischpfannkuchen haben Hackfleisch, andere haben dünn geschnittenes Fleisch, geschlagenes Ei wird in einigen Versionen hinzugefügt, einige haben Chilis, andere nicht.

Mit anderen Worten, während das Grundrezept dasselbe geblieben ist, sind die Variationen so zahlreich und in einigen Fällen ist eine Version in mehr als einer Küche zu finden. Das macht es ziemlich schwierig zu behaupten, dass eine Version ausschließlich vietnamesisch ist, zum Beispiel, wenn eine sehr ähnliche in Kambodscha gefunden wird.

Diese Rezeptur hält an der basischen Bittermelone fest, während schwarze Bohnen unter Rühren braten, aber Aromen und Gewürze integrieren, die eher südostasiatisch als chinesisch sind.

Fermentierte schwarze Bohnen sind frisch, in Dosen oder in Beuteln erhältlich (in Dosen und in Beuteln nur außerhalb Asiens). Messen Sie die benötigte Menge und lassen Sie sie vor Gebrauch gut abtropfen. Die Flüssigkeit ist viel zu salzig und kann das gegarte Gericht ruinieren.

Was Sie benötigen

• 250 Gramm Schweinefleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Teelöffel Fischsauce (plus Extra nach Geschmack)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Vogelaugen-Chilischoten ( gehackt)
• 1 Bittermelone
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen (entwässert)
• 2 Schalotten (dünn geschnitten)
• 4 Knoblauchzehen (minded)
• 1 Stück Ingwer (half-inch, gehackt)
• Optional: 1/4 Tasse julienned Rettich
• Optional: 1/4 Tasse julienned Karotte

Wie man es macht

Legen Sie die Schweinefleischscheiben in eine flache Schüssel. Fügen Sie die Fischsauce, Limettensaft, Zucker und gehackte Chilis hinzu. Mischen Sie gut und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Bedecken Sie und lassen Sie in den Kühlschrank marinieren, während Sie die bittere Melone vorbereiten.

Die Spitzen der Bittermelone abschneiden und entsorgen. Vertikal halbieren und die Samen und die Mark aushöhlen. Schneiden Sie die bittere Melone in halbe Ringe von etwa einem Viertel Zoll Dicke.

Wenn Sie die Bitterkeit minimieren möchten, lesen Sie die Anweisungen.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne, bis Rauchwolken anfangen, auf der Oberfläche zu schwimmen. Dies ist ein Pfannenrühren, die Hitze muss extrem hoch sein und das Öl muss sehr heiß sein, bevor irgendwelche Zutaten hinzugefügt werden.

Das marinierte Schweinefleisch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sich das Fleisch verfärbt. Fügen Sie die Bittermelone und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Rühren Sie für weitere zwei Minuten.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Weiter kochen, oft werfen, für etwa eine halbe Minute.

Geben Sie den juliennierten Rettich und die Karotte hinzu und rühren Sie noch eine halbe Minute.

Probieren und passen Sie die Gewürze nach Bedarf vor dem Servieren an.

Heiß mit Reis servieren.

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