Chinesische getrocknete schwarze Pilze: Definition & Rezepte

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Schwarze Pilze werden auch Shiitake Pilze genannt. Der Name "schwarze Pilze" ist ein bisschen irreführend, da getrocknete Pilze hell oder dunkel braun und sogar grau sein können. Sie sind häufig gesprenkelt. Sie sind auch bekannt als chinesische Pilze, getrocknete schwarze Pilze, Champignons und chinesische getrocknete Pilze.

Sie wurden seit Jahrhunderten für ihre gesundheitlichen Vorteile in traditionellen asiatischen Heilsystemen verwendet.

Sie können schwarze Pilze finden, die unter anderen Namen verkauft werden, einschließlich Waldpilz, Eichenpilz und Pasanium.

Eine 3. 5 Unzen Portion rohe schwarze Pilze bietet Ihnen 3 Gramm Ballaststoffe, 7 Gramm Kohlenhydrate, 35 Kalorien und 2. 2 Gramm komplettes Protein. Schwarze Pilze enthalten 18 Aminosäuren, Eisen, Niacin und B-Vitamine. Niacin hilft, die Nahrung für die Verdauung abzubauen, und ist auch wichtig für die Funktion des Nervensystems. Eisen hilft dem Körper, rote Blutkörperchen zu bilden. B-Vitamine fördern die Fähigkeit des Immunsystems, Toxine, Viren und schädliche Bakterien anzugreifen, und sie unterstützen den Körper auch bei der Metabolisierung von Nahrung.

Das 5 000 Jahre alte traditionelle chinesische Medizinsystem verwendet schwarze Pilze für hohe Cholesterinwerte, Atherosklerose und als Tonikum, um Ihre allgemeine Gesundheit zu fördern. Die traditionelle japanische Medizin verwendet schwarze Pilze zur Behandlung von Parasiten, Durchblutungsstörungen, Herzerkrankungen und Erschöpfung.

Über frischen schwarzen Pilzen

Im Chinesischen ist der Oberbegriff für diesen Pilztyp xiāng gū, was übersetzt "duftender Pilz" bedeutet. Diese breite Gruppe ist jedoch weiter nach Qualität unterteilt und Sie finden sie auch entweder als dōng gū oder "Winterpilz" und huā gū, was "Blütenpilz" bedeutet.

Ganz allgemein kann jeder chinesische schwarze Pilz als "duftender Pilz" gelten, während Winterpilze (in den kälteren Monaten angeblich besser) als hochwertig angesehen werden und die "Blühpilze" gehalten werden um das Beste zu sein.

Duftende Pilze sind außergewöhnlich dünn, mit wenig Locken an den Rändern und, obwohl billig, sind definitiv nicht die beste Qualität.
Winterpilze sind dicker und fleischiger.
Flower Pilze haben eine dicke Kappe und eine schöne Locke mit einem charakteristischen "gesprungenen" Oberflächenmuster.

Über getrocknete schwarze Pilze

Während frische schwarze Pilze verfügbar sind, werden getrocknete Pilze bevorzugt für asiatische Rezepte verwendet, da der Trocknungsprozess ihnen einen stärkeren Geschmack verleiht. Zu Hause lagern Sie die getrockneten Pilze in einem Behälter bei Raumtemperatur. Sie werden unbegrenzt dauern.

Die getrockneten Pilze müssen vor dem Gebrauch rekonstituiert werden und viele Köche finden, dass es genügt, sie für eine Stunde oder so in sehr heißem Wasser einzutauchen.Ein paar Köche bestehen jedoch darauf, dass die einzige richtige Art, sie einzunehmen, in kaltem Wasser über Nacht ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Erwägen Sie, ein Gewicht von einer Art, vielleicht einen kleinen Teller, zu verwenden, um die Pilze unter Wasser zu halten, sonst bleiben sie hartnäckig über Wasser. Während sie einweichen, wird das Aroma spürbar stärker.

Entfernen Sie die Stiele. Sie sollten dann die Pilze durch ein Sieb streichen, um Sand oder Schmutz zu entfernen.