Brandy Charakteristika, Herstellung und Styles

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Brandy leitet seinen Namen von dem niederländischen Wort "brandewijn" ab, was "gebrannter Wein" bedeutet und ist ein Schnaps, der aus Wein oder anderen fermentierten Früchten destilliert wird. Säfte.

Der meiste Brandy ist 80 Proof (40% Alkohol / Volumen) und wird seit Jahrhunderten als Cocktail und Kochzutat genossen.

Dieser Geist ist nicht derjenige, der ausschließlich aufgrund des Preises gewählt wird, weil ein minderwertiger Brandy einen ansonsten großartigen Cocktail ruinieren kann.

Brandy Production

Während der Herstellungsprozess von Brandy zwischen den Sorten variiert, sind vier grundlegende Schritte erforderlich.

Zuerst wird die Frucht zu Wein vergoren, der dann zu Alkohol destilliert wird. Sobald der Destillationsprozess abgeschlossen ist, beginnt der Alterungsprozess. Dieser Schritt ist der Schlüssel, um sowohl die Qualität als auch die Vielfalt des Brandys zu differenzieren, da sogar die Art der Eiche, die in einem Fass verwendet wird, bestimmen kann, ob das Ergebnis Cognac oder Armagnac ist. Der letzte Schritt in der Brandy-Produktion besteht darin, den Likör nach Geschmack zu mischen.

Cognac

Einer der bekanntesten Brandys aus der Cognac-Region Frankreichs.

Cognac ist ein auf Trauben basierender Alkohol, der zu 90% aus Uran Blanc, Folle Blanche und / oder Colombard-Trauben bestehen muss. Der aus diesen Trauben gewonnene Wein ist säurehaltig und alkoholarm und verleiht Cognac seinen attraktiven Geschmack.

Cognac ist eine beliebte Basiszutat in vielen der ursprünglichen Cocktails.

• Cognac-Cocktails

Armagnac

Limousin und Troncais Eiche werden für die Fässer verwendet, in denen Armagnac in der französischen Gascogne reift. Diese Eichenarten sind für den starken Geschmack des Spirituosenzustandes wesentlich und unterscheiden ihn von Cognac.

Zu ​​stark für die meisten Cocktails. Es wird nicht empfohlen, Armagnac als Ersatz für anderen Brandy zu verwenden, obwohl dies speziell für den D'Artagnan Cocktail erforderlich ist.

Spanischer Brandy

Aus der andalusischen Region Spaniens wurde der spanische Brandy ursprünglich für medizinische Zwecke entwickelt. Der beliebteste spanische Brandy ist heute Brandy de Jerez, der das Solera-System nutzt, bei dem ältere Spirituosen älter werden, während sie altern.

Diese Branntweine sind in der Regel süßer als andere Rebsorten.

Pisco

Pisco ist ein Brandy aus Südamerika, vor allem Peru und Chile, der an Popularität gewonnen hat.

Es gibt vier Arten von Pisco, die von den verwendeten Trauben bestimmt werden: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado und Pisco Mosto Verde.

Amerikanischer Brandy

Der meiste amerikanische Brandy wird an der Westküste aus den in der Region angebauten Trauben hergestellt, obwohl sich dies ändert, da immer mehr Craft Distillers anfangen, einige großartige Brandys herzustellen.

Während weniger teure Marken dazu neigen, übermäßig süß zu sein, gibt es viele hochwertige amerikanische Sorten.

Es gibt keine Vorschriften bezüglich der Trauben, die in diesen Brandys verwendet werden, so dass die Unterschiede zwischen den Marken sehr unterschiedlich sein können.

Hochwertiger amerikanischer Brandy kann in jedem Cocktail verwendet werden, der nach Brandy verlangt.

• Brandy Cocktails

Aromatisierter Brandy

Bei der Verwendung von Weinen oder anderen fermentierten Fruchtsäften entsteht eine Reihe von aromatisierten Brandys, die jeweils ihren eigenen Geschmack haben.

Apfel-, Aprikosen-, Kirsch- und Pfirsichbrände sind für viele klassische Cocktails wie Golden Dawn und Zombie beliebt.

Weitere aromatisierte Sorten sind Ouzo (ein griechischer Brandy mit Anisbasis), Kirsch (ein köstlicher Kirschbrand) und Calvados (eine Apfelspezialität aus der Normandie). Applejack ist auch ein Brandy, wobei Lairds Applejack eine der Top-Marken ist.

• Aromatisierte Brandy-Cocktails

Eau de Vie

Eau-de-vie ist ein französischer Begriff für Obstbrand und bedeutet "Wasser des Lebens". Der Fruchtgeschmack ist typischerweise sehr leicht und der Alkohol ist klar, farblos und ungekühlt.

Eau-de-vie wird aus verschiedenen Früchten hergestellt, am häufigsten sind Apfel (de pomme), Birne (de poire), Pfirsich (de peche), Trester (Trester) und gelbe Pflaume (de mirabelle).

Es wird typischerweise gekühlt als Digestif serviert und dient als Basis für Liköre wie Domaine de Canton und St. Germain.

Grappa

Grappa bedeutet wörtlich übersetzt "Traubenstiel" und stammt ursprünglich aus Italien, um die Abfallmenge bei der Weinherstellung zu reduzieren.

Es wird durch Fermentieren und Destillieren der Trester oder übrig gebliebenen Traubenschalen, Stängel und Samen hergestellt und ist normalerweise nicht gegärt. Grappa ist oft klar, aber einige Destillerien werden es altern lassen und ihm einen gelben oder rötlichen Farbton geben (abhängig von der Art des verwendeten Fasses).

In erster Linie als Digestif gereicht, hilft Grappa bei der Verdauung der schwereren italienischen Speisen und wird oft in oder neben heißem Espresso serviert.

Brandy-Etiketten lesen

Brandy hat ein Bewertungssystem, um seine Qualität und seinen Zustand zu beschreiben. Diese Indikatoren können normalerweise in der Nähe des Markennamens auf dem Etikett gefunden werden.

• A. C. - im Alter von 2 Jahren in Holz.
• V. S. - "Very Special" oder 3-Star, mindestens 3 Jahre alt in Holz.
• V. S. O. P. - "Very Superior Old Pale" oder 5-Star, im Alter von mindestens 5 Jahren in Holz.
• X. O. - "Extra Old", Napoleon oder Vieille Reserve, im Alter von mindestens 6 Jahren, Napoleon mindestens 4 Jahre.
• Vintage- In der Tonne bis zu dem Zeitpunkt gelagert, an dem sie mit dem Etikett gefüllt wird, das das Vintage-Datum anzeigt.
• Hors D'age- Diese sind zu alt, um das Alter zu bestimmen.