Bulgarisches Osterbrot (Kozunak) Rezept

Dieses bulgarische Osterbrotrezept, bekannt als Kozunak, wird auch zu Weihnachten und zu anderen besonderen Anlässen serviert. Manche Köche flechten ihr Brot, andere flechten es und formen daraus eine runde Form.

Brot ist ein wichtiger Bestandteil religiöser Rituale in Osteuropa und dieses Brot, das an dem Tisch erscheint, an dem der heiligste Tag des Jahres - Ostern - stattfindet, ist ein Paradebeispiel dafür.

Kozunak ist ein leicht süßes, hefegetriebenes Brot mit Rosinen, das die Grenze zwischen Brot und Kaffeekuchen kreuzt. Einige Versionen weisen eine Spitze von geschnittenen Mandeln auf, aber das ist rein regional und optional.
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Was Sie benötigen

• 4 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 4 Teelöffel Zucker
• 1 großes Ei (leicht geschlagen)
• 3/4 Tasse gebrühte Milch (gekühlt auf 110 F)
• 3 / 4 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse Rum
• Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
• 1 Tasse Milch
• 1 Tasse Zucker
• 5 große Eier
• 1 Teelöffel Vanille
• 9 Tassen Mehl (Allzweck, ungefähr)
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Unzen (1/2 Stock) Butter (geschmolzen)
• 1/4 Tasse Pflanzenöl

Wie man es macht

1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel oder einem Standmixer 4 Teelöffel Hefe, 4 Teelöffel Zucker, 1 Ei und 3/4 Tasse warme Milch und lassen Sie Warme Stelle für 40 Minuten. In der Zwischenzeit 3/4 Tasse Rosinen, 1/4 Tasse Rum und Zest und Saft von 1 Zitrone in eine kleine Schüssel geben.
   
2. 1 Tasse Milch und 1 Tasse Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und warm stellen. Kombiniere 2 Unzen geschmolzene Butter und 1/4 Tasse Öl in einer kleinen Schüssel und beiseite stellen. Trennen Sie 2 der 5 Eier, reservieren Sie das Eigelb für die Eiwäsche und schlagen Sie das Weiß mit den anderen 3 ganzen Eiern und 1 Teelöffel Vanille in einer separaten kleinen Schüssel. Beginnen Sie mit der Zugabe von warmer Milchmischung, Butter-Öl-Mischung, Eiern und abgetropften Rosinen zu der Hefemischung, bis sie gut gemischt sind.
   
3. Beginnen Sie dann mit der Zugabe von Mehl (Sie verwenden möglicherweise nicht alles davon) und 1 Teelöffel Salz und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Es wird klebrig sein. In eine große, geölte Schüssel geben und den Teig einmal umdrehen, um beide Seiten zu beschichten. Mit gefetteter Plastikhülle bedecken und aufgedoppelt lassen (1 bis 2 Stunden).
   
4. Den Teig stanzen und 1 bis 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung wieder aufrichten. Ofen auf 400 Grad erwärmen. Den Teig hineingeben und 1 bis 2 Minuten kneten. Teilen Sie sich in zwei Hälften. Teilen Sie jede Hälfte in 3 Stücke und flechten Sie auf Pergament-gesäumten Blattpfannen. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Bei Verwendung mit Eigelb und Mandeln bestreichen. Backen Sie ungefähr 30 Minuten oder bis goldenes Braun und ein sofort gelesenes Thermometer registriert 190 Grad.Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

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